面向健康管理的食物营养成分数据表达方法研究

目的：设计一种食物营养成分数据表达结构,为开发面向健康管理的膳食营养计算方法奠定基础。方法：参考国家卫生计生委发布的《食物成分数据表达规范》,以及当前常见的食物营养成分计算流程,基于关系型数据库对营养计算中涉及到的数据进行组织,详细定义了食物营养成分的数据对象和数据对象之间的关系。结果：对5类数据对象进行了计算机可读的描述,具体包括成品菜、基本食材、食材分类、烹饪方式、营养元素,并且建立了数据之间的关系。结论：该数据表达结构具有较好的计算机可读性、计算机算法可操作性以及可扩展型,有助于数据的共享、传播与利用,支持食物营养成分计算相关应用。     

食物非营养成分与慢性疾病的防治

食物的非营养成分与食物的营养成分一样,都会影响慢性疾病的产生和发展。文中主要探讨了异黄酮,萜类、植物固醇、植酸,类胡萝卜素,丹宁及膳食纤维等在慢性疾病防治方面的作用。     

植食性小哺乳类营养生态学的研究：高原鼠兔的食物选择模式与食物质量

本文报道了高原鼠兔(Ochotona curzoniae)的食物模式,食物选择指数及食物项目的营养成分,并探讨食物质量与食物选择的关系。高原鼠兔主要选食双子叶植物叶片。食物组成与饲料可利用量的比较分析,揭示出高原鼠兔对各种食物项目的选择程度。在排除其它营养因子的作用后,复回归分析的结果表明,食物百分率与磷含量之间具有显著的正相关。各种食物项目不同营养成分与食物百分率之间相关关系不一致。从而进一步验证了食物选择决定于饲料可利用量和食物质量的假设。     

“探究几种食物中的营养成分”的实验教学

基于实践对北京出版社出版的北京市义务教育课程改革实验教材《生物》第1册"食物中的营养成分"实验进行了深入的思考和一系列的改进。以"食物中的营养成分"为主题设计了完整的课堂探究活动,让学生自带食物材料,展开探究,并对教材中食物营养成分的检验方法做了一定的补充和改进,用多种食物材料进行了预实验,发现白萝卜适合做还原糖检验和维生素C检验的演示实验,提出用西瓜等非常规材料检验无机盐的新思路和用植物根、茎切片直接检验淀粉和蛋白质的简易方法等。     

十年来我国食物中维生素的研究

营养工作中所需的基本資料之一为食物的营养成分和烹調加工儲藏等对这些成分的影响。我国解放前对食物营养成分所做比較全面的主要是北京分析的“北方”食物和上海分析的上海市售的“南方”食物。其他地区如济南;北京(另一分析);南京;长沙;成都;也有食品分析报告,但以上工作均未包括維生素成分。     

食物营养成分变化对卡氏小鼠和黄毛鼠摄食消化的影响

动物从环境中获取足够营养和能量的能力决定着其生存和繁殖。为探讨同域分布不同体型的鼠类对不同营养成分食物的摄食消化对策,以三种不同营养成分食物分别饲喂卡氏小鼠和黄毛鼠,在第10天和20天,以食物平衡法测定日摄食量、日粪便量、净摄入量和表观消化率。结果发现,在整个驯化过程中,两种鼠的不同食物组间体重无显著差异,表明均能够适应食物营养的变化维持收支平衡。在驯化第10天时,高蛋白组卡氏小鼠的日摄食量显著高于高淀粉组,但两组与普通组均无差异;高蛋白组卡氏小鼠的日粪便量显著高于高淀粉组和普通组;而净摄入量无组间差异;高淀粉组和普通组的表观消化率显著高于高蛋白组。至第20天时,三组动物日摄食量无差异;高蛋白组的日粪便量高于高淀粉组和普通组。黄毛鼠仅在第10天时高淀粉组和普通组表观消化率高于高蛋白组,三组黄毛鼠其他消化参数在第10天和第20天均无显著组间差异。结果表明,体型不同的鼠类因消化冗余能力的差异,面对相同的食物营养成分变化,会以不同的摄食消化策略调节适应。     

