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云南12种食用竹笋营养成分研究 总被引:11,自引:0,他引:11
对云南省12种食用竹笋营养成分的系统分析测定,并与10种常用蔬菜进行比较,结果显示:12种竹笋的粗蛋白质含量为1.73~3.09g/100g·FW,粗脂肪、总糖、可溶性糖、粗纤维、灰分含量分别为0.15~0.26g/100g·FW、0.29~1.07g/100g·FW、0.21~0.84g/100g·FW、0.90~1.43g/100g·FW和0.68~1.23g/100g·FW;含17~18种氨基酸、多种矿物元素和维生素,且含量丰富,是营养价值较高的蔬菜之一,具有较好的营养保健作用。营养成分的含量在种间存在差异。 相似文献
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