开发和利用——野生刺梨的开发利用

刺梨为蔷薇科多年生野生灌木。在贵州、云南、四川、湖南、湖北、广西、广东等省的部分地区有分布。刺梨果实内含有丰富的营养物质,在每百克果肉中,含维生素C2000到2700毫克,含维生素P5000到6000毫克,含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素等多种维生素。果实内还含有蛋白质0.61％,脂肪0.95％、糖4.37％、有机酸1.55％、钙0.008％、磷0.027％、铁0.0019％、粗纤维7.23％。此外,还含有人体所需的氨基酸18种。     

美观马先蒿根营养成分分析

对秦岭太白山野生植物美观马先蒿根中的氨基酸、蛋白质、还原性糖、总糖及微量元素进行了测试分析。结果表明 :美观马先蒿根中总氨基酸含量为 8 12 5 %、蛋白质含量为 0 5 4%、还原性糖含量为 6 0 7%、总糖含量为 12 70 %以及含有人体必需的微量元素 7种 ,而致癌可疑元素Pb、Cd低于国际控制标准 ,为开发利用这一资源提供营养学依据。     

野生祁白术的营养成分分析

对安徽野生祁白术根中的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖、Vc、矿质元素及氨基酸的组成和含量进行了分析。结果显示野生祁白术至少含有17种氨基酸,总糖含量为54．77％、Arg含量为16．1mg．g^-1干重,钙含量为9．90mg．g^-1干重。祁白术除可作为药用外,还能应用于功能性食品开发。     

猕猴桃属植物果实营养成分的研究

本文报道猕猴桃属（Ａｃｔｉｎｉｄｉａ）３５个种类的果实的主要营养成分含量,猕猴桃果实维生素Ｃ的含量范围在１２．５４～１４０４．５２ｍｇ／１００ｇＦ．Ｗ,可溶性固形物含量范围在５．０％～１５．８％,总糖含量在０．９３％～９．０６％,总酸含量在０．２９％～２．５７％。果实最适宜的糖酸比为５～７,果实干物质１７种氨基酸含量范围在１．７９４％～９．０４％。文章还讨论了猕猴桃果实营养成分含量与开发利用价值的关系、果实的糖酸比与果实风味品质的关系、果肉汁液颜色与营养成分含量的关系等。     

越橘阴干果实的营养成分

越橘是内蒙古东北部地区民间传统食用的野生水果之一。分析测定结果表明,越橘的阴干果实含有糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、7种维生素、10种矿质元素和18种氨基酸。越橘阴干果实中的各种营养物质的含量丰富,具有很高的食用价值。     

双孢蘑菇子实体营养成分分析

测定了双孢蘑菇子实体中氨基酸、矿质元素、多糖、粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纤维、核苷酸、维生素C和SOD等含量。结果表明,粗蛋白含量为37．86％,在测定的18种氨基酸中含有17种氨基酸,8种必须氨基酸含量占氨基酸总量的42．30％;必需氨基酸与非必需氨基酸比值（E／N）为0．73。还含有丰富的多糖、纤维素、超氧化物歧化酶（SOD）和核苷酸类物质。     

中华稻蝗的营养成分分析及其蛋白质评价

本文对中华稻蝗Qxya chinensis (Thunberg)进行了营养成分分析,水分含量为73.3％,干物重只有26.7％。其中粗蛋白质含量为20.8％;粗脂肪为2.2％;粗纤维2.9％;总糖1.2％;粗灰分1.2％,而粗蛋白质占总干物重高达73.4％。氨基酸齐全,必需氨基酸总量占总氨基酸量47.73％,第一限制氨基酸为苏氨酸,氨基酸分(AAS)为0.84,化学分(CS)为0.63％,必需氨基酸指数(EAAI)为99.05。中华稻蝗中的蛋白质均比人们通常摄取蛋白质源的品质好,与鸡蛋蛋白质相似。此外还含有多种微量元素及丰富的维生素。中华稻蝗是人类膳食中新的蛋白质源。     

