拐枣的食用价值研究——Ⅰ:营养成分分析

本研究对拐枣所含营养成分,包括糖、脂类、蛋白质、维生素和人体必需无机元素进行了综合分析,结果表明,拐枣中糖、蛋白质、维生素B_1、B_2、C、胡萝卜素,K、Na、Ca、Mg、Fe含量丰富,有较高食用价值。     

食用玫瑰的研究进展

玫瑰作为观赏植物和精油植物被广泛种植,但玫瑰花还是一种具有保健功能的花卉,营养丰富,具有很高的食用价值,在食品行业具有广阔前景。本文总结了前人对食用玫瑰的品种、营养价值和在食品中应用等方面的研究成果,并对食用玫瑰花的开发前景进行了展望,以期为食用玫瑰花的深入研究和新产品开发提供参考。     

食用酵素的研究进展

根据《酵素产品分类导则》,食用酵素是指以动物、植物和食用菌等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用的酵素产品。笔者综述了食用酵素的主要发酵微生物、生产方式、产品形态、主要功能及安全性,并对我国食用酵素的相关标准进行了介绍,最后分析了我国食用酵素产业存在的问题及其发展前景。     

拐枣成分功效及加工利用研究进展

拐枣是中国稀有的野生和半野生食物资源,不仅含有多种营养成分,包括氨基酸、脂质、维生素和金属元素等,还含有酚类化合物、三萜皂苷、活性多糖和生物碱等生物活性成分,这些成分具有抗氧化、解酒保肝、降糖减脂的功效,与人体健康密切联系。利用拐枣的营养功能进行合理开发,制成一系列具有保健功效的拐枣食品,不仅可以解决相当一部分拐枣鲜销的问题,还可以进一步开发拐枣的利用价值,提高拐枣产业的经济效益。     

鱼腥草食用习惯与慢性肾脏疾病的横断面研究

探讨中国各地区人群鱼腥草食用习惯对肾脏疾病的影响。对2016年6月12日至2016年6月30日,3 561名(男1 167人,女2 384人)中国互联网使用人员进行问卷调查,其中包括性别、年龄、生长地区、鱼腥草食用习惯以及肾脏疾病罹患情况。结果表明:不同的鱼腥草食用习惯与肾病的患病率并无差异(P=0.988)。建议进一步做动物毒理实验与特定人群研究。     

拐枣中总黄酮提取工艺优化及其抗黄嘌呤氧化酶活性研究

为了研究拐枣总黄酮(TF)最佳提取工艺及其体外抗黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XO)活性。在单因素试验基础上,实验选择料液比、提取时间和乙醇浓度为自变量,应用Box-Benhnken中心组合法进行3因素3水平试验设计,以拐枣总黄酮得率为响应值,进行响应面分析,并采用D101大孔树脂对总黄酮进行进一步富集纯化,在此基础上研究拐枣总黄酮体外抗XO活性。结果表明,拐枣总黄酮的最佳提取条件为料液比15.0 mL/g、提取时间1.85 h、乙醇浓度53.0%,在此条件下,拐枣总黄酮的平均提取率可达到2.56%。体外活性结果表明,我们首次发现拐枣总黄酮具有显著的抗XO活性,其IC_(50 )为18.63±1.67μg/mL。本研究可为从拐枣中寻找和发现天然抗XO活性分子提供参考,同时可为拐枣的开发利用提供思路。     

香水莲花的食用安全性研究

目的:对香水莲花的食用安全性进行研究,主要研究香水莲花的急性和长期毒性。方法:采用急性经口毒性和长期毒性法。结果:小鼠急性经口毒性试验,雌雄性小鼠经口MTD15 000 mg/kg b.wt.。大鼠长期毒性试验,用2 083 mg/kg b.w.、4 167 mg/kg b.w.、6 250 mg/kg b.w.的香水莲花给大鼠连续灌胃30天,未观察到中毒表现。香水莲花各剂量组动物体重、增重、食物利用率、血液学和血液生化学指标值、各脏器的脏体比值与空白对照组比较均无显著差异(P0.05),主要脏器在外观形态和组织学上均无异常变化。结论:香水莲花对大鼠的生长发育,造血功能,肝肾功能,器官组织均无明显毒性,安全性较高。     

食用色素

本文根据 J·Coulson 博士在剑桥举行的食品科技研究所年度讨论会上的发言整理而成,述及各种食品所需的颜色以及可利用的食用色素目前如何满足这些需要的问题,对现行食用色素法规也作了评论,并展望某些有前途的食用色素的发展。     

