煎炸油脂质变预防及其危害控制研究进展

经反复高温加热的煎炸油会发生氧化水解等反应,生成对人体健康不利的极性组分等物质。本文将对三种不同品种植物油在煎炸过程中酸价、过氧化值、羰基价、极性组分等理化指标的变化及其原理进行综述,分析延缓煎炸油理化指标变化的措施,提出了通过摄入益生菌进行膳食干预以降低煎炸油对人体健康影响的方法建议。     

黑龙江省1995～1998年大豆植物油检测结果分析

黑龙江省作为全国食用油脂标准修订协作组成员单位 ,对 1 995～ 1 998年地产大豆植物油的检测结果做了较全面、系统的分析。1　材料与方法1 1　材料来源 :随机采取黑龙江省浸出法生产大豆油厂成品库产品 1 49件。1 2　检验项目 :按ＧＢ2 71 6 - 88《食用植物油卫生标准》规定的检验项目 :酸价、过氧化值、羰基价、浸出油溶剂残留。1 3　检验方法 :按ＧＢ/Ｔ5 0 0 9《食用植物油卫生标准的检验方法》操作。2　结果与分析2 1　 1 995～ 1 998年大豆植物油检测结果 (见表 1 )表 11995～ 1998年 149件食用植物油检测结果项　目 酸　价ｍ…     

食用油脂煎炸过程中理化指标分析及其在监管中的应用

目前国内对食用油脂的评价指标众多,但快速检测技术并不成熟,这给油脂的检测和监管带来不便。本文通过测定市售两种食用油菜籽油、茶油在煎炸过程中的极性组分、酸价、过氧化值、羰基价、K值、总酚、色泽等指标,分析各指标与煎炸时间之间及各指标之间的相关性。结果表明茶油和菜籽油的煎炸寿命分别为22 h和10 h;菜籽油更易受煎炸条件的影响,除过氧化值外,极性组分、酸价、羰基价、K_(232)值与煎炸时间存在极其显著的相关性;各理化指标之间也存在一定相关性,其中极性组分和羰基价的相关性最高。酸价由于最为简单易测,且与极性组分、羰基价两者均存在较强的相关性,因此食品安全监管部门可通过检测酸价,快速、准确地判断油脂的煎炸寿命,从而为高效监管食用油脂提供一定的参考依据。     

不同植物油真空低温油炸过程的理化性质改变

通过研究不同植物油真空低温炸制的豆腐泡理化性质的变化得出，当油炸温度低于120 ℃，油炸时间6~8 min时，豆腐的平均失水率为29.66%，油脂含量平均增长率为21.52%，油的密度变化不大。用质构仪模拟2次咀嚼下豆腐泡的性质，玉米油炸制而成的豆腐泡硬度、弹性、粘性、咀嚼性均较好，回复性中等，口感适宜。通过电镜扫描豆腐泡外部结构比较不同植物油炸制豆腐泡微观结构，植物油在真空低温下炸制的豆腐泡表面气孔孔径均较小；通过测定并比较油炸前后油脂的碘值、酸价等理化性质，在经油炸之后油的品质有所降低，其中玉米油变化较小。     

资源介绍接骨木

植物油在人民生活和经济建设中占有极其重要位置,随着人口的增长和经济建设的发展,植物油耗用量以及贸易量逐年增加。现有的十大油料和以草本油料为主,单打一的油科生产结构,已经不能适应人口的增长和工业发展的需要。因此,必须大力发展木本油料和开辟新油源。在世界植物油总产量中木本油料占25％,地中海沿岸的西班牙、意大利等国,植物油主要来自木本油料(橄榄)。我国木本油料没有很利用,而我国十多亿亩荒山,荒地,     

