关於我国牛的品种

养牛业是畜牧业中主要部分之一。它供给人们极多的产品,其中牛乳是营养价值最丰富、最有滋养的产品,特别对於儿童,老年人和患病者最有价值,从事各种有碍健康的体力劳动的工人也是需要。牛乳还可以制成各种加工品,如乳油、黄油、干酪、乳糖、     

大熊猫乳汁蛋白组成

测定了2只大熊猫（ailuropoda melanoleuca)乳汁中蛋白含量,乳糖含量,乳蛋白组成,并与成都麻羊（Capra hircus)初乳和中国荷斯坦牛（Bos taurus)乳进行了比较,大熊猫乳蛋白含量平均为41．52g/L,与中国荷斯坦牛乳接近;乳糖平均含量为15．41g/L,极显著低于牛乳和成都麻羊初乳,乳蛋白SDS－PAGE分析表明,大熊猫乳中酪蛋白（CN）含量明显低于羊乳和牛乳;乳中存在3条蛋白含量的区带,而在成都麻羊和中国荷斯坦牛乳电泳图谱的相应位置未见明显的区带,乳中上皮粘蛋白MUC1仅存在1条分子量约为196kDa的区带,未发现多态现象。     

嗜酸乳杆菌的营养价值及医疗作用

嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)属乳杆菌科、乳杆菌属,为一类革兰氏阳性杆菌,菌体大小为1.5～6×0.6～0.9um,单个或成对排列,新鲜培养物中有时可见长丝状,无动力,苯胺染料着色容易.在含糖培养基或脱脂牛乳中充分发育,可使牛乳发酵凝固,并产生乳酸。能发酵葡萄糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖,不发酵甘露醇     

一株产低温β-半乳糖苷酶微杆菌的筛选鉴定、产酶条件及其酶学特性

【背景】低温β-半乳糖苷酶能在低温下仍保持较高的乳糖水解活性,筛选酶学特性适合在牛乳体系中高效水解乳糖的β-半乳糖苷酶生产菌株,是低乳糖牛乳加工产业关注的焦点。【目的】对天山中国一号冰川沉积物中分离的一株产低温β-半乳糖苷酶菌株的产酶条件和酶学特性进行研究。【方法】结合X-Gal平板法初筛和测定粗酶液酶活复筛,获得产低温β-半乳糖苷酶的菌株。通过形态学、生理生化试验及16S rRNA基因测序分析对筛选菌株进行鉴定,单因素摇瓶实验优化菌株的产酶条件,硫酸铵分级沉淀初步纯化β-半乳糖苷酶并对其酶学特性进行分析。【结果】通过形态学、生理生化特征和16S rRNA基因鉴定,确定菌株LW106为微杆菌属(Microbacterium)菌株;该菌株最适产酶温度为25°C,最佳产酶碳源为可溶性淀粉,培养基初始pH为7.0,接种量为3%;对初步纯化的低温β-半乳糖苷酶酶学性质的研究表明,LW106所产β-半乳糖苷酶的最适pH为6.0,最适反应温度为35°C,4°C时酶活为最大酶活的78%,4°C和pH 7.0时的稳定性最好,10 mmol/L的Na+对酶活性基本没有抑制作用,Ca~(2+)对酶活性具有一定的激活作用。【结论】菌株LW106所产低温β-半乳糖苷酶的酶学特性表明该酶在乳品低温加工领域具有进一步研究和应用的价值。     

几种地霉(Geotrichum)的鉴定

我们研究了186株地霉,鉴定出4个种,其对12种糖类的同化性能如下： 1．白地霉(Geotrichum candidum Link AS2．361)：只同化葡萄糖、牛乳糖、山梨糖、术糖及L一阿拉伯糖(弱)。 2．果香地霉(G．Suaveolens (Krzemeckl)comb．Nov．AS2．364)：只同化葡萄糖、牛乳糖、山梨糖及木糖(弱)。 3．鲁氏地霉(G. ludwigii(Hansen)comb．…．AS2．363)：只同化葡萄糖、牛乳糖及蔗糖。 4．健强地霉(G．Robustum sp．nov．AS2．621)：只同化葡萄糖、牛乳糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖、木糖、山梨糖(弱)、L一阿拉伯糖及D一阿拉伯糖。     

