清淡素雅延高寿——漫谈豆腐的保健食疗作用

豆腐,古称“黎祁”,是我国劳动人民在食品科技上的一大发明。据史书记载,豆腐为汉代淮南王刘安所创制,他深入八公山炼仙丹以求长生不老,却无意中发现了豆腐,从而引起了食品史上的一场革命。著名风味美食八公山豆腐正宗即源于此,日本做豆腐的人都把唐代东渡日本的鉴真和尚称为他们的始祖;可见早在唐代我国就已把制做豆腐的方法流传到到了日本。历代人们十分崇尚豆腐、赞美豆腐,它洁白如玉、柔软细嫩、清爽适口、老幼皆宜、富有营养,为我国素食菜肴中主要原料之一,倍受人们的喜爱。著名诗人苏东坡有“煮豆为乳脂为酥”的诗句：陆游…     

“秋石”在安徽——从炼丹术到性激素的提取

安徽古代盛行炼丹,早在西汉时淮南王刘安就在寿春(今寿县)聚集数千名宾客研讨学问,写下了很多著作,刘安等人还从事炼丹。传世的《淮南子》和《淮南万毕术》中就提到了汞、铅、丹砂、曾青、雄黄等炼丹物质及其变化,其中关于“曾青得铁则化为铜”的记载,即天然硫酸铜溶液与铁接触,铁能取代硫酸铜里的铜,就是现代的金属置换反应,也是我国后来“胆水炼铜法”的理论基础,据《郡国志》、《广舆记》、《江南通志》、《嘉庆合肥县志》等书记载,汉末中国炼丹     

中国医学昆虫研究的进展与成就

<正> 世界上一半以上的人体传染病是以医学昆虫作为媒介而传播的,加之因它们刺叮吸血等活动对人畜造成的骚扰和影响,严重威胁人类的健康,因此人们很早就对医学昆虫引起了注意。我国早在公元前100多年西汉刘安撰写的淮南子中就已提到“孑孓为蚊”。但是人类对医     

谈两种马鞭草科植物

豆腐柴(Premna microphylla)和化石树(Clerodendrum japonicum)都是马鞭草科(Vebenaceae)植物,前者属臭黄荆属(Premna)、后者属赪桐属(Clerodendrum) 一、豆腐柴,又名豆腐木,多年生灌木,叶有臭味,分布于华东、中南、西南各省区,生山坡林下,其叶可制豆腐。夏秋之际,采摘其叶片,加水揉成汁,再用纱布滤浆,在滤过的绿色汁液中,加少量草木灰水,即可制成开胃、清凉解毒的绿色豆腐。以此豆腐生拌辣酱食用,风味独特,素油煮食,则鲜香可口。生化分析表明,叶片中含有30%左右的果胶,这是能被做成豆腐的主要原因。它是提取果胶的理想材料。叶片蛋白质含量     

豆腐柴研究进展与应用综述

豆腐柴是一种药食兼用的植物，开发利用和推广应用前景广阔。在国内外文献检索基础上，综述了豆腐柴扦插繁殖、组培快繁、离体溶液培养等繁育技术，豆腐柴中主要功能性成分果胶、蛋白质、多酚、黄酮类化合物等提取工艺，以及豆腐柴系列产品等方面的研究成果和进展状况，并对豆腐柴开发利用前景进行了分析和展望。     

豆腐柴的开发与利用

一、概述豆腐柴Premna microphylla Turez,又名臭黄荆、豆腐木、腐婢。属马鞭草科多年生落叶灌木。豆腐柴的鲜叶或干叶经加工后,可提取果胶、蛋白质、脂肪等,广泛用于食品工业,化工、医药方面的添加剂。加工后的残渣或鲜叶可直接用作牲畜的补充饲料。除此之外,其根、叶性味“苦、微辛、凉”是治疗疮、痢疾、肝火头痛、毒蛇咬伤,无名肿毒、创     

扬州花木寻古

扬州是一座历史悠久的文化名城，从吴王夫差开邗沟筑邗城开始，历经兴衰。唐代的扬州是江南漕粮和盐运的中心，是扬州的鼎盛时期，有“扬州富遮甲天下”之说。唐宋以来许多历史文化名人都与扬州有关：李白曾三下扬州，杜牧曾在扬州任淮南节度府掌书记，欧阳修、苏轼都曾任过扬州太守……到了清雍正、乾隆年间，扬州成为了东南沿海的文化中心，许多文人墨客云集扬州，郑板桥等“扬州八怪”就是其中的佼佼者。丰厚的文化底蕴和深厚的历史积淀，使扬州在１９８２年被国务院列为全国首批２４座历史文化名城之一。古老的历史为扬州留下了众多的名…     

