三角鲂和长春鳊肌肉营养成分分析与品质评价

用常规方法测定、分析了三角鲂(Megalobrama tarminalis)和长春鳊(Parabramis pekinensis肌肉中营养成分组成与含量.结果显示,三角鲂肌肉蛋白质、脂肪含量分别为18.19％和3.06％,长春鳊肌肉蛋白质、脂肪含量分别为19.38％和2.89％.三角鲂和长春鳊肌肉中均检测出18种氨基酸,其中包括了8种人体必需氨基酸.三角鲂肌肉中氨基酸总量为76.27％,其中,8种人体必需氨基酸含量为32.17％,占氨基酸总量的42.18％;长春鳊肌肉中氨基酸总量为77.60％,其中,8种人体必需氨基酸含量为31.70％,占氨基酸总量的40.85％.必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准.三角鲂肌肉中限制性氨基酸主要为甲硫氨酸加胱氨酸,必需氨基酸指数为63.55,4种呈味氨基酸为氨基酸总量的32.81％;长春鳊肌肉中限制性氨基酸主要为色氨酸,必需氨基酸指数为66.81,4种呈味氨基酸为氨基酸总量的33.80％.脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)含量均较高,三角鲂为7.96％,长春鳊为3.11％.矿物元素比值合理.以上分析表明,三角鲂和长春鳊均为营养价值、经济价值都较高的优质鱼类,相比而言,三角鲂肌肉脂肪、脂肪酸含量和质量更优,而长春鳊肌肉在蛋白质、氨基酸组成与含量方面更优.     

万安玻璃红鲤的肌肉营养成分分析

对万安玻璃红鲤的肌肉营养成分分析结果（鲜重百分比）为：蛋白质含量占19．07％,水分78．75％,灰分1．09％。肌肉中含有18种氨基酸,总量为774．59mg／g,其中,有8种人体必需的氨基酸,总量为320．72mg／g;含量较高的有赖氨酸、谷氨酸、门冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸,此外,尚含有适量的钾、钠、钙、镁和微量的铜、锌、铁等营养元素。这些表明万安玻璃红鲤是一营养价值较高的优良鱼类品种。     

提取TTX后鲀鱼废物的氨基酸分析

我国鲀鱼类资源丰富,鲀鱼肝脏、卵巢提取ＴＴＸ后的废物中,含有１７种氨基酸,其含量合计占干物质的７１．５％,其中人和动物必需的８种氨基酸中Ｔｈｒ、Ｖａｌ、Ｉｌｅ、Ｌｅｕ、Ｐｈｅ和Ｌｙｓ６种含量较高,总量占干物质的２７．６％以上。     

养殖史氏鲟不同部位氨基酸组成

测定了史氏鲟不同部位中17种氨基酸的含量,并对它们的营养价值进行了评价,结果表明,虽然史氏鲟各部位中常见氨基酸种类较为齐全,但不同部位中氨基酸总量和组成差异极其显著,氨基酸总量范围在3.26~105.0 mg.g-1,平均氨基酸含量52.2±36.9 mg.g-1。人体必需氨基酸含量略低于其他主要经济鱼类,但呈味氨基酸百分比介于鲷科鱼类和石首科鱼类之间。除了肌肉外,心脏、食道和鳔等部位中必需氨基酸和营养等级较高,具有综合利用价值。     

