发酵法生产银耳豆奶的研究

银耳和豆奶都是人们喜爱的保健食品。国内已有用银耳提取液生产银耳豆奶的介绍,但用发酵法生产银耳豆奶尚未见有报导。深层发酵的银耳芽孢和银耳子实体一样,含有银耳多糖等多种有益健康的成分,且风味与子实体提取液接近,深层发酵生产银耳豆奶的工艺是可行的。     

酶水解制备花生粕多肽工艺的优化

目的：优化研究花生粕制备多肽的工艺。方法：采用酶法水解提取多肽、用总蛋白试剂盒（TP）双缩脲比色法在540nm处测定其含量。结果：用木瓜蛋白酶水解花生粕蛋白得到多肽的最佳工艺条件为：加酶量6 300u/g原料、温度45℃、底物浓度10%、酶水解时间5h。     

双歧豆奶菌种的驯化研究

选用青春双歧杆菌在 A、B、C三种培养基上进行耐氧和凝固驯化 ,经 2 8代筛选出一株耐氧性并在 C培养基上进行耐氧和凝固驯化 ,经 2 8代筛选出一株耐氧性并在 C培养基中由 5 6 h可发生凝固 ,最后缩短到 12 h发生凝固的青春双歧杆菌 ;在 PYG和豆乳培养基中进行耐酸驯化 ,经 15代筛出一株能在p H4.7°T90的发酵豆乳中存活的青春双歧杆菌 ;在 BCPYC液体和固体培养基中进行耐热驯化 ,经 14代筛选出一株能在 47℃± 1℃的环境中生长的青春双歧杆菌。本菌在改良的 NPNL双歧选择培养基中生长 ,形态、培养与生化特性与原菌种无差异。     

复方双歧杆菌豆奶治疗小儿腹泻

饮用复方双歧杆菌豆奶治疗小儿腹泻30例,与对照组常规治疗进行比较,结果提示,用复方双歧杆菌豆奶治疗小儿腹泻疗效优于常规治疗组,有效率97％,平均疗程2.7天;而常规治疗组有效率63％.平均疗程4.9天,表明复方双歧杆菌豆奶治疗小儿腹泻是一种较为理想的疗法。     

复方双歧豆奶的营养成份及保质观察

复方双歧豆奶系双歧杆菌等菌发酵新鲜豆浆、牛奶等配制而成。本文对其糖、脂肪、蛋白质、微量元素、游离氨基酸等营养成份进行了检测,并观察了在不同温度条件下的保质情况。实验证明,复方双歧豆奶具有合理的营养组成,能提供足够数量的双歧活菌,在４℃冰箱中有较长的保质期,认为是一种较好的营养保健品。     

降胆固醇活性花生多肽制备工艺的研究

以冷榨花生粕为原料,酶解制备具有降胆固醇活性的花生多肽。以体外结合胆酸盐的能力为指标,考察了酶的种类、温度、pH值、加酶量、酶解时间等因素对花生多肽降胆固醇活性的影响,确定最优蛋白酶为木瓜蛋白酶,通过正交试验的方法,确定了酶解花生粕制备降胆固醇活性花生多肽的最佳工艺条件为：温度50℃、pH 7.0、加酶量4 000 U/g底物、酶解时间4 h。     

我国豆粉与豆奶生产现状、问题及对策

根据国内外相关资料和实践经验,对我国的冲调豆粉与液体豆奶在产品分类、产业建设、市场营销等方面作了相关阐述。通过分析,发现当今豆奶市场存在的一些问题。最后,对这些问题提出建设性的意见,对未来的豆奶产业进行展望。     

双米低脂保健冰淇淋的开发研究

选取新鲜薏米和玉米为原料,以人造奶油代替部分乳脂,依据黏度、膨胀率和感官质量等作为评价指标,通过正交试验获得复合稳定剂的最佳配比为：即瓜尔豆胶:海藻酸钠:卡拉胶:单甘脂:蔗糖酯=6∶3.6∶4∶16∶1,乳化稳定剂添加量为0.4%。双米保健冰淇淋的最佳配方为：脱脂乳粉10%、薏米乳18%、玉米汁17%、人造奶油4.0%,产品质量最好。     

