食用菌休闲食品的研究开发现状及展望

对目前食用菌产业和食用菌休闲食品加工研究的现状进行了概述和分析,并对食用菌休闲食品开发的前景进行了展望。     

军用脱水食品干燥技术研究

介绍了军用脱水食品在军用食品体系中的保障作用。同时,以蔬菜和米饭为研究对象,对拟采用的组合干燥技术的先进性和可行性进行了初步探讨。研究表明,以热风干燥、微波干燥、渗透脱水为基础的组合干燥技术是一种工业化生产军用脱水食品的新途径。     

食品级液体浓缩糖化酶制剂的研究

每毫升1万单位的黑曲霉UV—11糖化酶液体曲,经粗滤后,再经硅藻土处理,过滤液清晰透明,5倍超滤浓缩,添加稳定剂和防腐剂,在室温下保温半年,该产品酶存活率在90％以上。制剂质量达到食用级标准。     

关注丙烯酰胺的致癌性研究

丙烯酰胺 (Acrylamide)是在工业系统应用较广的化工产品 ,如用作黏着剂在石油开采方面能提高石油开采率 ;作增强剂用于造纸工业 ;作吸附剂用于海水铀吸附 ,回收铀 ;以及聚丙烯酰胺作高性能的吸水剂或改良剂 ,在农业上用于改良土壤 ,保水抗旱等等。因此 ,国内外通过化学途径和微生物途径大力开发这类化工产品 ,已进入工业化生产。然而 ,对其有害的一面往往被忽视。已经证实 ,饮用水含有高浓度的丙烯酰胺或聚丙烯酰胺可以破坏人体神经系统 ,并可导致阳痿、瘫痪和各种癌症。近来 ,从瑞典传来一个引起人们非常关注的信息 ,某些碳水化合物的烧烤…     

玉米须提取物对食品腐败菌及致病菌抑制作用的研究

首次以玉米须提取物对7种常见的食品腐败菌及致病菌进行抑菌试验,发现玉米须的乙醇提取物的效果最好,其最低抑菌浓度（MIC）为3．0g/100g,此外,对食品加工条件（如杀菌方式等）及食品介质（如PH）对玉米须提取物抑菌活性的也作了研究,结果表明,玉米须提取物在常规食品杀菌条件（UHT）及中酸到酸性环境下抑菌活性稳定,因而可作为潜在的食品防腐剂。     

食品抗菌包装系统的研究与展望

飞速发展的经济水平已在不知不觉间改变了人们以往的生活方式,便捷高效也已成为现代社会人们生活所追求的目标,而为了让在如此快节奏生活中的人们可以更方便的享受到饮食的保障,各类方便食品也就在这种环境下应运而生,这些食品在为人们提供方便的同时,对食品的包装问题一直以来都是各个食品生产厂商所关注的课题,尤其是在近几年随着食品安全问题的不断爆出,社会公众对于食品包装的安全问题就显得格外关心,此时,一种名为"活性包装技术"的新型食品包装方式便进入了人们的视线。而这其中又以"食品抗菌包装技术"最为突出,这种技术因其可以大幅度的延长食品的质量期限而备受各大食品生产厂商的关注。本文就以现今"抗菌包装技术"在食品包装领域里发展出的几种包装类型为讨论依据,在对其包装系统中的几类抗菌剂做出一些概括的同时,也对"抗菌包装技术"的未来发展做出了一些展望。     

我国D-异抗坏血酸钠的研究和生产现状

D-异抗坏血酸钠是一种广泛使用的食品抗氧剂和防腐助色剂。国外在50年代末就开始用间接发酵法生产D-异抗坏血酸钠,我国在80年代初才开展这方面的研究。1984年,国内采用间接发酵法大规模生产此产品。我国的D-异抗坏血酸钠工业起步较晚,但     

