基于西方营养学的食物营养评价指标体系构建

基于西方营养学的营养素度量方法、《中国居民膳食指南》以及国外的营养素指标要求,建立了一套包括42种营养素在内的食物营养评价指标体系,为各种食品原料、预包装食品和加工食品等各类食物的综合营养价值评价提供科学依据。     

中西方食物与营养发展的差异化比较及借鉴

与发达国家相比较,中国农耕历史源远流长,长期形成的农作方式及人们的膳食模式、饮食文化和食物养生的做法,凝练出独具特色、自成一体的理论和方法,与现代西方营养学既有相通之处,但也有较大差异,本文将其概述为四个方面,具体表现为膳食模式不同、膳食原则不同、食物分类及功效不同以及营养因人的体质而不同。究其缘由,主要源于中西方人思维方式的不同,但这两种不同的认识各有其理论依据及技术支撑,实践探索都很有效。食物营养既是民生大事,又是每一个人每天都需要直面的科学问题,关键是要借鉴古今中外食物养生成果,以有益的健康方式来获得合理的膳食和营养。     

我国膳食构成的改进方向

随着国民经济的发展,我国人民的生活到本世纪末将达到一个小康水平。在人民生活中,吃饭居于首要地位。因此,人们的膳食构成及营养状况到本世纪末将发生怎样的变化,是营养学界及有关部门共同关心并正在研讨的一个重要问题。我国是一个以计划经济为主的社会主义国家,为了解决好人们的吃饭问题,以增强人民体质,营养学工作者需要根据国内外已有的研究成就,结合我国的实际情况,提出合理膳食构成的设想,以供决策机关在制定食物生产规划中选择。     

一个营养科学工作者的回顾

一个营养科学工作者的回顾沈治平编者按沈治平教授是我国著名的营养学家,从事营养学研究数十年,成绩卓著。在对我国食物营养成份分析及《食物成份表》编制方面,做出了积极贡献。他首先从宏观研究我国未来膳食构成的改进和预测,提出了具有重要参考价值的建议。在组建中...     

改良植物蛋白质以供人类的需要

科学家的作用不仅是整理已知的和发现新的事物,还要拟定合理的政策以供行政管理人员的选择。就食物生产与营养而言,以下一系列问题需要得到解答:一、人体的营养需要是什么?二、实现这些需要最有效的途径是什么?在前者缺乏可靠资料时,可能对食物生产基本方法采取不合理的措施。最后,在这个领域里应用科学成就来改变膳食组成会发生什么反应?     

"营养物质"一节的网络课教学设计

将信息技术作为认知的工具 ,运用于学科课堂教学之中 ,从而使学生居于认知的主体地位 ,是我们目前课程整合的努力方向 ,也是我们实现素质教育的良好途径之一。笔者在“营养物质”一节的教学中 ,尝试使用互联网作为学生获取资源、自主探究和意义建构的工具 ,取得了良好的效果。1　教材分析本小节主要讲述了食物中含有的六大类营养物质 ,六大类营养物质对于人体的重要性和主要食物来源 ;以及如何选择和搭配食物 ,做到合理膳食。2　教学对象分析在平时的生活中 ,学生已经对营养学的知识有了一定的感性认识 ,在小学自然课中也学习了一些营养常识…     

营养基本知识讲座（六）：——合理膳食

营养基本知识讲座（六）──合理膳食刘绣云（北京医科大学营养教研组１０００８３）（续１９９５年第３０卷第７期第２３页）我们人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质和水六大类，有些类中还有很多种。一般情况下营养素来源于食物，任何一种天然食...     

面向健康管理的食物营养成分数据表达方法研究

目的：设计一种食物营养成分数据表达结构,为开发面向健康管理的膳食营养计算方法奠定基础。方法：参考国家卫生计生委发布的《食物成分数据表达规范》,以及当前常见的食物营养成分计算流程,基于关系型数据库对营养计算中涉及到的数据进行组织,详细定义了食物营养成分的数据对象和数据对象之间的关系。结果：对5类数据对象进行了计算机可读的描述,具体包括成品菜、基本食材、食材分类、烹饪方式、营养元素,并且建立了数据之间的关系。结论：该数据表达结构具有较好的计算机可读性、计算机算法可操作性以及可扩展型,有助于数据的共享、传播与利用,支持食物营养成分计算相关应用。     

食物的酸碱性

人体对营养的需求不是单一的,而是多种组合,全面需要,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等6大营养素。这就要求人们在平常膳食时,食物要多样化,才能得到满足人体生长发育和维持各组织器官活动所需要的养料。食物多样化也是调节体液、保持酸碱度平衡的需要。健康人在正常情况下,体液的PH值应维持在7．3～7．5之间,呈弱碱性。食物有酸性,碱性之分。营养学上所说的食物的酸碱性是指进人的食物经消化、吸收,进人体液的最终形成物是酸性还是碱性而言。例如,虽然有些水果口感呈酸性,但实属于碱性食物,那是因为这些水…     

京郊密云县农业生态系统蛋白质生产效率和人口承载力研究

蛋白质是人类最基本最重要的营养需求,研究蛋白质生产效率可为制定食物发展战略,建立合理的膳食结构提供参数与依据。食物蛋白质生产效率在国外研究较多,在国内报道还不多。作者从密云县整体系统水平对动植物蛋白生产力和蛋白质生产的能量、氮素效率进行了研究,并深入探讨了不同膳食结构的蛋白人口承载力。     

《中国居民膳食指南》——平衡膳食、合理营养、促进健康

《中国居民膳食指南》——平衡膳食、合理营养、促进健康（中国营养学会建议）膳食指南是指导人们科学地安排自己的膳食,选择适宜于自己健康的食物并按需要搭配食谱,以保证人们能从膳食中得到充足的营养。膳食指南是将营养的科学知识以简单、扼要的方式介绍给我国的居民...     