几种野菜食用要慎重

我国素有采食野菜的传统，野菜营养丰富，含有人体所需的各种物质，兼有营养保健双重功能，风味奇特，无污染，深受人们的青睐；但一些野菜食用的时期、部位及处理方法不当，会造成中毒。下面介绍几种野菜的食用方法、功能及应注意的问题。 　　1.藜 (Chenopodium album)藜科，别名灰灰菜、灰菜。最好吃嫩的茎叶，食用前要晒干，抖掉灰粉，然后用开水烫 1分钟，掺面可做干粮蒸吃，也可炒菜或凉拌，春季采嫩叶阴干后，可贮藏到淡季食用，有清热、利湿、杀虫、止痒的功能，用于治疗风热感冒、痢疾、腹泻、湿疹、毒虫咬伤等。因鲜菜内含有咔林…     

《食用昆虫学原理与应用》

该书（ＥｄｉｂｌｅＥｎｔｏｍｏｌｏｇｙＰｒｉｎｃｉｐｌｅａｎｄＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ）由湖南农业大学植保系副教授文礼章先生编著,湖南科学技术出版社１９９８年４月出版,２０８页,１７．５万字,彩图７２帧。全书分１０章,包括食虫的历史,食用昆虫学的形成和发展,文献资源与研究成就,食用昆虫的分类原则与种质资源,营养素及其评价,资源合理利用的原则与方法,加工原则方法,食用昆虫的药用及其功能,墨西哥重要的食用昆虫种类及其利用,中国食用昆虫部分种质资源介绍。全书涉及全世界近８００种食用昆虫的分布、应用以及１…     

食用天然色素的提取及其稳定性研究

研究了食用天然色素的一般提取工艺及其理化性质,并实验分析了光、热、酸碱、防腐剂、氧化还原剂对萝卜红色素、郁金香红色素、郁金香黄色素的稳定性影响。     

《中国食用昆虫》

中国食用昆虫历史悠久,有许多具有民族特色的昆虫资源可以开发利用。为较全面、系统地反映我国食用昆虫的历史及利用现状,中国林业科学研究院资源昆虫研究所所长陈晓鸣研究员,经多年的系统调查研究,收集了上百种的食用昆虫标本,并进行种类鉴定和主要营养成分分析。在此基础上,结合全国各地有关食用昆虫研究成果编著了《中国食用昆虫》这部系统论述我国食用昆虫的专著。该书由中国科学技术出版社于1999年9月出版(书号：ISBN-7-5046-2749-6)。 该书系统地反映了我国食用昆虫研究、开发利用现状,记载了中国11个目54科96属177种常见食用昆虫,以及我国民间食用昆虫的习俗。对主要食用昆虫种类的生物学特性和生产技术作了较详细的记载描述,对许多食用昆虫进行了营养成分分析,并对食用昆虫产业化前景进行了评述,具有较高的学术和实用价值。 该书定价30元,每本另加邮费2元,如需该书者,可汇款至云南省昆明市人民东路王大桥中国林业科学研究院资源昆虫研究所张玲,邮编：650216。联系电话：0871—3853910。 (张玲)     

鸡冠花食用色素安全性的研究

目的：应用卫生毒理学原理,对鸡冠花(Gelosia cristata L．)色素的食用安全性进行研究。方法：采用原子吸收分光光度法对色素中有害微量元素As、Pb、Hg和Cu进行检测;利用小鼠急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠骨髓细胞染色体畸变试验和小鼠睾丸染色体畸变试验等进行毒理学研究。结果：鸡冠花色素粗品、鸡冠花红色素和橙黄色素中,有害微量元素含量均低于国家食品卫生标准。急性毒性试验表明,鸡冠花色素粗品属于无毒级物质;鸡冠花红色素和橙黄色素为实际无毒级物质。而且毒理学试验检测表明：均呈阴性,无致突变性。结论：鸡冠花色素具有较好的食用安全性,可以作为天然食用植物色素使用。     