江苏盐城湿地麋鹿冬季食性研究

2017年12月至2018年3月在江苏盐城湿地珍禽国家级自然保护区,利用粪便显微组织学分析技术结合野外直接观察法对麋鹿(Elaphurus davidianus)冬季食性和食物营养成分进行了分析。野外调查在7条样线上共收集228堆麋鹿粪便,组成14个复合样本进行分析。结果表明,麋鹿冬季食物来源于14科51种植物,其中,芦苇(Phragmites australis,23.09%)和互花米草(Spartina alterniflora,17.58%)为最主要食物,其次为盐地碱蓬(Suaeda salsa,6.50%)、白茅(Imperata cylindrica,5.36%)、獐毛(Aeluropus sinensis,4.90%)、苇状羊茅(Festucas arundinacea,3.83%)、扁秆藨草(Scirpus planiculmis,3.45%)、碱蓬(Suaeda glauca,3.27%)、碱茅(Puccinellia distans,3.12%)、黑麦草(Lolium perenne,2.60%)和茵陈蒿(Artemisia capillaris,2.60%)。麋鹿冬季食物以草本植物为主(96.73%),极少采食木本植物枝叶(3.27%)。被啃食植物中粗蛋白含量基本满足麋鹿越冬营养需求。     

对“吸收”的概念之我见

中等师范学校《生理卫生》课本(1983年3月版)第102页写道:“经消化的食物成分通过消化道壁进入血液循环的过程叫做吸收。”这段描述对于帮助初学者理解吸收的概念起着一定的积极作用,但在教学过程中发现此种描述还存在着几个值得商讨的问题。现谈一点看法,供大家参考。 (一) 关于人体能够吸收的物质一般地讲,人体能够吸收的物质较多,按其在食物中存在与否以及在消化道中消化吸收的情况,大致可分三种类型: 1.人体能够吸收经过消化的营养成分人体所需要的六种营养成分中的蛋白质、脂类和糖     

从营养学观点谈新长征路上的吃饭问题

近代营养学的研究成就,使人们有可能认识到保证人体健康和工作能力所需各种营养成分的数量,以及各种食物中所含不同营养成分的多少,并由此计划出合理的膳食构成。但是,在实际生活中,膳食的构成往往受农业生产水平、经济条件和饮食习惯的限制。根据人体营养需要计划食物的生产和供应,普及营养学知识,合理调配膳食,就可以从营养上解决好新长征路上的吃饭问题。     

香菇加工技术研究现状及应用展望

香菇是一种营养丰富的食用真菌,具有较好的营养及药用保健价值,是一种对人体健康非常有益的菌类食物。叙述了香菇的营养成分及功效、药理及药用价值,对香菇的加工技术及产品进行了总结,对加工现状及应用前景进行了论述,探讨了香菇加工存在的问题及发展方向。     

鸡冠花种子营养成分的研究

鸡冠花种子可供食用和药用。作者采用常规方法系统地分析测定了其营养成分,并和一些谷类,豆类食物进行了比较。结果显示,鸡冠花种子含各种营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、氨基酸、维生素、无机元素等,不仅含量丰富且高于谷类。这为开发利用鸡冠花种子提供了科学依据。     

高黎贡山白尾梢虹雉春季食谱及食物营养成分分析

白尾梢虹雉是东喜马拉雅地区特有珍稀雉类,本文运用粪样显微分析方法研究了该种雉类春季的食谱,并对栖息地中部分常见植物进行了营养成分分析,以探讨营养成分对白尾梢虹雉取食偏好的影响。粪检结果表明白尾梢虹雉春季食谱中至少有23种植物种类,从3月到5月食谱结构逐渐变化,体现在植物的叶逐渐取代根成为主要取食部位,这与高山草甸植被的季节相关,因为高黎贡山地区5月初进入雨季后草本植物才大量萌发。植物营养成分中的粗脂肪和钙元素与白尾梢虹雉的取食偏好显著正相关,推测分别与食物的适口性和繁殖期的钙消耗相关。     

西双版纳热带沟谷雨林中果蝇类及其食物无机化学元素特征的初步研究

本文对西双版纳热速 沟谷雨林中果蝇类（Drosophila属的11个种）及其食物（3种嗜食植物的果实和林下半腐枯落物）的19种无机化学元素含量进行了测定,果蝇体内测得其中15种无机化学元素,食物中测得其中14种化学元素,对无机化学元素的含量进行了分级,并对果蝇及其食物无机化学元素的组成和含量特征进行了分析和比较。     

几种葱属植物的营养成分比较分析

对几种野生与栽培种葱属植物营养成分进行测定和比较分析,结果表明：几种葱属植物因种类和栽培方式不同,营养成分含量也不同。大蒜鳞茎的可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量分别为733%、1583%,比其他野生和栽培种葱属植物高;韭菜嫩茎的维生素C含量最高,为2314%;棱叶蒜鳞茎的粗脂肪含量、游离氨基酸含量比其他野生与栽培种葱属植物高,分别为1583%、1616%。     

