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为了防止热鲜羊肉腐败变质,延长产品货架寿命,研究了波尔山羊肉在1±0.5℃低温贮藏条件下的贮藏保鲜效果,分析测定了贮藏过程中羊肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量和肉色等品质指标的变化情况。结果表明:在整个贮藏过程中,随着贮藏时间的延长,羊肉的菌落总数、pH值和挥发性盐基氮(TVB-N)含量均不断上升;羊肉的色泽指标L*值呈“U”字型变化趋势、a*值呈现较平稳的增加趋势、b*值先迅速增加而后下降。试验结果表明:在1±0.5℃贮藏条件下,波尔山羊肉的最佳货架寿命为6d。 相似文献
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为明确冷冻处理对驴肉品质的影响,本研究以成熟48 h的驴肉为研究对象,测定了冷冻处理前后驴肉pH值、含水量、解冻损失、挥发性盐基氮、肉色等理化及感官指标,发现冷冻前后驴肉pH值、含水量之间无显著差异,不同部位肉常温解冻损失不同,冷冻处理后挥发性盐基氮含量上升,L*、a*下降,b*变化不明显。为达到规模化驴肉生产的提质、减损、增效的目的,有必要针对性的开展驴肉贮藏及解冻技术研究。 相似文献
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采用3种有机酸(乙酸、乳酸、柠檬酸)处理后的羊肉样品与对照组,在0~4℃条件下贮藏,分别在不同的贮藏时间点,同时取样测定各处理样品的pH值、色泽、汁液损失和菌落总数,分析乙酸、乳酸和柠檬酸处理对羊肉贮藏品质指标的影响。结果表明:2%的乙酸、2%乳酸和2%柠檬酸处理能够有效地抑制贮藏过程中杂菌的繁殖,维持样品较低pH值水平和缓慢上升速度,同时提高羊肉贮藏过程中汁液损失率;乙酸、乳酸、柠檬酸处理对羊肉色泽L*值和a*值的影响较小,但b*值较对照组增加;乙酸、乳酸和柠檬酸处理能够有效延长羊肉的保质期。 相似文献
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为探究虹鳟鱼腐败机制,选取新鲜虹鳟鱼鱼片在0℃条件下进行贮藏。根据鱼肉样品的菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)含量,确定虹鳟鱼鱼片的贮藏终点。利用传统培养基分离手段及16S rDNA高通量测序技术相结合的方法鉴定贮藏过程中的优势腐败菌。采用16S rDNA测序技术,对虹鳟鱼贮藏初期、中期及末期的腐败菌组成进行鉴定。16S rDNA高通量测序结果显示,贮藏末期的优势腐败菌属种类丰富,包括不动杆菌属(Acinetobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)和希瓦氏菌属(Shewanella)等多个菌属。利用培养基法分离的腐败菌为假单胞菌属及希瓦氏菌属,两者均包含在高通量测序菌属内。将分离到的这两个菌属接种到无菌虹鳟鱼鱼汁中进行贮藏,在贮藏过程中监测菌落总数及挥发性盐基氮含量,通过挥发性盐基氮产量因子评价优势腐败菌的致腐能力。腐败菌致腐能力结果显示,希瓦氏菌株S2的致腐能力最强。研究结果可为深入认识虹鳟鱼贮藏过程优势腐败菌提供依据,为进一步开发虹鳟鱼保鲜剂提供参考。 相似文献
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主要研究了冷藏条件下,酸性电解水溶液对带鱼的保鲜效果。将带鱼清理、洗净后分段,在不同有效氯浓度的酸性电解水溶液中浸渍5 min,沥干后装入PE保鲜袋,置于4±1℃温度下贮藏。以感官评定、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N值)、硫代巴比妥酸(2-Thilbarbituric acid,TBA值)、细菌总数与pH值等作为评价指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果得出:经酸性电解水处理后的带鱼,在相同的贮藏期内,尤其是贮藏前期,其TVB-N值、TBA值、细菌总数与pH值均低于冷藏对照组。对比发现,电解11 min所产生的酸性电解水(pH:2.62±0.01,ORP=1149.1±0.6 mV,ACC=41.5±0.7 mg/L)对冷藏带鱼的保鲜效果最优。采用该酸性电解水溶液处理后的带鱼,其冷藏货架期较对照组延长了2~3 d。 相似文献
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研究谢氏丙酸杆菌(Propionibacterium shermanii,CICC10019)发酵过程中产生丙酸杆菌素对食源性致病菌及芽菜内生菌的抑菌效果。将丙酸杆菌素溶液发酵液用于绿豆芽保鲜,评价了其对绿豆芽菌落总数、pH和挥发性盐基氮的影响。结果表明:谢氏丙酸杆菌发酵时间为120 h时,产酸最多,pH为4.52,还原糖总量消耗大,发酵液抗菌活性最高;丙酸杆菌素溶液对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,ATCC6538)、大肠杆菌(Escherichia coli,ATCC35401)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis,ATCC9372)、志贺氏菌(Shigella,ATCC12022)、沙门氏菌(Salmonella,ATCC14028)和副溶血性弧菌(Vibrio Parahemolyticus,ATCC17802)均产生显著的抑菌效应,对阪崎肠杆菌(E.sakazakii)没有抑制作用。用丙酸杆菌素溶液清洗绿豆芽,可将豆芽菌落总数降低1.20 lg CFU/g;4℃保存第10 d时处理过的豆芽pH为6.20,比对照组降低了1.60;挥发性盐基氮含量为28.70 mg/100 g,为对照组的50%。冷藏条件下芽菜保质期延长了2 d。 相似文献