大理地区白族传统食用酸味植物的民族植物学研究

采用文献研究法、村社访谈法、参与式观察法及民族植物学定量评价法,对大理地区白族传统食用酸味植物进行了调查和研究。调查结果显示:大理地区白族传统食用酸味植物共22种(变种),隶属于9科18属,其中蔷薇科(Rosaceae)种类最多,为12种。以果实(含幼果)为食用部位的酸味植物种类最多(16种),以茎叶(含嫩茎、嫩叶和茎)为食用部位的酸味植物种类也较多(4种)。以生食(16种)和腌制(11种)为食用方法的酸味植物种类较多。食用类别包括调料、零食、食疗、水果、饮料和蔬菜,其中,作为调料、零食、食疗和水果食用的酸味植物种类较多,分别有11、10、9和9种。该地区酸味植物共具有16种功能,其中,具开胃、消食、解暑、治痢疾和祛风湿等功能的酸味植物种类较多。定量评价结果显示:毛叶木瓜(Chaenomeles cathayensis Schneid.)、皱皮木瓜[Chaenomeles speciosa(Sweet)Nakai]、长梗梅[Armeniaca mume var.cernua(Franch.)Yüet Lu]、梅(Armeniaca mume var.mume Sieb.)、高河菜(Megacarpaea delavayi var.delavayi Franch.)、余甘子(Phyllanthus emblica Linn.)和云南杨梅(Myrica nana Cheval.)的食用植物文化重要性指数(CFSI)较高,说明其在当地的利用价值较高。综合分析结果显示:大理地区白族传统食用酸味植物的种类、食用部位、食用类别、食用方法和功能方面具有多样性,传统利用知识丰富。此外,从自然环境、人文环境和食疗功能方面分析了大理地区白族喜食酸味植物及其制品的原因,并提出了促进大理地区白族特色植物资源的发掘和利用的建议。     

怎样食用藤茶

藤茶可以作为普通食品进行食用.由于新鲜藤茶叶中含有丰富的黄酮类化合物和其他诸如鞣质、色素等涩味明显的物质,如果直接食用则有明显的苦涩味,一般通过加工成类茶产品后冲泡食用.     

转基因抗病玉米饲喂Wistar大鼠食用安全性评价

摘要：目的：利用不同剂量的转几丁质酶和β-1,3葡聚糖酶基因的转基因抗病玉米粉饲喂Wistar大鼠28d,之后继续用相同剂量未转基因的对照玉米饲喂1w。检测实验期和恢复期Wistar大鼠食用转基因玉米的食用安全性。方法：将Wistar大鼠按体重随机分为1个对照组和饲喂转基因玉米低、中、高剂量组等4个组,每组雌雄各半,经口28d摄入转基因玉米。饲喂期间对大鼠的一般生活状况、体重增长进行观察;大鼠饲喂期和停止饲喂后1w,统计其食物利用率;连续喂饲4w末和停止喂养后1w,对大鼠血清生化学指标、血液学指标进行检查,同时进行解剖学检查。结果：大鼠饲喂转基因玉米后,与对照组比较,一般生活状况无明显差异,无任何中毒症状出现,全部动物健康存活;与对照组同期同性别的大鼠相比,体重增长未见统计学差异（P＞0.05）;大鼠喂饲4w末和停止喂饲后1w食物利用率未见统计学差异（P＞0.05）;饲喂转基因玉米期间,大鼠血清谷草转氨酶（AST）/谷丙转氨酶（ALT）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿素氮（BUN）、天冬氨酸氨基转移酶（AST）等指标与同期对照组比较未见显著差异（P＞0.05）;大体解剖肉眼观察,各脏器颜色形态未见异常,脏器系数未见异常。结论：实验周期内转几丁质酶和β-1,3葡聚糖酶的转基因抗病玉米对Wistar大鼠生长发育无明显不良影响,转几丁质酶和β-1,3葡聚糖酶的转基因抗病玉米及其亲本玉米对大鼠具有同等的食用安全性。     

食用昆虫的研究与应用进展

对食用昆虫的研究与应用进行综述,介绍了世界各地对食用昆虫的利用概况,分析了食用昆虫的营养价值,以及昆虫在有机废弃物生物转化方面、作为人类食品和作为动物饲料代替鱼粉方面的应用情况、产业化研究现状及存在问题,最后对食用昆虫的研究开发前景进行了展望.     

食用天然色素的开发和利用

食用色素是发展食品工业的关键成分之一。近20～30年来,由于食用合成色素的安全性问题,人们对食用天然色素的兴趣日益发展。食用天然色素包括来自动物、植物、微生物以及矿物的色素。因矿物色素大都对人体有害,现已不再用于食品着色。动物及微生物色素应     

中国的食用和药用大型真菌

近年来,国内对蘑菇、多孔菌、腹菌及子囊菌中大型真菌资源的开发应用十分重视,研究范围相当广泛,尤其在食用和药用真菌方面的应用和研究进展很快,反映出广阔的发展前景。(一) 食用真菌以蘑菇为主的食用真菌(简称食用菌),风味独特,营养丰富,经常食用有益于人体健康。     

食用疫苗研究进展

90年代初,世界卫生组织提出廉价、不需要冷藏的疫苗要求之后,查尔斯J安特贞提出了食用疫苗的设想.过去10年间,科学家们对这一设想进行了许多研究,涉及的疫苗包括肝炎、痢疾、狂犬疫苗等,初步表明食用疫苗具有可行性.科学家们预言将来儿童预防接种时不用打针而是吃某种水果或食品就能达到预防接种的目的.