乳酸菌的发酵性质和生物学功能

概述了乳酸菌的分类和发酵特性。对乳酸菌发酵后的食物营养成分变化加以分析,并阐述了乳酸菌的抗菌、维护微生态、降低胆固醇、抗肿瘤及免疫作用的原理及应用。     

云南高黎贡山管花鹿药茎叶营养成分分析

测定了云南高黎贡山管花鹿药茎叶的营养成分 ,并与常见蔬菜及一些粮谷类食物进行了比较 ,结果显示 :管花鹿药茎叶含多种营养成分 ,干品蛋白质含量高达 4 4 92 %、氨基酸含量为 2 6 4 %、含有多种人体必需的常微量元素 ,矿质元素含量呈十分典型的高钾低钠特点 :钾含量高达 395 0mg/kg ,而钠含量仅为 0 14mg/kg ,Fe、Mn、Zn等元素含量也较高 ,具有较高的营养价值和良好的营养保健作用     

食物营养对黑腹果蝇中肠干细胞的影响

【目的】研究市场上常见的几种儿童、青少年较为喜爱的小食品的主要营养成分,及其对黑腹果蝇Drosophila melanogaster的体重、发育等的影响,进而探讨膳食中营养均衡的重要性。【方法】采用双缩脲法、苏丹Ⅲ染色法及碘酒染色法分别对食物中的蛋白质、脂肪及淀粉含量进行测定。分别用基础培养基或实验用食品配制的培养基培养黑腹果蝇,待果蝇卵孵化后,取一定数量果蝇个体进行称重,并对果蝇中肠进行解剖和免疫荧光染色,观察果蝇肠道发育情况。【结果】基础食物(培养基)中的蛋白质、脂肪及淀粉含量配比较为均衡,而实验用零食有些脂肪含量较高,有些蛋白质含量较高,有些淀粉含量较高,配比严重失衡。淀粉及脂肪含量均较高的食物能引起果蝇体重超重;同时果蝇肠道细胞Arm/Pros的染色显著增加,显示肠道干细胞数目显著增加,另外果蝇肠壁明显加厚;而食物中淀粉或蛋白质严重缺失的食物则引起果蝇发育障碍。其中,在高碳水化合物但几乎没有蛋白质存在的食物中,果蝇干细胞数目同样增加很多,肠壁加厚,但其体重显著降低,同时发育迟缓。在高蛋白高脂肪低碳水化合物的食物中,中肠干细胞数目明显减少,果蝇肠壁变薄,发育受到影响。将几种实验组食物按照基础食物的蛋白质、脂肪及淀粉含量进行配比混合,模拟营养的均衡配比,喂养果蝇后发现,营养成分配比均衡极大地缓解配比失衡后所造成的中肠损伤,并使果蝇的个体发育恢复均衡。【结论】食物中的营养失衡会显著影响果蝇的体重以及肠壁和肠道干细胞的数目,导致果蝇体重下降或上升,肠道细胞增殖功能紊乱,对果蝇发育产生严重影响。这些结果提示了儿童偏好零食引起的营养不良和过度肥胖及肠道功能障碍,因此建议青少年儿童不能偏好零食,要做到合理膳食,营养均衡。     

"食物中的营养物质"一节的教学设计

营养是健康的基石,选择“食物中的营养物质”进行加强营养健康教育的初步研究。让学生调查分析初三学生的饮食状况,由此引起学生对饮食的重视。引导学生学会利用营养成分表．了解不同的食物提供的营养物质种类和数量不同,学会科学选择食物设计食谱。通过角色扮演活动和实验探究活动,加深学生对于健康行为与正确生活方式的认识水平,同时为学生的自主学习和合作学习提供充分的时间和空间。     

兰花药膳滋补强身

药膳是中国传统中医药知识与烹调经验相结合、寓医于食的产物,既将药物作为食物,又将食物赋予药用的功效,食助药威、药赖食发,使膳食既具营养成分,又具防病治病、保健强身、延年益寿的功效。兰花药膳更有其独到之处,其药性温和、不燥、不热,大都具有滋阴润肺、生津...     

神奇的辣木与人类生活

辣木在印度、非洲热带地区民间利用已久。它含有丰富而惊人的营养成分,在欧美工业发达国家,人们已将辣木视为新时代健康的食物来源,我们对它的认识还很不够。现将一些资料综合报道,供有关方面参考。