丽水市野生豆腐柴叶片形态多样性研究

目的：通过对野生豆腐柴种质形态多样性及生物量的研究，为其开发利用提供参考。方法：选取六份形态差异明显的野生豆腐柴种质资源，测量叶片形态相关指标、测定生物量，并进行比较分析。结果：通过相关性分析发现，在六份野生种质资源中，叶片面积均与叶片周长、叶片长度显著正相关，而叶片数量与一级枝条直径大小相关性普遍较差。资源5的叶质比最高，比其他5份材料的平均数高出111%，同时，资源5生物量向根系和茎的分配比例低于其它资源。结论：从六份野生豆腐柴种质资源中筛选到一份生物量向叶片分配比例较高的材料，其叶片数量和叶片面积均高于其他材料；叶片长度可作为区分不同豆腐柴种质资源的参数。     

两种乳酸菌素对豆腐保鲜效果的研究

目的探讨乳酸菌素Lacticin LLC518和Sakacin LSJ618对豆腐的保鲜作用。方法运用牛津杯双层平板法研究2种乳酸菌素对豆腐腐败菌的抑制作用,依据感官指标、细菌总数和pH值的变化评价不同乳酸菌素对冷藏豆腐的保鲜效果。结果 0.1g/mL的Lacticin LLC518和Sakacin LSJ618对3种从腐败豆腐中分离的豆腐腐败菌均有抑制作用。Lacticin LLC518、Sakacin LSJ618以及Lacticin LLC518和Sakacin LSJ618 1∶1的复合制剂均可以在不同程度上降低豆腐感官分值的变化,使细菌总数和pH值的增长减缓,因而有效地延长了豆腐的保质期。其中Lacticin LLC518对豆腐的保鲜效果最好,可使冷藏豆腐的保质期延长至4d。结论细菌素Lacticin LLC518和Sakacin LSJ618在食品保鲜中具有一定的应用价值。     

提取和利用大豆蛋白质的一个简单学生实验

九年义务教育三年制初级中学教科书《生物》第一册（上）在讲述种子成分时,列图比较了水稻、大豆、芝麻三种植物种子的成分。从图中可明显香出大豆种子含有较丰富的蛋白质。为使学生对这一事实有深刻的感性认识,我组织他们在课余时间做了“提取和利用人豆蛋白质”的小实验。通过学做豆腐＊不仅使‘“大豆种子含有丰富蛋白质”这一事实得到验证．而且还使学生在学会做豆腐这项技能的同时认识到生物知识与生活实际确实有着密切的联系·激发了他们学习生物知识的兴趣。现将实验方法介绍如下：取晒干贮藏的成熟大豆种子数千克。放于清水中浸泡…     

农水省计划从1987年起普及优质丰产的日产大豆

日本农林水产省从1987年开始了五年计划,执行新的研究项目,进行大豆新品种的田间试验。试验的新品种有:①高蛋白,②脂氧合酶缺损,③有含硫氨基酸的3个品种。计划1987年度在东北农业试验场和九州农业试验场两处,1988年起增加长野中信试验场、北海道中央试验场、北海道立十胜试验场等三处进行“指定试验”。用高蛋白大豆制豆腐,豆腐产量高;用脂氧合酶缺损的大豆能制出无大豆臭味的大豆加工食品和大豆油;大豆有含硫氨基     

豆腐木叶果胶含量的动态变化规律研究

测定了不同季节豆腐柴木叶中的果胶含量,并研究了不同叶位豆腐木果胶含量的变化规律.结果表明,豆腐木叶中的果胶含量在6～8月呈上升趋势,8月最高,9月开始下降.不同叶位果胶含量中,第3、5、6叶位的豆腐木叶片果胶含量较高,第5叶最高.     

豆腐柴与土家神豆腐

湖北省西南部的清江流域,山高谷深,溪河纵横,地理环境十分复杂,素有“八山半水分半田”之称。世代居住在这里的土家族群众,在长期的生产和生活实践中,积累了许多将野生植物加工成美味食品的经验,神豆腐就是其中最俱特色的一种。 制作神豆腐的原料植物为马鞭草科落叶灌木     

花生粕脂肪含量对豆腐品质的影响

为了确定适用于制备花生豆腐的原料的脂肪含量,以低温花生粕为原料,采用谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase,TG）和高温微压煮浆（high-temperature pressure cooking,HTPC）工艺制备花生豆腐,研究不同花生粕脂肪含量（6.89%、10.12%、15.43%、20.28%和25.54%）对豆腐质构的影响,对比花生豆腐与市售大豆豆腐的耐煮性和色泽,并分析加工过程中花生蛋白的结构变化。结果表明,花生粕脂肪含量对豆腐质构有显著影响（P<0.05）,除脂肪含量为25.54%的花生粕外,其他脂肪含量的花生粕均可用于制备花生豆腐。当花生粕脂肪含量为6.89％时,可制得与市售大豆石膏豆腐的质构、耐煮性相当的花生豆腐产品,且其黄度值b（8.38）显著小于大豆石膏（15.86）和卤水（16.56）豆腐（P<0.05）,具有色泽优势。而对于花生蛋白结构变化的分析表明,当花生粕脂肪含量相对较低（6.89%~20.28%）时,TG对花生蛋白的作用效果较好,进一步施加HTPC处理可使花生蛋白完全变性,并且通过形成疏水相互作用和二硫键以维持豆腐凝胶结构。研究结果为花生豆腐的加工提供了技术指导和理论支撑。     