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本文研究了聚乙烯塑料在^60Co-γ射线辐照下,剂量率等因素对交联度的影响,实验结果表明:交联度随辐照强度提高而增加,当交联度相同时,不同的材料需不同的辐照剂量,在相同的辐照条件下,当制备样品的方法不同时,交联度也不同。 相似文献
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目的:建立了基于全面稳定性指数(global stability index,GSI)理论预测庄河大骨鸡保质期的新方法。方法:基于恒温加速实验,测定大骨鸡于4、10、20、30 ℃储藏温度下的感官、汁液流失率、菌落总数和挥发性盐基氮变化规律,建立大骨鸡GSI保质期预测模型。结果:计算得到的GSI值满足零级动力学模型。活化能和指前因子分别为25.52 kJ/mol和11 027。GSI实验值和预测值相对误差绝对值在10%范围内。通过GSI模型预测,获得大骨鸡在4、10、20、30 ℃下的保质期分别为5.9、4.7、3.2、2.3 d。结论:建立的 GSI 预测模型在4~30 ℃储藏温度范围内能够有效预测大骨鸡的新鲜度。 相似文献
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辐照对青花菜生理生化指标及保鲜效果的影响 总被引:12,自引:0,他引:12
用0.08mm厚的聚乙烯薄膜袋包装青花菜,经0.5、1.5和2.5 kGy(千戈瑞)3个剂量60Co-γ射线辐照,室温12~21℃贮藏。结果显示,2.5 kGy剂量辐照对青花菜的保鲜效果最佳,室温下放置7d,仍然保持鲜绿,而对照组3d已全部变黄,无商品价值。辐照后立即对2.5kGy处理组的青花菜进行生理生化分析,其蛋氨酸含量、乙烯释放率、呼吸强度等指标均比对照组显著降低;叶绿素、花青素、维生素C、还原糖及蛋白质含量等指标与对照组相比较变化不大。辐照保鲜7d后,乙烯释放量、呼吸强度及蛋氨酸含量都升至辐照前的水平;蛋白质、维生素C、还原糖、叶绿素和花青素含量比对照组高。由此表明,辐照造成的生理损伤已修复,不宜再继续贮藏。 相似文献
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不同浓度红景天苷对γ射线和质子辐照质粒DNA的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
利用14.2MeV的质子和60↑Co产生的γ射线在200Gy的剂量下分别对添加了不同浓度红景天苷的pUC19质粒DNA样品进行了辐照,凝胶电泳分析结果表明,红景天苷在两种辐照过程中均对DNA具有一定的保护作用,并且随着浓度的增加保护作用增强。同时还发现质子辐照后DNA样品中出现了线性形态的,而γ射线辐照后则没有出现,再次证实质子对DNA的损伤作用强于γ射线,这应该和质子与物质相互作用复杂以及质子对物质的直接电离作用相关。 相似文献
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牛至精油中的主要成分香芹酚和百里香酚具有较强的抑菌活性和替代抗生素的良好潜力。为了筛选有价值的遗传变异, 构建了牛至(Origanum vulgare)的60Co-γ射线育种体系, 利用固相微萃取联合气相色谱-质谱方法进行挥发性成分测定, 并通过主成分分析和层次聚类等多元分析法, 深入探讨60Co-γ射线对牛至M1代形态特征、腺毛密度和腺毛大小以及挥发性成分的影响。结果表明, 牛至种子的半致死剂量为16.39 Gy; 辐照M1代植株的株高、茎粗、分枝数、叶长和叶宽均发生变化, 筛选到多株形态突变体; 同时, 腺毛密度和腺毛大小发生多种变化, 从163株存活株中筛选出25株腺毛密度与大小均显著增大的单株;60Co-γ射线处理对牛至挥发性成分的种类影响相对较小, 主要影响挥发性成分的含量, 并可诱导5种化学型, 即香芹酚型、百里香酚型、γ-萜品烯型、β-石竹烯型和大根香叶烯型; 最终筛选获得6株香芹酚和百里香酚含量升高的突变单株。研究证实了60Co-γ射线辐照可作为牛至育种的一种有效诱变手段, 适宜辐照剂量为20 Gy。研究为牛至优良种质资源的选育提供了基础数据和新途径。 相似文献
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γ射线辐照灭菌处理的关键性技术是辐照剂量的优化和确定。通过对照射后的SPF试验动物饲料的理化、微生物和感官指标的分析,提出γ辐照灭菌处理的模糊综合质量评价方法,进而实现对辐照剂量的模糊优化。 相似文献
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以莴笋为对象,研究了热、高静压加工技术(HHP)和HHP与乳酸链球菌素(Nisin)联合使用三种杀菌方式对莴笋菌落总数和品质的影响,并跟踪了其在贮藏过程中的变化规律。试验结果表明:经HHP杀菌的莴笋贮藏效果明显优于热杀菌的贮藏效果,添加了Nisin的莴笋经相同条件杀菌处理后,抑菌效果显著提高。在贮藏过程中,HHP莴笋的色泽、质构、维生素C含量均优于热处理的莴笋。热处理的莴笋pH值显著降低,而550 MPa、6 min处理的莴笋在贮藏2个月后仍保持在pH 5.5 之上,添加Nisin能够减缓pH下降速度。因此,HHP与Nisin联合杀菌可以达到较好的杀菌效果,延长贮藏时间,同时保持良好的感官品质和营养。 相似文献