膳食纤维

过去认为食物中不能被消化的残渣,没有什么营养意义。近来发现这些被称为膳食纤维的物质对人体健康来说,是必不可少的。 (一)定义膳食纤维(dietary fiber)指食物中不能被人体的消化酶分解的一类化合物,主要有下列四种: 纤维素(cellulose)。葡萄糖以1,4糖苷键缩合成的直链分子,是构成植物体的主要成分。半纤维素(hemi cellulose)。包含有戊聚糖、木聚糖和阿拉伯聚糖的一种多聚糖,常和纤维素一起存在。木质素(ligin)。一种多聚芳香族苯丙烷化合物,是使植物木质化的物质。果胶(pectin)。乳糖醛酸甲酯化的聚合物,     

刘烈刚教授团队介绍

正刘烈刚教授研究团队长期从事营养、膳食与慢性病方面的研究,涉及分子营养学、营养基因组学、营养流行病学等领域,团队承担国家科技支撑计划、国家自然基金面上项目及参与973、863等多项研究课题,主持了"十一五"国家科技支撑计划——"我国妇女产褥期膳食营养干预的研究";参与"十二五"国家科技支撑计划——"我国居民肥胖与2型糖尿病早期干预及防治措施的研究"。研究团队目前已建立3 000多对糖尿病病例对照样本库和1万多人的社区老年人队列,分析环境因素与2型糖尿病的关系,识别出可以被干预的生活方式和膳食因     

饮食因素对肠道菌群影响的研究进展

人体肠道内定植了约1014个微生物,种类有1 000多种,它们作为"人体的第十三个生理系统",直接参与了机体的各种代谢活动,与人体健康密切相关。研究显示,肠道菌群的构成和稳定受到诸多宿主和环境因素的影响,其中饮食因素起着至关重要的作用。因此,本文用膳食金字塔将食物进行分类,介绍了膳食中谷类、果蔬类、豆类、奶类、鱼肉类、油脂类和糖类对肠道菌群的调节作用,以期为相关研究的开展、相应疾病的防治提供参考。     

我和营养调查

我和营养调查金大勋编者按金大勋教授是我国老一辈营养学家,从事营养学工作五十余年。他对我国营养调查、营养监测以及每日膳食中营养素供给量的修订等工作,花费了大量的心血,成绩卓著。营养学是一门综合性应用科学,它的研究结果与国民经济和人民生活有着密切的联系,...     

江苏省农村居民家庭食物消费结构与特征分析

通过入户跟踪调查,采用3d 24h膳食记录结合称重法,获得江苏省139户农村居民家庭食物消费的一手数据,定量分析现阶段江苏省农村居民家庭的食物消费结构与特征,并比较地区、收入水平及年龄对居民食物消费结构的影响。根据《中国居民膳食指南》推荐摄入量数据可知,江苏省农村居民肉类消费过量,而对奶类、水果、杂粮等食物消费明显不足。建议提高农村居民营养认知水平,加大对农村居民营养知识的普及,引导居民养成合理的膳食习惯,促进健康中国建设。     

关于食品中必需氨基酸的营养评价

<正> 蛋白质是人体重要组成部分,是生命的物质基础。人体中一些重要的生理物质都是由蛋白质构成的,如:血浆蛋白、血红蛋白、激素、维生素、酶和抗体等。而组成蛋白质的基本单位是氨基酸。在人体和自然界中常见的氨基酸约有20多种。组成蛋白质的各种氨基酸,虽然对人体来说是不可缺少的,但并非都需要直接从食物中供给。有些氨基酸可以在人体内合成,但有8种氨基酸在人体内不能按需要合成,必须从每日膳食     

食物非营养成分与慢性疾病的防治

食物的非营养成分与食物的营养成分一样,都会影响慢性疾病的产生和发展。文中主要探讨了异黄酮,萜类、植物固醇、植酸,类胡萝卜素,丹宁及膳食纤维等在慢性疾病防治方面的作用。     

扫帚菜、蕨菜营养成分分析

对扫帚菜、蕨菜两种山野菜的粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、氨基酸、维生素及微量元素等营养成分进行了分析.结果表明,两种山野菜营养丰富,各种营养成分较为齐全,为开发食用山野菜等绿色食品提供科学依据和参考.     

乳母膳食与母婴营养关系的研究进展

乳汁的分泌量和乳汁内的营养成分与乳母的营养状况密切相关。本文分析总结了我国不同地区的乳母膳食结构差异以及中国母乳营养数据库研究进展,并重点分析了乳母膳食对乳量的影响、乳母膳食对母乳营养成分的影响以及乳母膳食对婴儿生长发育的影响等方面的研究进展,以期为乳母营养干预和饮食指导提供参考。