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适度加工果蔬褐变控制研究进展(综述) 总被引:8,自引:0,他引:8
本文简述适度加工果蔬酶促褐变的机理,着重论述控制酶促褐变的物理方法、化学方法、酶法以及基因工程改良技术等方面的研究进展, 相似文献
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诱发因子如草酸、拮抗菌产生的抗菌素等,以及采后热处理、紫外线处理可以诱导水果产生抗病性,此外有的水果具有先天性抗病成分。对这些活性成分进行分析,并用之于水果采后病害的生物防治,为水果的防腐保鲜提供了新的方法。追踪这些抗病物质的产生和分布,需要采用一些专门的分析方法。目前采用的方法是将果实组织破碎,离心,通过萃取、层析或电泳技术进行纯化,然后用核磁共振、X_射线衍射及各种波谱分析技术进行结构鉴定。抗真菌物质的活性可以用薄层层析生物学方法、孢子萌发法或纸碟法进行鉴定。而抗真菌活性物质的定位则用组织化学法。电子显微术、放射自显影技术和免疫印迹技术也广泛用于组织化
学分析。 相似文献
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CCR5-Δ2, CCR2-641, mutants in two chemokine receptors and SDF1-3' A, mutant in a ligand gene, can delay AIDS pathogenesis. The distribution of the three polymorphic loci was studied in 1 046 DNA samples from 26 provinces (cities) in China. No CCR5-Δ32 was observed. CCR2-64I and SDF1-3' A had reverse distribution cline from south to north in China, with average frequency of 20.8% and 24.8% respectively. Relative hazard was evaluated. Important information to the epidemiology of AIDS and the origin and spread of these polymorphic loci in Chinese was provided. 相似文献
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多胺对月季切花衰老过程中生理生化和瓶插寿命的影响 总被引:10,自引:0,他引:10
精胺处理可保持月季切花瓶插前期花瓣还原糖和蛋白质的较高水平、减缓花瓣和叶片细胞膜稼性的增加,减少共 积累以及降低乙烯释放速率,这与精胺处理后月季切花瓶插寿命提高相一致;但亚精胺处理对季切花瓶插寿命和改善观赏品质无明显影响。 相似文献
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多胺对香蕉果实乙烯发生的影响 总被引:6,自引:0,他引:6
多胺对香蕉果实乙烯发生的影响蒋跃明,张东林,李月标,陈芳,刘淑娴(中国科学院华南植物研究所,广州510650)EFFECTSOFPOLYAMINESONTHEETHYLENEEVOLUTIONOFBANANAFRUITSJiangYue-ming;Z... 相似文献
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采收期和贮藏温度对金艳猕猴桃品质的影响 总被引:4,自引:0,他引:4
研究了金艳猕猴桃(Actinidia chinensis ×A. eriantha) 4个不同采收期(Ⅰ~Ⅳ)在常温[(23±1)℃]贮藏60 d,以及低温(4℃)贮藏2、4、6月后常温货架14 d内果实品质和果肉色彩的变化。结果表明:采收期Ⅰ和Ⅳ的果实在常温贮藏过程中呼吸高峰出现早、失重快,可滴定酸(TA)、维生素C(Vc)含量和果肉硬度迅速下降;而采收期Ⅱ和Ⅲ的果实呼吸高峰出现晚,保持了较高的TA、Vc含量和果肉硬度。4个采收期猕猴桃果实在常温贮藏期间,果实亮度L*、色度C*和色彩角h显著降低;而在低温贮藏后常温货架期间,果实色彩角h相对于亮度L*和色度C*变化更加明显。研究表明,采收期Ⅱ和Ⅲ为金艳猕猴桃的适宜采收期,色彩角h可以作为适宜的指标反映猕猴桃果实的后熟与衰老,而低温贮藏6个月金艳猕猴桃仍能保持较好的食用品质和色彩。 相似文献
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pH值、温度和金属离子对endo-PG降解香蕉果胶多糖的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
从香蕉果肉中分离出水溶性果胶多糖(WSP)和酸溶性果胶多糖(ASP),探讨了pH值、温度、金属离子对内切多聚半乳糖醛酸酶(endo-PG)降解果胶多糖的影响.结果表明,pH 3.7~4.6较适于endo-PG的作用.在相同pH值下,endo-PG对WSP的降解效应随香蕉果实的成熟逐渐增强,而对ASP则逐渐减弱;在20~40℃内,温度越高,endo-PG对WSP和ASP的降解作用越强.Cd~(2+)、Cu~(2+)、Mg~(2+)和Fe~(3+)可显著抑制endo-PG对果胶多糖的降解;而Fe~(2+)和Mn~(2+)则起显著的促进作用.pH值、温度、金属离子等共同调控了endo-PG对果胶多糖的降解作用. 相似文献
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采后荔枝果实冷害过程中多胺含量的变化 总被引:4,自引:0,他引:4
以桂味荔枝果实为材料,研究冷害及外源亚精胺(Spd)处理对果实膜透性和内源多胺含量变化的影响。结果表明,在0℃下贮藏时果实发生冷害过程中,荔枝果皮中腐胺(Put)、Spd、精胺(Spm)含量在14d后明显增加,膜透性快速增大,21d时果皮出现明显的冷害褐变,Put进一步积累,而Spm含量下降,Spd保持较高水平。非冷害温度(3℃)下贮藏时,果皮多胺含量变化相对较小。0℃下果肉的多胺含量和变化幅度低于3℃果实,并延迟7d衰老。外源Spd处理明显提高果实内源多胺含量的同时,延缓了果皮相对膜透性增加,减轻了冷害。这表明果皮中Put的积累可能是荔枝果实冷害的结果,冷藏初期Spm含量的上升可能是果实对冷害的防卫反应。 相似文献