真菌菌丝体和发酵液的氨基酸分析比较

<正> 对云芝等7种真菌的菌丝体和发酵液分别测定17种氨基酸的含量,测定结果表明这些菌丝体中含有丰富的人体8种必需氨基酸,支链氨基酸及精氨酸,而芳香族氨基酸和含硫氨基酸却很低。7种真菌的菌丝体和它们的子实体,和三种食用蛋白(α-酪蛋白,卵白蛋白,大豆球蛋白)及4种粮食产品     

中国的羊肚菌

羊肚菌(Morchella esculenta)又叫美味羊肚菌,是世界公认的一种珍贵的食用高等真菌。该菌体味鲜,营养丰富,其子实体含粗蛋白为28.6％,是猪羊肉的1.5—2倍,是牛肉的1.3—1.8倍。含有氨基酸17种,包括人体必需的8种,这不仅高于玉米、小麦、大豆,而且还高于肉类食品。其次子实体还含有维生素B_1、B_2、B_(12)、烟酸、泛酸、生物素等多种维素及多种微量元素。     

食用菌的医疗保健作用及其发展趋势

食用蕈菌丰富、味道鲜美,自古以来被人们列为美味佳肴。它不仅富含蛋白质和氨基酸一般蔬菜缺乏的人体必需的８种氨基酸齐全;而且,学具有十分重要的医疗保健作用。本文详细阐明了食胜蕈菌的降低胆固醇作用、增强免疫功能作用、抑制肿瘤作用和抗衰老作用以及２１世纪食用蕈菌持续发展的趋势等。为进一步丰富菜篮子、提高人民的生活质量,增强人们对疾病的抵抗力,使人     

中国的食用和药用大型真菌

近年来,国内对蘑菇、多孔菌、腹菌及子囊菌中大型真菌资源的开发应用十分重视,研究范围相当广泛,尤其在食用和药用真菌方面的应用和研究进展很快,反映出广阔的发展前景。(一) 食用真菌以蘑菇为主的食用真菌(简称食用菌),风味独特,营养丰富,经常食用有益于人体健康。     

北冬虫夏草液体菌种培养及栽培技术

正北冬虫夏草简介北冬虫夏草也称蛹虫草,分类学属子囊菌亚门,麦角菌科,虫草属,是一种药用及滋补功效为一体的食、药用真菌。其富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分外,还含有丰富的虫草素、多糖、过氧化物歧化酶等与天然冬虫夏草相似、且含量高于天然冬虫夏草的生理活性成分,其性质平和,不寒不燥,具有增强人体免疫力、滋肺补     

北冬虫夏草液体菌种培养及栽培技术

正北冬虫夏草简介北冬虫夏草也称蛹虫草,分类学属子囊菌亚门,麦角菌科,虫草属,是一种药用及滋补功效为一体的食、药用真菌。其富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分外,还含有丰富的虫草素、多糖、过氧化物歧化酶等与天然冬虫夏草相似、且含量高于天然冬虫夏草的生理活性成分,其性质平和,不寒不燥,具有增强人体免疫力、滋肺补     

中国的食用和药用大型真菌

近年来,国内对蘑菇、多孔菌、腹菌及子囊菌中大型真菌资源的开发应用十分重视,研究范围相当广泛,尤其在食用和药用真菌方面的应用和研究进展很快,反映出广阔的发展前景。(一)食用真菌以蘑菇为主的食用真菌(简称食用菌),风味独特,营养丰富,经常食用有益于人体健康。人工栽培食用菌,繁殖生长快,经济效益高,已     

北冬虫夏草液体菌种培养及栽培技术

<正>北冬虫夏草简介北冬虫夏草也称蛹虫草,分类学属子囊菌亚门,麦角菌科,虫草属,是一种药用及滋补功效为一体的食、药用真菌。其富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分外,还含有丰富的虫草素、多糖、过氧化物歧化酶等与天然冬虫夏草相似、且含量高于天然冬虫夏草的生理活性成分,其性质平和,不寒不燥,具有增强人体免疫力、滋肺补     

藜的营养成分及作为新型蔬菜资源的评价

对藜的营养成分进行了测定并对其作为新型蔬菜进行了评价。藜具有较高含量的维生素C,β-胡萝 卜素,以及Fe、Zn、Mn和Cu等微量元素,氨基酸的种类达17种,其中7种为人体必需氨基酸。藜种子中粗脂 肪的含量是16．4％,含有多种油酸,其中亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸,尤其是亚油酸含量高达 53．86％。还讨论了藜的生物学特性、对环境的适应性及食用处理方法。并认为藜是一种很有开发利用前景 的野生蔬菜资源。     

食用真菌发酵豆浆过程中对豆浆中几种生物活性物质的影响

本实验以灵芝、金耳以及冬虫夏草作为发酵菌种,选用豆浆为基本原料配制培养基,在发酵过程中定时取样并测定其中几种生物活性物质的含量,分析各生物活性物质在发酵过程中的变化。研究结果表明,三种食用真菌发酵豆浆的发酵液中总游离型大豆异黄酮含量在发酵过程中均缓慢上升并分别在发酵72 h、24 h和36 h达到最高,与发酵初期相比分别增加了31.81μg/m L、19.05μg/m L和15.71μg/m L;三种食用真菌发酵液中蛋白质含量随着发酵时间的推移而降低的同时氨基酸含量均有增加,且发酵液中的肽主要是分子量范围在300 Da~1 500 Da之间的具有较高生物活性的小分子肽,发酵液中的必需氨基酸含量以及占总氨基酸含量的比值均有增加。本实验探究了食用真菌发酵豆浆过程中生物活性物质的变化,为日后的富集游离型大豆异黄酮、多肽以及氨基酸等生物活性物质实验提供依据,并为工业化生产提供实践基础。     