食品微生物生长预测模型研究新进展

为了更好的了解食品微生物学预测模型的基本内容, 探讨数学模型在预测微生物学中的作用, 达到提高食品卫生检测效率, 保证食品质量安全的目的, 本文以文献综述形式, 简要概述了预测微生物学一级、二级和三级模型的含义与内容。并在此基础上, 着重介绍了全球范围内已经成功推广使用的多种三级模型, 阐述了它们的研究背景、研究进展、使用方法, 分析了各种模型存在的优缺点, 可为实际应用中选择合适的模型提供参考。在比较使用不同种类模型后, 发现Baranyi & Roberts、响应面和ComBase模型在各级模型中具有更好的使用价值。     

食用菌脆片休闲食品的加工工艺研究现状及展望

食用菌具有丰富的营养价值以及广泛的药理价值,其产品受到国内外市场越来越多的关注。食用菌脆片类休闲食品加工技术是目前食用菌休闲食品研究领域研究的热点和重要领域。本文就食用菌脆片食品加工过程中易出现的问题和加工工序对食用菌产品产生的品质影响进行了概述和分析,并对食用菌脆片类食品开发前景进行了展望。     

生物技术与食品

现代生物技术是以生命科学为基础,利用生物或其组织部份的特性和功能,设计构建具有预期性状的新物种或新品系,以及与工程原理相结合进行加工生产,为社会提供商品和服务的综合性技术体系。生物技术已经被运用了许多个世纪,传统上它曾被集中地用于生产新种类的食品,如面包、奶酪、啤酒、葡萄酒以及酱油、米酒和发酵的奶制品。食品工业在过去几十年里发生了些什么变化?首先,世界范围的人口结构发生了重要变化,老年社会的形成,65岁以上的人口增加了,这些人需要符合营养结构的及可以立即食用的产品。其次,家庭规模的减小意味着对小包装食品的需求…     

天然食用色素的开发和应用研究

随着各种加工食品的出现,对包素的需要量越来越大。色素不仅是食品组成中非常重要的一类物质,而且还可以作为鉴定和评价产品好坏的一个指标。如果没有色素,要对食品的质量作出恰当的评价是很困     

乳酸菌在食品工业中的运用研究

乳酸菌是一种非常安全的微生物，其不仅能维持人体微生物系统的平衡，而且能帮助机体降低血脂、血压和抑制癌症，乳酸菌的这种生物学功能也使其在食品行业应用领域被不断开拓。文章从乳酸菌的分类和安全性出发，分析了乳酸菌在食品工业中应用的功能，介绍了乳酸菌在食品工业中的具体运用。     

基于分子生物学方法的食品微生物检测技术研究

21世纪,世界上的各类科学技术和专业学科都有了长足的发展和进步,比如说生物化学学科、免疫学学科等,其中作为代表性研究项目的分子生物学得到了越来越多人的关注,随着现代化设施的更新和计算机技术的发展,分子生物学的相关研究成果被大量运用在人们生活中,促使了社会的长久进步。     

基因芯片在食品检测中的应用

基因芯片技术是近十几年来生命科学领域的一大发展,其应用越来越广泛。就该技术在转基因食品、食品中的微生物、食品原料、食品中营养成分检测中的应用做一全面的回顾,因其快速、准确、高通量的特点,今后必将成为食品检测的主要方法,促进食品检测的发展,提高食品的安全性,保证人类的健康。     

猪脑组织水解液及其益智食品的研制

本文初步探讨了多脂质物质（脑组织）水解条件的优化过程及其益智产品的研制。经过多项对比实验得出了以双酶分段水解以及水化法除脂质提取脑组织水解液的初步工艺,并通过微震化工艺达到了掩蔽不良气味,稳定有效成分的效果。     

《食品生物技术》课程优化研究

本文结合了《食品生物技术》课程实际,对《食品生物技术》课程的优化提出了相关措施,希望对《食品生物技术》课程教学提供一定的参考。     

四种鳞翅目食品害虫对食物选择性的初步研究

本文初步研究了印度谷螟、粉斑螟、粉缟螟和米黑虫等四种鳞翅目食品害虫对9种食物的产卵选择性。印度谷螟幼虫的取食选择性。讨论了其问差异的原因。