真菌花色素苷酶研究进展*

花色素苷酶是一类能催化花色素苷水解、褪色的糖苷酶,目前仅发现真菌有该酶的存在。本综述了真菌花色素苷酶在食品工业上应用,花色素苷酶的来源、种类、催化花色素苷降解的模式,花色素苷酶活力测定方法、分离纯化方法及酶学性质。     

柑橘类果实枯水机理及防治研究进展

对柑橘类果实枯水过程中果皮、果肉的解剖结构和一些生理生化指标的变化,以及导致枯水发生的因素及控制措施的研究进展进行了综述,分析了柑橘枯水的可能机理。     

不同温度下后熟香蕉果实果皮生理与颜色变化

香蕉果实经乙烯利处理后,比较20℃和30℃下后熟期间的果皮色泽、淀粉转化及几种细胞壁降解相关酶活性的变化。在20℃下,香蕉果实能正常褪绿和软化,而30℃高温则明显抑制了褪绿转黄,加速了果皮软化。与20℃后熟比较,30℃促进了香蕉果皮中淀粉向可溶性糖的转化,提高了多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶等的活性。讨论了香蕉果皮可溶性糖含量与青皮熟形成之间的可能关系。     

植物叶绿素的降解

文章介绍近几年来植物叶绿素降解途径以及与其相关几种酶的研究进展。     

大蕉果皮脱镁螯合酶的纯化和某些特性初探

用盐析法从大蕉果皮中初步纯化了脱镁螯合酶（Mg—dechelatase,MDCase）,纯化程度约为3．01倍。以叶绿酸（chlorophy1lin）为底物,MDCase Km值为13．47nmol·L^-1;活性最适反应温度为50℃;在30～70℃内,活性较稳定,但在100℃下40min仍保持50％活性;在pH6．5～9,5范围内,随着pH的升高,酶活性逐渐增大。MDCase活性受还原剂β-巯基乙醇、二硫苏糖醇、抗坏血酸、Na2SO3（SO2）和还原型谷胱甘肽的抑制,而受过氧化氢激活;金属离子Cu^2＋、Zn^2＋、Fe^2＋、Ca^2＋和K^＋都在不同程度上抑制MDCase活性;不同的螯合剂效应不同,EDTA对酶活性有抑制作用,而柠檬酸却影响不大。     

热带亚热带果蔬低温贮藏冷害及御冷技术

综述了常见的几种热带亚热带果蔬的最适贮藏温度、冷害症状,减轻果蔬低温贮藏冷害的方法及其机理,探讨了这些方法在生产中应用的可能性及存在的问题。     

冷激对采后香蕉几个与耐热性有关的生理指标的影响

冷激处理可诱导香蕉的耐热性,香蕉经-2-0℃冷空气处理2.5h后,原在高温下贮藏的香蕉膜脂过氧化减轻,细胞膜透性上升减慢,脯氨酸积累提高,蛋白质降解受抑。     

果蔬采后病害的生物防治(综述)

采用生物防治措施控制采后病害是当前果蔬采后保鲜的重要研究方向。概述了生物防治果蔬采后病害的方法,包括利用拮抗菌、诱导抗病性、天然植物产物以及抗病基因工程技术在果蔬病害防治上的研究与应用。