生物教学与思维训练

生物教学与思维训练刘友益（安徽省淮南市教委教研室,２３２００１）王新法（安徽省淮南第五中学,２３２００５）国家教委颁布的九年义务教育生物学教学大纲中明确规定：“通过科学方法的训练,培养学生的科学素质。”近年来,根据义务教育生物课的特点,我们对生物教学...     

霉豆腐发酵前后蛋白质氨基酸组成的变化

本文报道以化学分析法测定霉豆腐和豆腐蛋白质水解物18种氨基酸组成和含量;实验结果表明:霉豆腐蛋白质水解物18种氯基酸的含量都普遍比豆腐高得多。每100g豆腐蛋白质所含18种氨基酸总量为76.67g,而霉豆腐蛋白质则为91.97g,提高20%。豆腐蛋白质限制性氨基酸苯丙氨酸和酪氨酸的含量为0.44g+0.00g;而发酵成为霉豆腐,这两种氨基酸的含量为2.13g+1.5g,增加7.25倍。从而使霉豆腐蛋白质利用率(即营养价值)也相应提高了许多倍,与以前生物学测定法结果基本上一致。     

农村学生营养改善措施的成本—效益分析：以校园豆腐加工为例

目的：了解校园豆腐加工的成本—效益,探讨其在学生营养改善中的应用,为农村学校开展学生营养改善措施提供参考依据。方法：通过问卷调查和访谈方式了解校园豆腐加工的成本、产量和收益等情况;实地考察干预学校的食堂和豆腐加工场地,了解和分析学生就餐及其通过豆腐加工项目的受益情况。结果：校园加工豆腐可降低学校食堂的经费支出。每加工10kg豆腐的成本为21.0元,如果按市场价计算,可节省9元/10kg。校园加工豆腐每提供10g蛋白质的成本价为0.3元,低于直接购买的成本（0.4元）。一套豆腐生产设备,每年可生产豆腐21 000kg,基本能满足大规模学校（800人）学生一学年的优质蛋白质需求（25g/d）。结论：在农村学校开展豆腐加工项目,既能减少学校食堂的经费支出,还能为学生提供生长发育所必需的优质蛋白质,可在有条件的农村学校推广。     

“比较法”在生物教学中的应用

“比较法”在生物教学中的应用李翠英（安徽省淮南卫校,２３２００７）在生物学教材中,基本概念很多,有些概念之间,既有区别又有联系。在教学过程中,如何讲清这些概念,又严格加以区分,使学生能牢固地掌握它们的本质和区别,不会混淆,这是在生牧教学中值得探讨的一...     

淮南地区新元古代九里桥组的疑源类化石组合及其生物地层学意义

淮南地区新元古代九里桥组主要由砂质和泥质灰岩、叠层石灰岩以及白云质灰岩组成,含有著名的“淮南生物群”的重要分子。研究采用浸解法在该组碳酸盐岩中发现了大量的疑源类化石,它们以球形亚类为主,在组合面貌上继承了其下伏刘老碑组的疑源类组合特征。但化石个体较大,多细胞植物碎片含量明显增加,化石在不同层位的分布不均匀是九里桥组疑源类组合的显著特征。另外在该组中还发现了一些新的疑源类化石如：Bailikania diligena,?Lomentunella vagtinata Hermann。文中还对九里桥组的凝源类组合与宏体化石、叠层石礁体的发育之间的关系等进行了探讨。     

大豆豆乳和豆腐产量、品质及有关加工性状的遗传变异

采用全国各地的261个大豆品种为材料,研究豆乳和豆腐产量、品质及有关加工性状的遗传变异.结果表明豆乳和豆腐加工过程中每100g干籽粒平均生产干豆乳71.92g,生产干豆腐51.80g,损失豆渣干物质25.76g,损失乳清干物质20.12g.干豆乳蛋白质、脂肪和总糖的含量分别为51.85%、22.55%和18.42%,干豆腐蛋白质、脂肪和总糖的含量分别为46.22%、24.58%和19.36%.豆乳和豆腐产量、品质及有关加工性状在品种间的差异均达到极显著水平,变异系数都较大,从中筛选出一批优异种质.