木瓜籽毛油精炼条件筛选及其理化指标分析

以磷脂含量为指标对木瓜〔Chaenomeles sinensis ( Thouin) Koehne〕籽毛油水化脱胶过程中脱胶剂种类、脱胶剂添加量、脱胶时间、加水量和脱胶温度进行单因素实验,并在此基础上对脱胶时间、加水量和脱胶温度进行L9(33)正交实验;以酸价为指标对碱炼脱酸过程中的碱液(NaOH溶液)浓度、碱炼温度和超碱用量进行单因素实验和L9(33)正交实验;并比较了毛油、脱胶油、脱酸油和精炼油的主要理化指标变化。单因素实验和正交实验结果表明：在木瓜籽毛油水化脱胶过程中采用不同的脱胶剂种类(包括柠檬酸、草酸和蒸馏水)、脱胶剂添加量(质量分数0.1%~0.5%)、脱胶时间(10~70 min)、加水量(质量分数1%~6%)和脱胶温度(65℃~85℃),毛油中的磷脂含量均有明显差异;而碱炼脱酸过程中采用不同的碱液浓度(质量分数6%~14%)、碱炼温度(40℃~80℃)和超碱用量(质量分数0.15%~0.40%),毛油酸价也有明显变化。总体上看,木瓜籽毛油水化脱胶的适宜条件为添加质量分数0.2%柠檬酸为脱胶剂、脱胶温度75℃、加水量为质量分数4%、脱胶时间50 min;碱炼脱酸的适宜条件为碱液浓度为质量分数12%、碱炼温度80℃、超碱用量为质量分数0.30%。理化指标的测定结果表明：与毛油相比,脱胶油、脱酸油和精炼油的碘值略升高但差异不明显、过氧化值明显升高、磷脂含量和皂化值均明显下降,而脱酸油和精炼油的酸价也明显下降。研究结果显示：经过脱胶、脱酸、水洗干燥一系列过程后获得的木瓜籽精炼油的理化指标基本符合国家食用植物油卫生标准。     

蛋黄液辐照杀菌技术研究

通过测定液蛋黄的酸价、过氧化值和TBA值,研究辐照剂量对蛋黄液氧化和杀菌效果的影响.结果表明,蛋黄液经辐照后,蛋黄液中脂肪氧化程度随着剂量增大而增加.0.4 kGy能够完全杀灭微生物,且感官指标不发生变化.     

用植物油开发生物塑料

人类的生活离不开塑料,但传统上用以提炼塑料的化石原料非常有限。因此,利用可再生资源制造聚酯是未来塑料生产的发展方向。例如,从糖、纤维素和植物油中提炼出用以制造塑料化学单体的生物塑料技术就是其中的希望之星。     

现代分析仪器用于油脂检验进展

油脂酸价、过氧化值和碘价指标的检验常用国标方法,费时费力,随着经济技术的发展,研究现代分析仪器,如光谱分析法、色谱分析法、电化学分析法等方法用于油脂检验,以适应快速、灵敏、准确的检测要求。     

TBHQ对三种食用油保质期内品质变化的影响

研究一级大豆油、一级菜籽油和花生香食用调和油等3种食用油18个月保质期内的主要理化指标的变化（酸价、过氧化值、色泽、水分）,以及添加叔丁基对苯二酚（tert butylhydroquinone,TBHQ）后的影响。结果表明：在保质期中,油品的酸价和过氧化值均随时间的延长而增加。一级大豆油、一级菜籽油过氧化值分别在第18、12个月超过国家标准（≤5mmol/kg）,而花生香食用调和油的过氧化值在18个月内均符合相关标准。TBHQ的加入能显著延缓3种油品过氧化值的增加,使一级大豆油、一级菜籽油在18个月内符合标准,但TBHQ无法控制食用油酸价的升高速度。TBHQ对3种食用油的的水分变化没有明显影响。添加TBHQ后的一级大豆油、花生香食用调和油色泽升高速度明显加快。     

海洋鱼产品品质的影响因素及其标准化

影响海洋鱼产品品质的因素有很多,如鱼体含水量、肉质及传统加工过程中一些原料的用量(如糟制过程中食盐、酒糟等的加入量)、贮藏过程中贮藏条件的改变等,加工和贮藏过程中水分活度、色泽、pH、酸价、过氧化物值、硫化巴比妥酸值、挥发性盐基氮、蛋白质水解程度及微生物等一些指标可以反映海洋鱼产品的品质。本文对影响海洋鱼产品品质的因素及上述指标一些常用的检测方法进行阐述,并简要论述国内外海洋鱼产品的标准化,以期对控制海洋鱼产品品质提供借鉴。     

植物油新材料研究与开发

植物油高分子材料是生物材料领域一个新兴研究方向.以植物油为原料可以合成聚烯烃、聚醚、聚酯以及聚氨酯等系列高分子化合物.本文总结了利用植物油合成高分子材料的各种化学反应路径,并对植物油新材料清洁生产工艺发展趋势进行了分析.     