‘蜂蜜罐’枣实生后代果实性状变异分析与评价

以优良鲜食枣品种‘蜂蜜罐’的131个实生后代为试材,对其果实描述型性状和数值型性状进行了观测。结果表明:变异系数最大的3个性状为裂果率、单株产量和可滴定酸含量;变异系数最小的3个性状为含水量、可食率和果实硬度。实生后代中,小于50%的后代在果实颜色、果皮厚度、果肉颜色、果肉汁液量和果实风味与母本表现相同或相似。对果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量等8个性状进行了相关性分析,发现可滴定酸含量与含水量呈极显著正相关,与可溶性糖含量呈极显著负相关;维生素C含量与可溶性固形物含量呈极显著负相关。运用灰色关联分析和分值累计法筛选出综合性状优良的种质3个,另外筛选出富含可溶性总糖的种质2个、富含可滴定酸的种质5个及富含维生素C的种质5个。     

中华猕猴桃果实主要营养成分及其变化的研究

1983—1985年对原产地和试种点的猕猴桃果实进行了营养成分的系统分析研究。结果证明:不同品(株)系果实的营养成分不同,本所主要优良品(株)系维生素C含量最高可达300mg/100g以上;7月中旬采收果实,维生素C含量最高,10月中旬采收果实,总糖含量最高;果肉维生素C含量最高,果皮含量最低。     

香椿不同种源和优良单株的种子品质差异性分析

对13个省份14个产地香椿(Toona sinensisRoem.)种子的播种品质和营养成分含量差异进行分析,发现14个种源香椿种子的长度(6.07~8.22 mm)、宽度(3.68~4.65 mm)、千粒重(7.86~15.37 g)和发芽率(36.00%~96.00%)均存在显著差异,不同单株之间也存在一定的差异。播种品质与场圃发芽率较好的种源为河北邢台、江西崇义、江西九连山和湖南洞口;江西九连山种源的5个单株中,种子品质最好的为5号单株。各种源香椿种子的蛋白质含量为12.514~97.150 mg.g-1,可溶性糖含量为0.048~0.084 mg.g-1,淀粉含量为0.576%~1.410%,游离氨基酸含量为1.545~3.226 mg.g-1,粗脂肪含量为26.407%~38.158%,表明不同种源香椿种子的营养成分有显著差异。     

野生中泰南五味子果实的形态及营养成分分析

中泰南五味子( Kadsura ananosma Kerr )为五味子科( Schisandraceae)南五味子属( Kadsura Kaempf. ex Juss.)攀缘植物[1]14,其根、藤茎、果实是珍贵的傣药,具有收敛固涩、益气生津、补肾宁心的作用。对中泰南五味子化学成分的研究结果表明：中泰南五味子体内含有较多的木脂素类和三萜类成分,其中20多个成分为其特有成分,这些成分具有抗氧化、抗HIV病毒等药理活性[2-5]。中泰南五味子果实具有果大、肉多、酸甜可口等特点,还可作为野生水果食用,但目前对中泰南五味子果实的相关研究尚未见报道;相关志书[1]15,[6]234对其果实的基本描述也不完整,甚至空缺。为此,作者对野生中泰南五味子果实的形态特征进行观察,并对其营养成分进行分析,以期完善中泰南五味子果实的基础研究数据,为其深入开发和利用提供依据。     

薇菜、蕺菜中氨基酸及其他营养素含量的测定

对秦巴山区薇菜 (Osmundajaponicathunb .)、蕺菜 (Houttuyniacordatathunb.)两种山野菜可食部分中氨基酸、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖等含量进行了测定。结果表明 :所测定的 1 7种氨基酸中 ,薇菜含 1 7种氨基酸 ,蕺菜含 1 6种氨基酸 ,七种必需氨基酸含量占各自氨基酸总量的百分数分别为 4 3 .2 6%、3 6.58%。薇菜、蕺菜灰分含量分别为 8.1 1 %、9.4 0 % ;粗蛋白含量分别为 2 2 .80 %、1 7.2 2 % ;粗脂肪含量分别为 3 .3 4 %、5.4 3 % ;粗纤维含量分别为 1 3 .0 7%、1 7.89% ;总糖含量分别为 2 1 .1 4 %、1 3 .4 2 %。     