三峡库区汞污染的化学生态效应

测定长江三峡库区江段鲤、铜鱼、鲇、长吻中的砷、镉、铜、汞、铅、硒、锌等元素的含量。比例匹配分析表明,样品或元素间无显著相关。铜鱼、鲤、鲇及长吻对汞的富集系数分别为8．0×103、1．5×104、3．3×104、8．4×104（L／kg）。这表明鱼体汞元素含量与鱼类在食物链营养级的位置密切相关,食物链越长,汞的富集系数越高。鲤、鲇及长吻的肌肉、肝、肾和牌间的汞含量比值约为6：2：1,而铜鱼为1：1：2．5。三峡库区降低鲤、鲇及长吻的肌肉有机汞含量占总汞含量的84％－92％,肝、肾和脾的有机汞占总汞的55％－77％。但铜鱼脾中的无机汞约占总汞的89％。并且有机汞与总汞含量间具有显著地线性关系：肌肉：Hg－o＝－0.001094＋0．9101Hg-gP＜0．01这表明鱼体肌肉是储存有机汞主要组织。并且鱼体肌肉汞元素含量C与鱼的体长L或体重W间满足经验方程：LnC＝A＋BLnLLnC＝A'＋B'LnW三峡库区江段因受川东高汞背景的影响,鲤肌肉汞含量高于长江水系鲤汞含量的背景水平。     

灵芝氨基酸研究

采用日立８３５－５０型氨基酸自动分析仪,测定了泰山地区的五种灵芝成品的氨基酸含量。结果表明,除色氨酸被水解破坏而未检出外,其它１７种氨基酸含量丰富,其氨基酸的总含量最高为１２．８７％,低的为４．６７６％,并含有７种人体必需氨基酸,值得深度开发利用。     

提取TTX后Tun鱼废物的氨基酸分析

我国Ｔｕｎ鱼类资源丰富,Ｔｕｎ鱼肝脏,卵巢提取ＴＴＸ后的废物中,含有１７种氨基酸,其含量合计占干物质的７１．５％,其中人和动物必需的８种氨基酸中Ｔｈｒ,Ｖａｌ,Ｉｌｅ,Ｌｅｕ,Ｐｈｅ和Ｌｙｓ６种含量较高,总量占干物质的２７．６％以上。     

墨龙系列酒中氨基酸组分评价

采用岛津Ｌ_（ｃ－ｂＡ）高效液相色谱仪测定墨龙醇、麒麟玉液、猕猴桃乳酒中１３种氨基酸总量分别为５０８．２、４９１．７、２４７．４ｍｇ／１００ｍｌ,其中１２种人体必需、半必需氨基酸与１０种药效氨基酸的含量和分别占总含量的５９．７％、６５．５％、７６．２％和４３．８％、４８．１％、４７．５％。     

丁(鱼岁)的含肉率及其营养价值的分析

报道了丁Gui的含肉率及鱼肉生化成分,并对其营养价值做了综合评价。丁Gui含肉率达73.59％,鱼肉蛋白质含量为19．73％,脂肪含量为1．29％。17种氨基酸总含量为18．13％,其中7种必需氨基酸总量为7．04％。丁Gui肌肉所含人体必需氨基酸占氨基酸总量的百分比高于WHO／FAO提出的标准。必需氨基酸指数为74．38。     

中华鳖生化组成的分析──Ⅰ.一般营养成分的含量及肌肉脂肪酸的组成

本文对中华鳖的稚鳖（体重11．5－18．0g）、一龄鳖（体重100.0－125．5g）、二龄鳖（体重220．0－263．0g）和三龄鳖（体重450．0－480．0g）的肌肉、背甲、裙边和油脂块等不同部位中的水分、灰分、蛋白质含量、脂肪含量及其肌肉中的脂肪酸的组成进行了分析,结果表明：中华鳖的肌肉、裙边和背甲中的蛋白质的含量高达18．33％－23．44％,脂肪含量较低。肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的32．69％,DHA（C22:6）与EPA（C20:5）分别占脂肪酸总量的8．30％和6．97％左右。本研究在分析与比较的基础上评价了中华鳖的营养价值和药用价值,为中华鳖配合饲料的开发提供了理论依据。     

Nutritional Evaluation of Commercially Important Fish Species of Lakshadweep Archipelago,India

