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1.
为明确冷冻处理对驴肉品质的影响,本研究以成熟48 h的驴肉为研究对象,测定了冷冻处理前后驴肉pH值、含水量、解冻损失、挥发性盐基氮、肉色等理化及感官指标,发现冷冻前后驴肉pH值、含水量之间无显著差异,不同部位肉常温解冻损失不同,冷冻处理后挥发性盐基氮含量上升,L*、a*下降,b*变化不明显。为达到规模化驴肉生产的提质、减损、增效的目的,有必要针对性的开展驴肉贮藏及解冻技术研究。  相似文献   
2.
目的通过在垫料中添加微生态制剂,研究使用微生态垫料与水泥地饲养条件影响仔猪结肠菌群变化的程度,揭示微生态制剂对猪肠道菌群的调控规律。方法无菌采取仔猪结肠黏膜,提取DNA,采用微生物组学方法 454测序法测定细菌种类。结果使用微生态垫料21、42 d后,21天试验组(J111)有效序列分别为5 435个,OTU为757个,21天试验组(J212)有效序列为5 298个,OTU为655个,42天对照组(J121)有效序列为5 480个,OTU为937,42天对照组(J222)有效序列为6 514个,OTU为907个。占主导地位的细菌有弯曲杆菌、螺杆菌、毛螺菌、乳酸杆菌、RC9肠道菌、瘤胃球菌、螺旋体以及未确定种属的细菌。通过比较21 d、42 d仔猪结肠菌群数量,发现弯曲杆菌比例试验组中增加,而对照组降低;乳酸杆菌、螺杆菌比例试验组降低,而对照组升高;瘤胃球菌比例试验组基本不变,而对照组略有升高;毛螺菌、RC9肠道菌群、螺旋体、未确定菌比例试验组与对照组均下降。埃希-志贺菌比例在试验组降低,而对照组基本不变。结论微生物制剂垫料影响仔猪结肠菌群变化,细菌多样性降低,常见细菌比例与传统方法研究结果一致,但部分细菌呈现与传统方法研究结果不一致,且尚未确定的未培养细菌种类比例较高,有待于进一步深入研究。  相似文献   
3.
目的:分析探讨γ 射线辐照处理对酱驴肉的贮藏效果,建立适宜的辐照加工工艺参数。方法:采用不同剂量的60Coγ 射线对铝箔袋真空包装酱驴肉进行辐照处理,分析测定室温贮藏过程中,样品菌落总数、挥发性盐基氮等品质指标的变化。结果:2.0k~10.0kGy的不同辐射剂量处理能够有效杀死肉品表面污染微生物,抑制贮藏过程中菌落总数的增加,剂量越大杀菌效果越好,同时减缓了样品pH值上升和挥发性盐基氮含量的增加,但是对样品的色泽指标(L*值、a*值、b*值)和质构指标硬度、粘聚性的影响作用不明显。  相似文献   
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