油茶肉质果和肉质叶营养成分分析与评价

采用常规生化分析方法,测定了油茶（Camellia oleifera Abel.）肉质果、肉质叶基本营养成分,用原子吸收光谱法测定微量元素含量,用高效液相色谱仪测定维生素C的含量,用氨基酸全自动分析仪测定氨基酸的种类,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法对油茶肉质果、肉质叶蛋白质营养价值进行了全面评价,并与12种常见热带、亚热带水果进行对照比较。结果表明油茶肉质果、肉质叶富含糖、酸、蛋白质、氨基酸、脂肪。其微量元素和维生素C含量高于一些常见水果。油茶肉质果、肉质叶的必需氨基酸（EAA）占氨基酸总量（TAA）的37%和35%,其蛋白营养价值要优于12种水果。因此,油茶肉质果、肉质叶的营养价值优于一些常见水果,是一种值得开发利用的优质水果。     

斑嘴野鸭肉质及肌肉营养成分分析

斑嘴野鸭是我国家鸭的祖先之一,已被世界自然保护联盟列为保护鸟种。为研究和分析其肉质及肌肉营养成分,通过对散养并适量补饲17周龄的斑嘴野鸭进行常规肉质、肌肉营养成分及氨基酸、脂肪酸含量进行测定。结果表明,斑嘴野鸭公鸭肌肉嫩度明显高于母鸭,且差异显著;公鸭和母鸭粗脂肪含量差异显著,其余三个指标之间差异不显著;其胸肌中氨基酸总量占总氨基酸的60.95%,必需氨基酸之和占44.75%,必需氨基酸总和与非必需氨基酸总和的比值为80.89%。肌肉含饱和脂肪酸3种,占总脂肪酸的36.99%;含6种不饱和脂肪酸,占总脂肪酸的60.58%,必需脂肪酸与总脂肪酸含量的比值为9.77%。综上所述,斑嘴野鸭肌肉中氨基酸的含量较多,种类齐全,人体必需氨基酸含量较高,富含高脂肪,具有较高营养价值和较好的风味与口感,为今后利用斑嘴野鸭开展驯化和培育提供了理论依据和物质基础,同时为家禽肌肉中脂肪酸成分分析及营养价值的评定提供了基础依据。     

裂褶菌营养菌丝蛋白质成分的分析

对裂褶菌菌丝中蛋白质的氨基酸组成及含量进行了测定。结果表明 ,裂褶菌中所含粗蛋白的质量分数为 2 8.76 % ,所测定的 17种氨基酸总质量分数为 12 0 .13g·kg- 1 。其中 7种必需氨基酸的质量分数为 4 5 .36g·kg- 1 ,占氨基酸总量的 37.76 % ;10种非必需氨基酸的质量分数为 79.5 0g·kg- 1 ,占氨基酸总量的 6 2 .2 4 %。     

人胃癌组织及胃正常组织氨基酸差异研究

对 2 2例胃癌组织及其癌边组织、胃正常组织氨基酸进行了测定。发现胃癌组织氨基酸总量低于癌边组织氨基酸总量 ,癌边组织氨基酸总量又低于胃正常组织氨基酸总量。癌中组织与癌边组织相比有 8种氨基酸明显降低 ,P <0 .0 1 ;其中三种为人体必需氨基酸 ,三种为生糖氨基酸。胃癌组织与胃正常组织相比 3种生糖氨基酸明显降低 ,P<0 .0 5。结果表明 :胃癌组织存在明显的氨基酸代谢异常     

Accq.Tag法测定氨基酸口服液的氨基酸含量

采用AccQ .Tag法对氨基酸口服液中游离氨基酸和牛磺酸含量进行了分离测定。产品中氨基酸总量达 85mg/ml以上 ,共 1 3种氨基酸。必需氨基酸与非必需氨基酸比例为 2 .2 0～ 2 .50∶1 ,支 /芳比为 2 .30～ 2 .55∶1 .配方接近于FAO氨基酸比例模式 ,以FAO氨基酸模式及化学评分评价了该制剂的营养价值 ,基本上不存在限制氨基酸 ,化学评分均在 90分以上。     

丁(鱼岁)的含肉率及其营养价值的分析

报道了丁的含肉率及鱼肉生化成分 ,并对其营养价值做了综合评价。丁含肉率达 73 59% ,鱼肉蛋白质含量为 19 73% ,脂肪含量为 1 2 9%。 17种氨基酸总含量为 18 13% ,其中 7种必需氨基酸总量为 7 0 4 %。丁肌肉所含人体必需氨基酸占氨基酸总量的百分比高于WHO FAO提出的标准。必需氨基酸指数为 74 38。     