Estimation of nutrition profile of edible fishes is essential and thus a bio-monitoring study was carried out to find out the nutritional composition of commonly available fishes in Agatti Island water of Lakshadweep Sea. Protein, carbohydrate, lipid, ash, vitamin, amino acid and fatty acid composition in the muscle of ten edible fish species were studied. Proximate analysis revealed that the protein, carbohydrate, lipid and ash contents were high in Thunnus albacares (13.69%), Parupeneus bifasciatus (6.12%), Hyporhamphus dussumieri (6.97%) and T. albacares (1.65%), respectively. Major amino acids were lysine, leucine and methionine, registering 2.84–4.56%, 2.67–4.18% and 2.64–3.91%, respectively. Fatty acid compositions ranged from 31.63% to 38.97% saturated (SFA), 21.99–26.30% monounsaturated (MUFAs), 30.32–35.11% polyunsaturated acids (PUFAs) and 2.86–7.79% branched fatty acids of the total fatty acids. The ω-3 and ω-6 PUFAs were ranged 13.05–21.14% and 6.88–9.82% of the total fatty acids, respectively. Hence, the fishes of Lakshadweep Sea are highly recommended for consumption, since these fishes are highly enriched with nutrition. The results can be used as a baseline data for comparing the various nutritional profiles of fishes in future.     

30种植物叶蛋白中氨基酸组成及含量的测定与营养价值评价

评价植物叶蛋白的营养价值,既要考虑“量”,看植物叶蛋白含量的高低,也要考虑“质”,看必需氨基酸的含量及配比[1]。作者取叶蛋白含量50%以上的30种植物进行氨基酸含量测定[2],并进行营养价值评价。1　方　　法应用日立83550型氨基酸自动分析仪进行氨基酸含量的测定,并与?..     

Physicochemical and immunological properties of myosin light chains from the ordinary muscle of marine teleost fishes

1. Myosin light chains (A1, A2 and DTNB light chain) were isolated from the ordinary muscle of six marine fishes and the physicochemical and immunological properties were examined. 2. All the isolated light chains were rich in aspartic and glutamic acids, alanine and lysine, but poor in histidine and tyrosine. The contents of alanine, proline and lysine were generally higher in A1 than in A2. Between closely related species such as skipjack and bonito, the amino acid profiles of corresponding light chains were very similar to each other. 3. Structural similarity and difference of A1 light chain were further demonstrated immunologically using anti-A1 antiserum. Precipitation lines were fused with each other among closely related species, whereas strong spurs were observed among phylogenetically distinct species.     

洞庭青鲫肌肉营养成分分析及营养价值评定

对2002年在湖南澧县澧水尾闾、洞庭湖区边缘化的封闭型湖泊——北民湖发现的洞庭青鲫(Carassius auratus var.dongtingking)(n=15)的含肉率和肌肉中的生化成分、比能值及氨基酸测定分析。结果表明,洞庭青鲫的含肉率为52.18%;其肌肉生化成分(鲜重百分比)为:水分78.14%,蛋白质18.63%,脂肪1.51%,灰分1.22%,比能值5.09kJ/g及E/P值27.32kJ/g。肌肉中含有17种氨基酸,总量为866.12mg/g(干重比);其中9种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的48.21%(盐酸水解法);支/芳值达2.81,接近人体正常所需;4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的50.39%。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)标准,洞庭青鲫的第一限制因子是甲硫氨酸和胱氨酸,其次是缬氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸。即洞庭青鲫氨基酸含量与组成与彭泽鲫(C.a.var.pengze)、异育银鲫(C.a.var.allogynogeneticrp)、萍乡肉红鲫(C.a.var.pingxing red)相比,均存在差异。     

花馔及其氨基酸营养

应用日立835 50型高效氨基酸自动分析仪,对十五种常见食用花卉干样进行了水解蛋白氢基酸成分测定,结果发现:①花馔中酸水解蛋白氨的基酸种类齐全,总氨基酸含量较高,占食用干物质的6.00—29.45％。②花馔中人体必需氨基酸含量丰富,占总氨基酸含量的29.50—42.60％。尤以亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和苏氨酸含量为高。③花馔中甜、鲜类氨基酸含量也较高,分别占总氨基酸的25.94—39.89％,23.35—33.38％,花馔是兼有营养、颜色、美味的天然食物,值得人类利用。     