鲤鱼和黄针体内的细菌种类的初步鉴定

从鲤鱼、黄鱼的肌肉、鳃、胃、腸、脑等各部位取样分离,糸屯化,并根据菌体的形态、菌落特征及生理生化特性的初步鉴定秸果,发现有12个种及1个变种：其中来自活鲤惫体中的有3种,新祥黄惫体中有2种,腐烂黄焦体中除从新觯黄焦体分离的2种外,还有7种及1变种。从鲤鱼体中分离的3种细菌,格兰氏染色呈阴性反应,能对牛乳起作用(2种疑固牛乳,1种使牛乳腺化),皆能还原硝酸盐,并能利用柠檬酸盐。其中2种对糖类(葡萄糖、蔗糖、乳糖)、甘露醇及甘油起酸酵作用,2种能液化明胶,1种对吲嗓试验呈阳性反应。从新鲜黄惫体中分离的2种糸田菌,均能液化明胶、胨化牛乳,吲嗓试验呈阴性反应,能还原硝酸盐,井能利用柠檬酸盐。但对格兰氏染色1种呈阴性反应,1种呈阳性,后者能酸酵葡萄糖及蔗糖。从腐烂黄焦体中分离的9种及1变种中,6种对格兰氏染色呈阴性反应,3种呈阳性,1种有变异性,即呈阳性或呈阴性;7种能液化明胶;9种能使牛乳起变化(如凝固、胨化、酸化、碱化),1种变化不明显;能使葡萄糖酸酵的、能还原硝酸盐的、能利用柠檬酸盐的各有8种,使蔗糖酸酵的有5种,使乳糖酸酵的有1种,使甘露醇、甘油发酵的各1种：对吲l嗓试验呈阳性反应的只有1种。总之,从鲤鱼及黄鱼体分离出的细菌绝大多数能对蛋白质(如牛乳蛋白质及明胶)起作用,这说明鱼肉的腐败显然与这些细菌有关。     

树鼩乳汁的主要成分检测及其意义

目的：探讨树鼩乳汁的基本成份,并和其它乳制品成份进行了比较分析。方法选取10只分娩后（1-21）d期间的哺乳期母树鼩,用人工被动母乳喂养方法让仔树鼩自由吮吸母乳,立即采用无菌操作的方法用注射器直接采取仔树鼩胃内的乳汁,1次／2 d,连续3-5次,每只母树鼩采取18 mL乳汁,按照国家标准的方法进行成分检测。结果树鼩乳汁总固形物为43.63％、脂肪为26.01％、蛋白质为10.41％、乳糖为0.45％、灰分为0.99％。树鼩乳的总固形物、灰分、蛋白质、脂肪、乳糖含量分别为牛乳的3.36、1.24、2.74、6.67、0.09倍;树鼩乳的总固形物、灰分、蛋白质、脂肪、乳糖含量分别为婴幼儿配方乳的1.44、0.20、0.58、1.53、0.06倍;与牛乳及婴幼儿配方乳矿物质成分含量相比,树鼩乳的矿物质成分钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌含量均大于牛乳,分别为1.83、2.73、1.25、1.93、1.28、1.48倍,而均小于婴幼儿配方乳,分别为0.66、0.85、0.34、0.26、0.85、0.24、0.49倍。结论树鼩乳的主要营养成分呈现高脂高蛋白低糖的类型,可为树鼩人工育幼和饲养工作提供依据。     

乳腺生物反应器表达产物层析分离过程中介质的污染机理及其再生策略

考察了磺酸基离子交换层析介质 (SP Sepharose FF) 在分离表达人乳铁蛋白的重组牛乳过程中的污染机理及其再生策略。通过层析原料及流分中各组分含量的检测分析,发现牛乳中的脂类通过堵塞效应或疏水相互作用残留在层析柱上,造成层析运行压力升高;部分酪蛋白通过静电相互作用占据介质的配基位点,导致介质的交换容量降低;乳糖与介质之间无直接相互作用。连续层析运行次数的增加以及层析-再生时间间隔的延长,均能导致残留组分和介质之间的相互作用逐渐增强,最终影响介质的再生效率。使用NaOH进行及时清洗,可以有效地清除柱上残留的脂类和蛋白,恢复离子交换介质的层析性能和微观形态。     

牛乳铁蛋白素及其衍生物的研究进展

牛乳铁蛋白素是牛乳铁蛋白经胃蛋白酶水解后释放出来的一段小肽,是牛乳铁蛋白的活性中心。通过对不同动物来源乳铁蛋白素活性的研究发现牛乳铁蛋白素的抗菌活性最强。进一步的丙氨酸突变实验研究表明,在牛乳铁蛋白素活性最强的15个氨基酸序列中,色氨酸在抗菌过程中起着重要作用。牛乳铁蛋白素正是因为含有两个色氨酸,其活性才会比只含有一个色氨酸的其它来源的乳铁蛋白素活性要高。很多实验室围绕着牛乳铁蛋白素中的色氨酸、碱性氨基酸和其他一些芳香族氨基酸展开了一系列的突变研究,本文综述了这些研究及在氨基酸改变后活性的变化,为以后研究及开发牛乳铁蛋白素提供理论基础。     