荷叶离褶伞子实体营养成分分析与评价

经测定,荷叶离褶伞Lyophyllum decastes子实体含粗蛋白21.4%,粗脂肪8.2%,粗纤维9.52%,碳水化合物53.03%,灰分13.6%;必需氨基酸6.02g/100g,占氨基酸总量(16.82g/100g)的35.78%;含维生素B10.068mg、维生素B24.26mg、维生素B6590μg、维生素B1255.7μg、烟酸21.2mg;1kg子实体含锌50.0mg、铜19.0mg、硒0.013mg、镉1.85mg、汞0.56mg、铅0.75mg、砷0.29mg。     

Chemical composition and antioxidant activities of Broussonetia papyrifera fruits

Fruits of Broussonetia papyrifera from South China were analyzed for their total chemical composition, and antioxidant activities in ethanol and aqueous extracts. In the fruit of this plant, the crude protein, crude fat and carbohydrates was 7.08%, 3.72% and 64.73% of dry weight, respectively. The crude protein, crude fat and carbohydrates were 15.71%, 20.51% and 36.09% of dry weight, respectively. Fatty acid and amino acid composition of the fruit were analyzed. Unsaturated fatty acid concentration was 70.6% of the total fatty acids. The percentage of the essential amino acids (EAAs) was 40.60% of the total amino acids. Furthermore, B. papyrifera fruit are rich in many mineral elements and vitamins. Total phenolic content was assessed using the Folin-Ciocalteau assay, whereas antioxidant activities were assessed by measuring the ability of the two extracts to scavenge DPPH radicals, inhibit peroxidation, and chelate ferric ions. Their reducing power was also assessed. Results indicated that the aqueous extract of B. papyrifera was a more potent reducing agent and radical-scavenger than the ethanol extract. GC-MS analysis of the ethanol extract showed the presence of some acid-containing compounds. The changes in total phenolic content and antioxidant capacity in B. papyrifera from four different regions grown under normal conditions were assessed. The antioxidant activity of different extracts was positively associated with their total phenolic content. These results suggest that the fruit of B. papyrifera could be used in dietary supplement preparations, or as a food additive, for nutritional gain, or to prevent oxidation in food products.     

米老排叶片营养成分与利用前景分析

为探讨米老排(Mytilaria laosensis)叶片的潜在利用价值和开发前景,对其叶片的营养成分进行了测定。结果表明,9 a生植株的幼嫩叶片中粗蛋白、粗脂肪和水分含量显著低于成熟叶片;2 a生和10 a生米老排叶片的膳食纤维含量均超过50%,总糖含量为15.04%～16.25%;幼树叶片的维生素C含量[1 651mg/(100 g)]和总黄酮含量[10 862 mg/(100 g)]较高。2 a生和10 a生植株成熟叶片均含有16种氨基酸,其中必需氨基酸7种,药效氨基酸8种,分别占氨基酸总量的38.67%～40.23%和62.89%～67.43%;第一限制性氨基酸为蛋氨酸,必需氨基酸的SRC值为64.46～64.48,表明叶片可提供优质的植物蛋白。不同年龄植株叶片的Zn/Cu10和Zn/Fe1,对动物吸收无不利影响。可见,米老排叶片含有多种营养物质,富含粗蛋白、粗脂肪和氨基酸,粗纤维和膳食纤维、维生素C、总黄酮、Ca、Se含量高,在木本饲料添加剂、保健功能产品和森林蔬菜等方面具有良好的开发利用潜力。     

金银花尺蠖幼虫、蛹和成虫的营养成分分析

【目的】了解金银花尺蠖Heterolocha jinyinhuaphaga Chu幼虫、蛹和成虫的主要营养成分,评价其营养价值,为金银花尺蠖的食用开发提供理论依据。【方法】采用国家标准检测方法,测定金银花尺蠖幼虫、蛹和成虫的水分、蛋白质、脂肪、总糖、氨基酸、脂肪酸、微量元素和维生素的含量,分析金银花尺蠖幼虫、蛹和成虫的氨基酸分、必需氨基酸指数、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值,并与常见食物进行比较分析。【结果】结果表明,金银花尺蠖幼虫、蛹和成虫的水分含量分别为72.93%、64.92%和56.16%;蛋白质含量分别为50.64%、60.12%和48.38%;脂肪含量分别为21.98%、23.84%和20.60%;总糖含量分别为3.32%、5.35%和2.79%;总氨基酸含量分别为394.31、413.54和356.09 mg/g;必需氨基酸总含量分别为158.80、166.83、132.67 mg/g;必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为40.27%、40.34%和37.26%;必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为67.43%、67.62%和59.38%;必需氨基酸指数分别为1.02、1.07和0.87;不饱和脂肪酸的含量分别为68.45%、69.09%和66.29%,其P/S值分别为2.17、2.24和1.95;必需脂肪酸含量分别为34.35%、34.77%和32.71%;微量元素Zen的含量分别为11.29、98.42、66.98 mg/100 g,Fe的含量分别为32.31、19.84、13.04 mg/100 g,幼虫中Cu的含量为18.54 mg/100 g,蛹和成虫中均不含Cu;维生素以B6的含量最高,分别为7.93、25.82、26.21 mg/100 g。【结论】金银花尺蠖具有较高的营养价值和食用价值,具有极大的开发潜力。     