蛋白核小球藻粉中氨基酸含量及饲用价值分析

测定了蛋白核小球藻粉的蛋白质含量及18种氨基酸组分,用氨基酸分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)等指标对蛋白核小球藻粉氨基酸营养进行评价。结果表明：蛋白核小球藻粉粗蛋白和必需氨基酸含量高,是一种优良的饲料蛋白源。     

南美鲱鱼的含肉率及肌肉营养评价

测定了 6尾南美鲱鱼的含肉率及其营养成分 ,并对其营养价值进行综合评定。该鱼 (鲜样 )含肉率 83.6 5 % ;肌肉中含粗蛋白 1 7 74 % ,粗脂肪 5 2 5 % ,粗灰分 1 0 2 % ,水分 74 73% ,无氮浸出物 1 2 6 %。干物质中水解氨基酸总量 70 36 % ,其中必需氨基酸 2 7 90 % ,占氨基酸总量的 39 6 5 % ;游离氨基酸总量1 2 6 5 1 8mg 1 0 0g;必需氨基酸指数为 4 0 33;矿物质含量丰富 ,尤其是硒。认为南美鲱鱼是一种营养价值和养殖价值都比较高的淡水养殖新品种 ,具有良好的开发利用前景。     

白斑狗鱼含肉率及其营养价值的分析

测定了6尾白斑狗鱼(Esox lucius)的含肉率和营养成分,并与部分淡水优质经济鱼类进行了比较.结果表明:白斑狗鱼含肉率为64.8%,粗蛋白含量和脂肪含量分别为19.1%和1.4%,17种氨基酸总量为17.38%,其中7种必需氨基酸总量为8.14%,鲜味氨基酸总量为6.36%.必需氨基酸总量占氨基酸总量的45.73%,低于鸡蛋蛋白模式,但明显高于WHO/FAO模式.必需氨基酸指数为76.35,根据化学评分计算结果,得出第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸,第三限制性氨基酸为异亮氨酸.结果提示,白斑狗鱼是一种营养价值较高的鱼类.     

甜茶蛋白质成分的研究

对甜茶的蛋白质和氨基酸进行了试验,从甜茶水解产物中检出了18种氨基酸,其中8种为必需氨基酸。     

酸枣果肉内中氨基酸分析

本文对酸枣果肉中氨基酸进行了分析。分析结果证明,酸枣果肉中含有17种氨基酸,其中7种是必需氨基酸,这些氨基酸对人体健康具有重要的生理意义。     

Contents of Sugars, Fruit Acids, Amino Acids and Phenolic Compounds of Apple Fruits i n Relation to their Susceptibility to Botryosphaeria ribis

Five apple cultivars showing different levels of susceptibility to Botryosphaeria ribis were used to study the relationship between susceptibility and contents of sugars, fruit acids, amino acids and phenolic compounds in the fruits at various stages of maturity. Immature fruits of all the cultivars tested were completely resistant until 10 July. The fungus grew better on the yellow-coloured cultivars than the red-coloured cultivars. The low amount of reducing sugars and also the high levels of fruit acids, amino acids and total phenols were found in immature apple fruits, irrespective of cultivar. No consistent differences between the cultivars were recognized with regard to the contents of soluble sugars, fruit acids and phenols in fruit flesh during the maturity of fruits. However, only the levels of total soluble amino acids in fruit flesh and of total phenols in fruit peel at late stage of maturity consistently varied between the cultivars. The dark red-coloured, resistant cultivars Miller spur and Starkrimson showed higher contents of amino acids and phenols in fruit tissues than did the yellow-coloured, susceptible cultivars.     

不同生境福寿螺(Pomacea canaliculata)的营养成分及其利用价值

为比较不同生境和不同肉色福寿螺的营养成分组成差异以探讨其在综合防治中的潜在利用价值,分析了鱼塘、沟渠和水田3种生境福寿螺以及黑白肉色福寿螺的一般营养成分和氨基酸组成。结果表明:鱼塘福寿螺的水分和粗脂肪含量最高,沟渠福寿螺的灰分含量最高,水田福寿螺的水分、粗脂肪和粗蛋白含量最低,沟渠和鱼塘福寿螺的粗蛋白含量都高于13%,鱼塘福寿螺的总氨基酸、必需氨基酸、呈味氨基酸含量和必须氨基酸指数均最高,但必需氨基酸的比例最低;水田福寿螺的必需氨基酸和呈味氨基酸含量高于沟渠福寿螺,必需氨基酸指数依次是鱼塘>水田>沟渠,白肉福寿螺的总体营养价值较黑肉福寿螺高,福寿螺的总体必需氨基酸组成与鱼粉(CP53.5%)较为接近;在利用中应充分考虑不同生境和不同肉色福寿螺营养组成存在的差异。     