大熊猫乳中酶的活力与激素含量分析

测定了两只大熊猫乳中几种酶的活力和激素浓度,并与成都麻羊和中国荷斯坦牛乳进行了比较。脱脂乳中γ-谷氨酰转肽酶、乳过氧化物酶活力明显低于牛乳,而淀粉酶活力高于牛乳,N-乙酰-β-D氨基葡萄糖苷酶活力与牛乳接近;两只大熊猫乳中均检测到较高浓度的胰岛素和生长激素,胰岛素含量明显高于牛乳,T3和IGF-I含量显著低于成都麻羊乳。     

羊乳及其制品中掺入牛属牛乳和水牛乳的检测

本研究分别对羊乳中掺入牛属牛乳和水牛乳的检测方法进行研究。以双重PCR的方法对新鲜羊乳及其制品,包括高温杀菌液态乳、酸乳和干酪,在其中分别掺入1%、10%、90%、99%牛属牛乳和5%、10%、95%、99%水牛乳进行了检测。结果显示,在羊乳及其制品中掺入牛属牛乳能检测下限到达1%的掺入比例;在新鲜羊乳、高温杀菌液态奶和干酪中掺入水牛乳能检测下限到5%的掺入比例,而在酸乳中掺入水牛乳能检测下限到10%的掺入比例。结果表明,双重PCR对羊乳及其制品中牛属乳源和水牛乳源的掺入有不同下限,与检测物种和乳制品种类有关,总体上该PCR法特异性强,灵敏度好,可以作为检测羊乳中掺入牛属牛乳和水牛乳的有效手段之一,为打击羊乳行业的掺假行为提供技术依据。     

球孢白僵菌Mars发酵牛奶产生紫红色物质的初步研究

球孢白僵菌Mars菌株发酵牛乳能使牛乳呈紫红色。但在查氏培养基、马铃薯葡萄糖培养基和牛乳固态培养基中没有紫红色物质产生。培养温度和pH对Mars菌株在牛乳培养基中产生的紫红色物质有明显的影响。28℃、pH在6．0～7．0的范围内Mars菌株能够产生大量的紫红色物质;对牛乳发酵液进行离心处理后,用不同萃取剂对沉淀进行萃取,最后用紫外分光光度计进行扫描,结果表明：沉淀萃取液在330nm左右有吸收峰且丙酮为最佳萃取刹;上清液在500nm左右有吸收峰。     

牛乳中的免疫球蛋白与健康的研究

牛乳是日常生活中不可或缺的营养品,它含有丰富的营养物质,如酪蛋白、乳清蛋白、补体、脂肪和免疫球蛋白等。牛乳中含有的免疫球蛋白主要为IgG,IgA和IgM。其中,IgG含量最高,约为免疫球蛋白总量的80％。母牛分娩后第一天内分泌的初乳中免疫球蛋白含量最高,研究表明,其IgG的平均浓度可达59．80mg/ml。然而,第5-7天的初乳中IgG浓度已接近常乳水平,约为0．7．1．0mg/ml。这些免疫球蛋白不仅对犊牛,而且对新生儿以及普通人群的免疫系统都具有重要的作用。初生的牛犊免疫系统比较脆弱,在其免疫系统功能完善之前,从牛乳中获得免疫球蛋白成为它们抵抗微生物侵袭的重要方式。同样地,婴儿免疫系统功能也不健全,牛乳中的免疫球蛋白能在一定程度上帮助他们抵抗微生物侵袭。在成年人体内,免疫球蛋白具有多种生物活性功能,主要是识别和抵抗入侵的细菌和病毒等病原体,在增强机体的免疫能力、防止细菌和病毒入侵、活化补体、中和毒素、杀死肿瘤细胞等方面发挥着重要作用。经常饮用富含免疫球蛋白的牛乳,可以预防和治疗肠道病原菌引起的感染。牛乳的不同加工过程对其中的免疫球蛋白也有一定的影响。本文就牛乳中免疫球蛋白的成分功能以及各种处理加工过程对其含量的影响进行综述。     

产β-半乳糖苷酶菌株的分离和筛选

β-半乳糖苷酶(EC_(3.2.1.23))俗称乳糖酶,它可催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。有的婴儿在肠道中先天性缺乏此酶,对乳制品中的乳糖消化吸收极差,以致产生腹胀、腹泻等症状,称之为乳糖不耐症。又因乳糖在水中的溶解度较     

牛乳铁蛋白肽转基因小鼠的构建

目的:探讨牛乳铁蛋白肽在转基因鼠乳汁中的表达及其抑菌活性。方法:将实验室构建并保存的包含山羊β-酪蛋白基因启动子和牛乳铁蛋白肽基因的乳腺特异表达载体PI-bcp-LfcinB,用Xho I和Nru I双酶切,得到含有全部表达盒的显微注射DNA片段,采用常规显微注射技术获得转基因小鼠。并通过对泌乳期转基因雌鼠乳腺组织的RT-PCR检测,确定了牛乳铁蛋白肽在mRNA水平的表达,同时利用琼脂板扩散法检测了转基因鼠乳汁中表达产物的抑菌活性。结果:获得了牛乳铁蛋白肽转基因小鼠,且转基因小鼠乳汁中能够表达具有抑菌活性的牛乳铁蛋白肽。结论:通过转基因动物乳腺可以获得具有生物活性的牛乳铁蛋白肽,为进一步研究抗菌肽转基因牛、培育抗乳房炎奶牛新品种以及通过建立转基因动物生物反应器进行抗菌肽的大量生产奠定了基础。     