五种鳗鲡的含肉率及肌肉营养成分分析

研究利用营养测试方法对日本鳗鲡、欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡、花鳗鲡和太平洋双色鳗鲡共5种养殖鳗鲡的含肉率及肌肉营养成分进行了分析比较。结果表明: 5种鳗鲡含肉率61.77%69.22%, 日本鳗鲡和太平洋双色鳗鲡显著高于欧洲鳗鲡和花鳗鲡 (P0.05); 水分含量为62.34%71.80%, 粗蛋白含量为11.31% 18.47%, 脂肪含量为8.62% 24.48%, 灰分含量为0.92%1.06%; 均含有18种氨基酸, 其中包括8种人体必须氨基酸, 总氨基酸含量存在差异, 鲜味氨基酸含量占37.43%38.77%, 必需氨基酸指数(EAAI)为65.2574.77, 其构成比例符合FAO/ WHO的标准, 色氨酸、异亮氨基酸和缬氨酸等氨基酸为限制性氨基酸; 富含磷、钾、铁和锌等多种矿物元素, 日本鳗鲡和花鳗鲡含量最高; 均含有16种脂肪酸, 其中饱和脂肪酸(SFA) 7种, 不饱和脂肪酸(UFA)9种; 脂肪酸中多不饱和脂肪酸(PUFA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量较高, 分别占总量的41.92%48.27%和6.63%16.87%。研究结果表明: 5种鳗鲡的肌肉为高蛋白、鲜味氨基酸与必需氨基酸含量高的优质蛋白源; 富含磷、钾、铁、锌等矿物元素, 可作为补充人体矿物质营养的膳食来源; 脂肪酸以不饱和脂肪酸为主, 多不饱和脂肪酸和DHA比值高。因此, 5种鳗鲡具有较高的营养价值且有益人体健康, 均是优良的水产养殖种类。       

6个地区青海湖裸鲤肌肉营养成分分析

采用常规生化分析方法,测定青海湖6个不同地区的青海湖裸鲤(Gymnocypris przew alskii)肌肉主要营养成分,对其营养价值进行评价。结果表明,淡水青海湖裸鲤肌肉中脂肪含量显著大于(P<0.05)其他5个地区,蛋白含量显著大于(P<0.05)黑马河青海湖裸鲤肌肉的蛋白含量,6个地区青海湖裸鲤肌肉营养成分存在一定的地区差异。总体上,青海湖裸鲤肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为17.26%~18.87%;粗脂肪含量为1.51%~3.37%;灰分含量为1.42%~1.61%;18种氨基酸总量15.48%~17.16%,其中除色氨酸外7种人体必需氨基酸总量6.38%~7.05%,4种鲜味氨基酸总量5.82%~6.49%。青海湖裸鲤肌肉中蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,尤其是淡水青海湖裸鲤品质更佳,淡水的生态环境可能更适合青海湖裸鲤的生长。     

中华绒螯蟹不同部位游离氨基酸的测定与分析

本文对中华绒螯蟹不同部位的游离氨基酸含量和组成进行测定,结果显示：中华绒螯蟹步足肌肉、腹部肌肉和蟹黄这三个部位的游离氨基酸总量、呈味氨基酸总量、必需氨基酸总量和限制性氨基酸总量存在显著差异性。此外,阳澄湖蟹和池塘养殖蟹的各部位游离氨基酸含量和组成也存在很大差异性。     

Characters of amino acid substitution in LDH-A and LDH-B in the evolutionary line of vertebrates

Structure of lactate dehydrogenase LDH-A (muscle) and LDH-B (heart) subunits is compared in the evolutionary line of vertebrates from Chondrosteous fishes to Mammals. It is revealed persistent differences between them in the amino acid set determining the physical and chemical characteristics of macromolecules. The polypeptide chain of LDH-A is shorter then that of LDH-B but it contains amino acids with higher molecular weight. In LDH-A polarized amino acids are less in number but charged amino acids are more numerous, positive charged amino acids prevail over negative charged ones. The features of polypeptide structure are discussed in connection with differences in the level of intraspecific variability of allozymes in the evolutionary line of vertebrates.