长寿老人源双歧杆菌优良菌株的筛选

以人结肠腺癌细胞系HT-29细胞为试材,对来源于广西巴马百岁以上长寿老人肠道的24株双歧杆菌进行了体外黏附试验。结果发现,双歧杆菌均具有一定的黏附能力,其中TTF、Z2、TZ5和J-1菌株具有较高的黏附能力。进一步对4株初筛双歧杆菌耐胃酸、胆汁酸和合成B族维生素能力的试验发现,双歧杆菌TTF菌株不仅能合成较高的B1、B2、B6、B12等多种B族维生素,而且在pH3．0的条件下处理120min存活率达93．11％,同时在2％胆盐浓度下处理24h有较好的存活,具有显著的综合优势。     

长双歧杆菌TTF菌株增强机体免疫活性研究

通过长双岐杆菌TTF活菌、菌体破碎物和发酵上清液3种处理物灌胃正常小鼠和免疫功能低下小鼠试验发现,长双歧杆菌TTF的3种受试物对环磷酰胺（Cy）造成的免疫功能低下小鼠模型（IDMM）3项免疫指标均有显著（P〈0．05）或极显著（P〈0．01）影响,且在本试验选取的3个剂量范围内基本呈量效关系。B．longum TTF的3种受试物对IDMM的非特异性免疫功能的影响普遍大于对小鼠的细胞免疫和体液免疫的影响;对正常小鼠免疫功能影响的水平低于其对IDMM各项免疫指标的影响,且无论活菌、菌体破碎物、发酵上清液均不会改变小鼠自身正常的免疫功能。急性毒性试验表明,B．longum,TTF3种处理物对健康小鼠无急性毒性。就3种处理物来讲,发酵上清液组的效果高于菌体破碎物和活菌。     

宣威火腿成熟产品中主要微生物菌相构成分析

目的 :了解宣威火腿成熟产品中的微生物菌相构成 ,探讨微生物在宣威火腿中所起的作用。方法 :采用选择性培养基对宣威火腿成熟产品中的主要微生物菌相进行分离和计数。结果 :与发酵香肠不同 ,宣威火腿中的优势菌群为葡萄球菌和微球菌、霉菌 ,它们的数量在火腿表面均达到了 10 6 CFU/ g以上 ,而乳酸菌及肠杆菌、肠球菌的数量均明显低于优势菌群 (P<0 .0 1)。结论 :耐盐性的葡萄球菌和微球菌的代谢活动以及火腿表面大量霉菌的生长是宣威火腿独特风味形成的基础。     

食品微生物生长预测模型研究新进展

为了更好的了解食品微生物学预测模型的基本内容, 探讨数学模型在预测微生物学中的作用, 达到提高食品卫生检测效率, 保证食品质量安全的目的, 本文以文献综述形式, 简要概述了预测微生物学一级、二级和三级模型的含义与内容。并在此基础上, 着重介绍了全球范围内已经成功推广使用的多种三级模型, 阐述了它们的研究背景、研究进展、使用方法, 分析了各种模型存在的优缺点, 可为实际应用中选择合适的模型提供参考。在比较使用不同种类模型后, 发现Baranyi & Roberts、响应面和ComBase模型在各级模型中具有更好的使用价值。     

食品微生物生长预测模型研究新进展

为了更好的了解食品微生物学预测模型的基本内容，探讨数学模型在预测微生物学中的作用，达到提高食品卫生检测效率，保证食品质量安全的目的，本文以文献综述形式，简要概述了预测微生物学一级、二级和三级模型的含义与内容。并在此基础上，着重介绍了全球范围内已经成功推广使用的多种三级模型，阐述了它们的研究背景、研究进展、使用方法，分析了各种模型存在的优缺点，可为实际应用中选择合适的模型提供参考。在比较使用不同种类模型后，发现Baranyi＆Roberts、响应面和ComBase模型在各级模型中具有更好的使用价值。