组培苗鲜罗汉果与干罗汉果营养成分的分析和比较

对组培苗鲜罗汉果与干罗汉果提取物的营养成分进行分析和比较研究,分别测定了蛋白质、脂肪、总糖、碳水化合物、灰分、矿质元素、维生素E和氨基酸含量。结果表明:组培苗鲜罗汉果和干罗汉果蛋白质含量分别为22.23%、19.8%,氨基酸总量分别为12.51%、8.36%,其中人体必需氨基酸占氨基酸总量分别为38.13%、36.36%,矿质元素含量分别为1081mg/100g、1089mg/100g,维生素E含量分别为0.183mg/100g、0.589mg/100g。组培苗鲜罗汉果的蛋白质、氨基酸含量比组培苗干罗汉果分别高2.43%、4.15%,碳水化合物、维生素E含量组培苗干罗汉果比组培苗鲜罗汉果分别高2.44%、0.406mg/100g,矿质元素、粗脂肪、总糖、灰分等含量两者不存在明显差异。     

Ethnobotanical studies on wild edible fruits in southern yunnan: Folk names; nutritional value and uses

The climate of Yunnan province ranges from humid tropical to subtropical. Wild edible fruits form an important dietary component of the ethnic groups in the south of Yunnan Province, which is famous for its rich diversity in both biological resources and ethnic culture, and A list of 123 different fruits is presented, which includes the folk names used by Dai, Hani, Bulang, Jinuo, and others; distribution; uses and the nutritional contents of 52 different species (edible part percentage, moisture, total sugar, titratable acid, vitamin C, crude fat, crude fiber, starch, and soluble tannin).     

平菇菌丝体与子实体营养成分的分析比较

采用现代化学分析手段对平菇菌丝体和子实体的营养成分进行分析比较。结果表明,用PDA固体培养的菌丝体的灰分、可溶物、总糖和粗蛋白的含量均明显低于子实体,而粗脂肪和粗纤维的含量则显著高于子实体;菌丝体的Fe、Ca、Zn的含量显著高于子实体,而Mg和K的含量明显低于子实体,Na的含量两者比较接近;菌丝体和子实体的氨基酸组成相似,都含有17种氨基酸,但子实体的各氨基酸的含量均高于菌丝体,从各项氨基酸含量的比值来看,菌丝体则更优于子实体。两者都不失是极好的营养食品源。     

五指山参营养成分分析

目的:测定和分析五指山参(箭叶秋葵根茎)的主要营养成分。方法:105℃常压干燥恒重法,微量凯氏定氮法,氨基酸分析仪分析法,索氏抽提法,气相色谱法,DNS法,蒽酮法,重量法,原子吸收分光光度法。结果:五指山参水分含量(14.97±0.37)%;粗蛋白含量(9.22±0.09)%,水解样氨基酸(含色氨酸)含量6.18%;粗脂肪含量(17.57±0.11)%,其中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、未知脂肪酸占总脂肪酸含量分别为33.16%、42.24%、24.59%;总糖含量(55.75±0.80)%,可溶性糖含量(4.41±0.23)%,还原糖含量(2.08±0.06)%,粗纤维含量(4.35±0.19)%;钙、铁、锌、锰、铜、钾、镁含量分别为4.0mg/g、0.12mg/g、53.5μg/g、14.0μg/g、11.5μg/g、3.4mg/g、1.3mg/g。结论:五指山参营养结构较优,矿物质元素含量相对较高,尤其是钙、铁和锌,值得进一步开发和利用。