荧光寿命分析法在地沟油鉴别中的应用研究

通过时间相关单光子计数法检测含有杂质的植物油中的荧光光子的寿命,通过其荧光寿命与纯净植物油的荧光寿命对比,以此为依据可以鉴别出植物油中是否掺入其他油。此方法的优点在于利用荧光寿命检测方法不受光源波动、老化以及外界杂散光的影响,而且只要植物油中掺入了其他有杂质的油就能被检测出来,与掺入的油的浓度无关。因此荧光寿命测量对检测植物油的纯度表现出更好的检测精度及稳定性。实验结果也证明了荧光寿命法检测地沟油的方案具有可行性,且样品处理步骤简单,用于检测的用量少,检测结果准确可靠。     

石油和煤焦油乳剂在防治果树害虫上的应用(一)

使用油乳剂作触杀药剂已有多年的历史,乳剂的油料有植物油、石油、煤焦油等。我国以前曾大量地使用过植物油乳剂,但亦仅限於用在防治棉花蚜虫上,在防治果树害虫上则用者绝少。解放以前农村在长期剥削制度之下,农产品滞销,植物油在农村中多有剩馀,因此有使用植物油的条件。石油和煤焦油在旧中国工业不发达清况下,完全依赖国外的进口,     

植物油的荧光光谱法研究

荧光光谱技术具有灵敏度高,选择性好等优点。植物油中含有各种荧光成分,对食用油中菜籽油、玉米油、芝麻油、葵花仁油、花生油的同步荧光光谱和三维荧光光图谱进行了分析研究,结果表明：利用同步荧光光谱和三维荧光图谱的特征,可以区分植物油的品种,可用于植物油的鉴别和质量监控,该法提供了一种油定性分析的方法,同时也扩展了荧光法在食用油鉴别中的应用。     

中国常见植物油生育酚的分析（简报）

生育酚(又称维生素E)是植物油中所含的一类重要成分,它的作用主要与生育有关。我们与瑞士Roche公司合作,对我国常见植物油所含生育酚进行了分析比较。实验材料来源列于表1。     

联合荧光光谱与寿命法检测多次高温加热油

三维荧光光谱法检测多次高温加热植物油,该方法能快速、准确的获得待测样品的三维荧光光谱特征图,但只是定性的分析。当荧光强度变化较小的时候,容易出现误检、漏检的情况。先用三维荧光光谱技术分析植物油样品的光谱信息,然后再通过荧光寿命法,计算多次高温加热植物油中荧光光子的寿命,通过与未加热油荧光寿命的对比,检测多次高温加热植物油。二者联合,进一步提高了检测的准确度,有利于解决误检、漏检的问题,从而为高温加热油的检测提供有力的参考。     

脂肪酶水解植物油的研究

本文报导了薄层层析法及高压液相色谱法定性定量地测定植物油甘油酯的组成,对不同来源的脂肪酶对植物油的水解进行了研究。实验结果表明,不同来源的脂肪酶对植物油(橄榄油)的水解性不同,同一脂肪酶水解不同种类的植物油,脂肪酶的水解率也不同,脂肪酶水解植物油有最适pH和最适温度。     

植物油基平台化合物及高分子材料研究进展

植物油作为最有希望的石油替代原料之一,已成为近年来的研究开发热点。文中介绍了植物油的分子结构及其对植物油基平台化合物和高分子材料性能的影响,进一步探讨了植物油基平台化合物及高分子材料的发展现状和最新研究进展;同时,概括性地介绍了当前植物油基平台化合物及高分子材料存在的主要问题,指出未来最有可能的研究方向,为更全面地了解植物油生物化工与发展前景提供参考。     

橄榄油作柴油机燃料

目前,世界上能源消耗总量的85％来源于石油。然而,石油的资源是有限的。因此,寻找再生性植物油燃料就成为当今技术发展的重要课题之一。用植物油或植物油与柴油的混合物作发动机燃料具有极大的潜力,但也存在一些问题,如粘性过高、汽缸和油嘴里的碳沉积过多等。近年来,人们用大豆油、菜籽油做过一些试验,取得了一些资料。