洞庭青鲫肌肉营养成分分析及营养价值评定

对2002年在湖南澧县澧水尾闾、洞庭湖区边缘化的封闭型湖泊——北民湖发现的洞庭青鲫(Carassius auratus var.dongtingking)(n=15)的含肉率和肌肉中的生化成分、比能值及氨基酸测定分析。结果表明,洞庭青鲫的含肉率为52.18%;其肌肉生化成分(鲜重百分比)为:水分78.14%,蛋白质18.63%,脂肪1.51%,灰分1.22%,比能值5.09kJ/g及E/P值27.32kJ/g。肌肉中含有17种氨基酸,总量为866.12mg/g(干重比);其中9种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的48.21%(盐酸水解法);支/芳值达2.81,接近人体正常所需;4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的50.39%。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)标准,洞庭青鲫的第一限制因子是甲硫氨酸和胱氨酸,其次是缬氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸。即洞庭青鲫氨基酸含量与组成与彭泽鲫(C.a.var.pengze)、异育银鲫(C.a.var.allogynogeneticrp)、萍乡肉红鲫(C.a.var.pingxing red)相比,均存在差异。     

皱肋文蛤氨基酸含量及脂肪酸组成分析

测定了皱肋文蛤(Meretrix lyrata)软体部分的氨基酸含量与脂肪酸组成.共检出17种氨基酸,总含量为软体部干重的52.26%;4种呈味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)的含量为22.07%,占氨基酸总量的42.23%;必需氨基酸(EAA)总含量为20.72%,其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/W...     

Metabolic changes in 1-methylcyclopropene (1-MCP)-treated ‘Empire’ apple fruit during storage

??Empire?? apple fruit are more susceptible to flesh browning at 3.3°C if treated with 1-methylcyclopropene (1-MCP), an inhibitor of ethylene perception. To better understand the metabolic changes associated with this browning, untargeted metabolic profiling with partial least squares analysis has been used to visualize changes in metabolic profile during hypoxic controlled atmosphere (CA) storage, ethylene insensitivity, and disorder development. Overall, most carbohydrates and organic acids were not appreciably affected, but the levels of amino acids and volatile metabolites were significantly affected, by 1-MCP treatment. Sorbitol and levels of some amino acids were elevated towards the end of storage in 1-MCP treated fruit. CA storage reduced the levels of many volatile components and 1-MCP reduced these levels further. Additionally multiple metabolites were associated with the development of flesh browning symptoms. Unlike other volatile compounds, methanol levels gradually increased with storage duration, regardless of 1-MCP treatment, while 1-MCP decreased ethanol production. Results reveal metabolic changes during storage that may be associated with development of flesh browning symptoms.     

五种鳗鲡的含肉率及肌肉营养成分分析

研究利用营养测试方法对日本鳗鲡、欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡、花鳗鲡和太平洋双色鳗鲡共5种养殖鳗鲡的含肉率及肌肉营养成分进行了分析比较。结果表明: 5种鳗鲡含肉率61.77%69.22%, 日本鳗鲡和太平洋双色鳗鲡显著高于欧洲鳗鲡和花鳗鲡 (P0.05); 水分含量为62.34%71.80%, 粗蛋白含量为11.31% 18.47%, 脂肪含量为8.62% 24.48%, 灰分含量为0.92%1.06%; 均含有18种氨基酸, 其中包括8种人体必须氨基酸, 总氨基酸含量存在差异, 鲜味氨基酸含量占37.43%38.77%, 必需氨基酸指数(EAAI)为65.2574.77, 其构成比例符合FAO/ WHO的标准, 色氨酸、异亮氨基酸和缬氨酸等氨基酸为限制性氨基酸; 富含磷、钾、铁和锌等多种矿物元素, 日本鳗鲡和花鳗鲡含量最高; 均含有16种脂肪酸, 其中饱和脂肪酸(SFA) 7种, 不饱和脂肪酸(UFA)9种; 脂肪酸中多不饱和脂肪酸(PUFA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量较高, 分别占总量的41.92%48.27%和6.63%16.87%。研究结果表明: 5种鳗鲡的肌肉为高蛋白、鲜味氨基酸与必需氨基酸含量高的优质蛋白源; 富含磷、钾、铁、锌等矿物元素, 可作为补充人体矿物质营养的膳食来源; 脂肪酸以不饱和脂肪酸为主, 多不饱和脂肪酸和DHA比值高。因此, 5种鳗鲡具有较高的营养价值且有益人体健康, 均是优良的水产养殖种类。