香菇加工技术研究现状及应用展望

香菇是一种营养丰富的食用真菌,具有较好的营养及药用保健价值,是一种对人体健康非常有益的菌类食物。叙述了香菇的营养成分及功效、药理及药用价值,对香菇的加工技术及产品进行了总结,对加工现状及应用前景进行了论述,探讨了香菇加工存在的问题及发展方向。     

云参化学成分研究Ⅱ.云参中氨基酸和微量元素的分析

本文分析测定了云参中的氨基酸和微量元素。结果表明。云参中含15种氨基酸,其中包括人体必须又只能由外界供给的7种氨基酸。同时,云参中还富含铁、硒、锌、锰等对人体具有重要营养、生理及临床意义的微量元素16种。     

北冬虫夏草液体菌种培养及栽培技术

正北冬虫夏草简介北冬虫夏草也称蛹虫草,分类学属子囊菌亚门,麦角菌科,虫草属,是一种药用及滋补功效为一体的食、药用真菌。其富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分外,还含有丰富的虫草素、多糖、过氧化物歧化酶等与天然冬虫夏草相似、且含量高于天然冬虫夏草的生理活性成分,其性质平和,不寒不燥,具有增强人体免疫力、滋肺补肾等功效,2009年根据《中华人民共和国食品卫生法》和《新资源食品管理办法》规定,被批准为新资源食品,     

北冬虫夏草液体菌种培养及栽培技术

正北冬虫夏草简介北冬虫夏草也称蛹虫草,分类学属子囊菌亚门,麦角菌科,虫草属,是一种药用及滋补功效为一体的食、药用真菌。其富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分外,还含有丰富的虫草素、多糖、过氧化物歧化酶等与天然冬虫夏草相似、且含量高于天然冬虫夏草的生理活性成分,其性质平和,不寒不燥,具有增强人体免疫力、滋肺补肾等功效,2009年根据《中华人民共和国食品卫生法》和《新资源食品管理办法》规定,被批准为新资源食品,     

沙生野蔬资源沙芥的开发利用

沙芥Ｐｕｇｉｏｎｉｕｍｃｏｒｎｕｔｕｍ(Ｌ.)Ｇａｅｒｔｎ.,又名山萝卜,十字花科植物,主要分布在毛乌素沙漠及其边缘地区,资源丰富,具有较高的食用开发价值。1　沙芥资源的开发价值　　沙芥可药食兼用,嫩叶、茎可作蔬菜,味清香并具芥子味,是一种有特殊风味的食品,沙芥富含Ｖｃ、核黄素、胡萝卜素,粗纤维含量也较高。经分析,沙芥籽种及全草均含有包括8种人体必需氨基酸在内的15种氨基酸。沙芥还具有较高的药用价值。据《本草纲目》记载及《中药大辞典》载文:沙芥全草及根能补气、止痛、解毒,主治消化不良,脑筋胀满,食物中毒,根还具止咳、清…     

安徽清凉峰自然保护区大型真菌的生态分布

清凉峰北坡的大型真菌十分丰富,经初步调查,发现清凉峰北坡共有大型真菌2纲10目38科72属160种,它们广泛分布于常绿阔叶林、马尾松林、常绿-落叶混交林、落叶阔叶林和黄山松林等林带中。按经济价值分有食用菌72种,药用菌55种,毒菌19种;依生态习性分有木生菌68种,土生菌84种,菌根真菌21种。本文论述了该地区大型真菌自然发生的常见种类和分布,并对该区大型真菌资源进行了评价,大型真菌在各林带下的分布有一定规律性,种群的组成和分布与植被类型、林中小生境、土壤类型、海拔高度等相关。该区有多种具有经济价值的大型真菌,是主要的自然资源之一,它们在食用、药用、营林等方面有着较大的利用潜力。     

鹞落坪自然保护区大型真菌的生态分布

为了解及合理开发大型真菌资源,调查了安徽省鹞落坪国家级自然保护区大型真菌的种类组成及生态分布。结果表明:该区大型真菌资源丰富,在食用、药用和营林等方面具有很好的开发前景。     

刺猬肌肉营养成份分析

对刺猬肌肉营养成分测定及其氨基酸分析,评价其营养价值。结果表明,刺猬肌肉(鲜样)中粗蛋白含量丰富(20.92±0.14)%,肌肉中含18种氨基酸,占肌肉总量的80.13%(干样百分比),其中人体必需氨基酸8种,占氨基酸总量的46.88%,必需氨基酸指数(EAAI)为64.58,氨基酸构成比例符合FAO/WHO标准;鲜味氨基酸总量为30.82%;钙和铁的含量分别为33.8mg/100g和11.0mg/100g。说明其具有较高的营养和食用价值。     

野生败酱的营养成分分析

本文对败酱可食部分的营养成分进行了较系统的分析测定,结果表明：败酱中含17种氨基酸,其中人体必需氨基酸8种;具有多种重要的无机元素和维生素;有丰富的糖、有机酸及膳食纤维等,是一种营养丰富而全面又无污染、具有很大开发利用价值的野生植物资源。     

云南食用玫瑰的矿质元素和氨基酸分析

对云南食用玫瑰中的矿质元素、氨基酸等进行了分析研究。结果表明,食用玫瑰比普通水果含有更丰富的营养物质,具有较高的保健价值,为进一步开发食用玫瑰提供了科学依据。