二十一世纪的理想食品─螺旋藻

本文全面综述了螺旋藻的营养价值、保健功效、药用价值及其在水产养殖方面的应用,并展望了其开发前景。     

鸡冠花种子蛋白质营养价值的评价

采用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质（全蛋模式）为标准蛋白,以WHO／FAO氨基酸参考模式为评价标准,对鸡冠花2个栽培种种子蛋白质的营养价值进行了全面评价,并与11种日常食物蛋白质进行对照比较．结果证明,鸡冠花种子蛋白质的营养价值高于一般豆类、薯类和粮谷类食物,是一种优良植物蛋白资源．     

鸡冠花种子营养成分的研究

鸡冠花种子可供食用和药用。作者采用常规方法系统地分析测定了其营养成分,并和一些谷类,豆类食物进行了比较。结果显示,鸡冠花种子含各种营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、氨基酸、维生素、无机元素等,不仅含量丰富且高于谷类。这为开发利用鸡冠花种子提供了科学依据。     

国内九种食用菌营养构成的分析

本文通过对全国第二届农业博览会参评的九种食用菌３９个样品的蛋白质、氨基酸等的测定,按照食用菌蛋白质的营养价值的评定标准,对其营养价值进行了评价。初步探讨了国内食用菌生产加工中存在的不足及改进的方向。     

泰山羊肚菌生境调查及营养价值研究

泰山羊肚菌生境调查及营养价值研究高俊杰（山东省泰安市食用菌研究所,２７１０００）羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌａｅｓｃｕｌｅｎｔａ（Ｌ．）Ｐｅｒｓ．,又称羊肚菜,羊肚蘑、阳雀菌,是美味且营养保健价值很高的一种食用菌,其珍贵程度在欧洲被认为仅次于块菌。为进一步...     

坚果,坚果作物及营养价值

1　坚果 (nut)坚果是被子植物不裂干果的一个类型。其定义有的复杂 :“果实成熟后 ,外果皮干燥并硬化 ,但不开裂 ,典型的坚果是由合生心皮上位或下位子房形成 ,一般多包藏于壳斗或总苞内。”其代表是壳斗科和榛科 ;有的简单 :“由一二枚或更多心皮形成 ,果皮完全石质化 ,果熟时不开裂。”依此 ,由分离心皮形成的莲子是坚果。更简单的定义是 :“果皮坚硬 ,内含一枚种子。”上述均用果皮不确切 ,如板栗是下位子房形成的典型坚果 ,与果皮合生的萼筒更坚硬 ,有些品种常每果 2～ 3枚种子。因此 ,需引入果壁一词。建议坚果定义 :“果壁硬或韧 ,通…     

三线闭壳龟肌肉氨基酸分析

应用美国ＢＥＣＫＭＡＮ １２１ ＭＢ型全自动氨基酸分析仪对三线闭壳龟肌肉中的氨基酸种类及含量进行了分析。三线闭壳龟肌肉中能检出的氨基酸有１７种,每种氨基酸的含量如下：天门冬氨酸６９０５ｍｇ／１００ｇ,苏氨酸３２４０ｍｇ／１００ｇ,丝氨酸２９２９ｍｇ／１００ｇ,谷氨酸１２７４０ｍｇ／１００ｇ,脯酸２６８５ｇｍ／１００ｇ,甘氨酸２９５３ｍｇ／１００ｇ,丙氨酸３４８３ｍｇ／１００ｇ,酪氨酸２９１０ｍｇ／     

珍贵蔬菜话茭白

茭白原产地在我国，是世界上唯有我国独有的蔬菜，它成为蔬菜说来有趣。谷物改行作蔬菜茭白与稻、麦同属于禾本科“大家族”，古时称为菰和蒋。生于浅水沼泽湖泊地区，是多年生水生宿根性草本植物，高达２米，叶子条状披针形，有平行叶脉。原是一种野草，所以，也叫菰草、蒋草、茭草。茎梢上开淡紫红色小花，花序为大圆锥形，雌花与雄花同生在一个花序中。花谢后就结成黑色的小型果实，剥去外壳，就是所谓菰米，或叫“雕胡米”、“茭米”，煨熟后吃，味颇香美。我国远在秦汉以前，菰已作为谷物种植，浙江的湖州因产菰米而有“菰城”称号。当…     

黄皮种子蛋白质营养价值的评价研究

在对黄皮种子氨基酸的组成及蛋白质的含量进行分析的基础上,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,对其营养价值进行了全面评价,并与8种植物种子蛋白质进行对照比较。结果表明:黄皮种子(干品)蛋白质含量为8.625%,含有17种氨基酸,种类齐全,其含量为762.2 mg.g-1蛋白质,必需氨基酸(EAA)占总氨基酸量的35.5%,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(M et+Cys),贴近度为0.8536,营养价值与高粱米、西瓜子等接近。     

猕猴桃果实性状及营养成分的初步研究

<正> 猕猴桃为我国特产果品,果实芳香多汁,酸甜适口,风味佳美,营养价值高,可供鲜食和加工成罐头、果酱、果汁、果酒、果干、果脯、果晶等食品,深受世界各国的重视,成为一种新兴的栽培果树。 我国是猕猴桃的分布中心,资源丰富,种类繁多,据报导我国有猕猴桃92种(变种、变