用萃取发酵法从乳糖生产乙醇

奶酪乳清是乳制品工业中一大废液,因内中含有大量的乳糖而影响环境。但是,乳糖是酒精发酵的极好原料,特别是在大规模生产过程中。 萃取发酵这一技术,可应用于有末端产品抑制     

羧甲基壳聚糖的肝靶向修饰及导向效果研究

为合成一种能携带目的基因并靶向富集到肝组织中的有效载体,用还原胺化法将乳糖共价连接于羧甲基壳聚糖.成分分析表明制备出的乳糖化羧甲基壳聚糖共价结合物中乳糖与羧甲基壳聚糖的摩尔比为15：1.采用真核细胞表达载体β-半乳糖苷酶报道基因,分别观察了其在体内和体外对肝细胞的定向释放及对基因表达的影响.结果表明,DNA与Lac-CMCS的最佳质量比是1：12.体内实验证实DNA与Lac-CMCS形成复合物后能在肝组织中富集并在肝细胞中有效表达.合成的乳糖化羧甲基壳聚糖具备肝靶向导向能力,是一种有效的肝靶向载体.     

牛αS1-酪蛋白5′调控序列驱动人α-LA基因与LacZ基因在牛乳腺上皮细胞中的表达

将牛αS1-酪蛋白5′调控序列约1.2 kb的片段,连接到含SV40启动子调控下β-半乳糖苷酶基因(LacZ)的PSV载体上,做为启动子,在其后连接0.76 kb的人α-乳白蛋白基因(α-LA),构建真核表达载体 αS1-LA-psv．采用组织块接种法,培养奶牛乳腺上皮细胞,经传代纯化后,对细胞接种存活率、群体倍增时间、生长曲线、形态学等生物学性状进行检测,用免疫荧光细胞染色法对培养的奶牛乳腺上皮细胞进行角蛋白18鉴定,结果表明,成功建立奶牛乳腺上皮细胞系,细胞传至20代以上时仍保持旺盛的增殖活力．将构建的真核表达载体 αS1-LA-psv 转染奶牛乳腺上皮细胞,培养24～120 h均检测到了β-半乳糖苷酶的表达;培养72 h检测到细胞中人α-乳白蛋白的表达,表达量约为0.64 g/L．实验结果表明,建立的奶牛乳腺上皮细胞系具有外源基因表达活性,得到的牛αS1-酪蛋白5′调控序列能作为启动子指导外源基因的表达,构建的真核表达载体能在体外培养的牛乳腺上皮细胞中同时表达人α-乳白蛋白和β-半乳糖苷酶．     

婴幼儿腹泻与乳糖不耐受关系的研究

目的研究婴幼儿腹泻乳糖不耐受的发生率;轮状病毒肠炎与乳糖不耐受的的关系;婴幼儿腹泻去乳糖饮食的疗效。方法采用醋酸铅法检测粪便乳糖的含量。应用ELISA双抗体夹心法测定粪便轮状病毒抗原抗。分组观察婴幼儿腹泻去乳糖饮食的疗效。结果婴幼儿腹泻乳糖不耐受的发生率为62.5%。其中<1岁乳糖不耐受的发生率为70.59%;>1岁乳糖不耐受的发生率为42.86%,0.010.05。婴幼儿腹泻乳糖不耐受去乳糖饮食有效率93.33%;对照组有效率53.33%,P<0.01。结论(1)婴幼儿腹泻时乳糖不耐受发生率高达62.5%;(2)RV肠炎时可合并继发性乳糖不耐受,继发性乳糖不耐受可能加重腹泻症状,是使腹泻时间延长的重要原因;(3)婴幼儿腹泻时乳糖不耐受给去乳糖饮食疗效肯定。     

乳糖酶缺乏的相关研究

乳及乳制品富含优质蛋白,多种矿物质和维生素,是改善人类营养、增强体质的理想食品。随着生活水平的改善,我国居民乳类的摄人量有所提高。但乳及乳制品中含有大量乳糖,必需经乳糖酶分解才能被吸收。由于遗传、饮食习惯等因素的影响,部分人因体内乳糖酶活性低或小肠黏膜乳糖酶缺乏（lactase deficiency,LD）,食用乳及乳制品后不能完全分解乳糖,