蔓花生组织培养和植株再生的条件优化

应用MS为基本培养基,通过各种培养条件和不同激素配比,探讨蔓花生组织培养及其植株再生条件的优化。结果显示:幼叶为最佳的外植体,在幼叶愈伤诱导过程中,不超过12h光照,光照强度在21.6μmol.m-2.s-1均可;诱导愈伤组织的适宜培养基为MS+0.5mg/L6-BA+0.2mg/L2,4-D或MS+0.5mg/L6-BA+2mg/LNAA;最适的分化培养基为MS+1mg/LTDZ+2mg/L6-BA+0.5mg/LNAA;最适的生根培养基1/2MS+1mg/LNAA+1mg/LPP333。     

新型花生沙配方优化研究

通过模糊数学感官评价法,结合单因素试验和正交试验对新型高营养花生沙的配方进行优化,并对优化配方后花生沙的营养品质（蛋白质、脂肪含量、淀粉的消化性）进行评价。结果表明：花生沙最佳配方为以花生质量为基准（100%）、低温花生粕粉添加量10%、木糖醇添加量15%、面粉添加量18%、菊粉添加量8%,以该配方制备的花生沙口感细腻绵软、色泽均匀、风味较佳,有良好的感官品质,且蛋白含量显著增加（P＜0.05）、脂肪含量显著降低（P＜0.05）、淀粉消化速率相对较慢,符合当代人的健康饮食需求。     

不同活力花生种子子叶内肽酶活性及花生球蛋白的降解

花生种子人工劣变后活力下降,子叶内肽酶活性降低,花生球蛋白降解速率减慢。内肽酶同工酶也发生变化,种子在劣变过程中可能诱导新内肽酶产生。     

花生胚小叶离体再生体系的优化研究

目的：研究培养基中植物激素的种类、浓度和基因型差异对花生胚小叶离体培养再生效率的影响。方法：以花生胚小叶为外值体,比较各处理间的芽丛诱导率、芽丛出苗率和植株再生率,确定每个品种对应的适宜培养基。结果：小花生品种丰花2号的适宜芽丛诱导培养基为MSB＋3.0mg/LBA＋0.7mg/LNAA,芽丛诱导率为81.49%,再生率为94.39%;适宜芽丛成苗培养基为MSB＋2.5mg/LBA,芽丛出苗率为172.00%,再生率为122.10%。大花生品种丰花3号的适宜芽丛诱导培养基为MSB＋4.5mg/LBA＋0.2mg/LNAA,芽丛诱导率为72.33%,再生率为10.70%;适宜芽丛成苗培养基为MSB＋5.0mg/LKIN,芽丛出苗率为33.33%,再生率为4.03%。结论：不同基因型之间的成苗芽丛百分率、芽丛出苗率和植株再生率差异显著。     

春秋花生种子细胞化学的比较研究

A comparative study was conducted on cytochemistry of spring and fall crop seeds in peanut cultivars Quanhua No. 10 and Shanyou 71 respectively. Lipids, protein, and polysaccharides in cells of axis and coteledon were simultaneously shown in the Epon812 buried section by means of cytochemistry, and their morphology, quantity and distribution were compared. Embryo cells of spring crop seed develop fully with big cell more vivid contrasting texture and more regularly disposed organelle, but the counterpart cells in fall crop seeds were not as much mature and their organelle arrangement appeared somewhat irregular. In cotyledon storage cells, there were also some difference between spring crop seed and fall crop seed. Cells of spring crop seeds were full of reserves, with more lipid and protein bodies that were closely ranged and extruded with each other. However, the cell structure in fall crop seeds was more loosely arranged, vacuoles had not been filled with protein, but starch grains accumulated more. Therefore, it was shown clearly that spring crop seeds have some advantages over fall crop seeds on production application. Moreover, some cytochemical techniques for demonstration of lipid, polysaccharide and protein in thick resin section and the stain protection were discussed in the paper.     

花生根瘤菌剂的贮存试验初报

花生根瘤菌剂的贮存试验初报宋玉清（辽宁省农科院土肥所微生物室,沈阳,１１０１６１）花生根瘤菌剂用于花生种子拌种,我省花生播种一般在每年的４月底５月初,而工厂生产就卜般从１１月开始生产,到第二年的３月结束。也就是说工厂干１１月份就有可能出产品,这些产,...     

不同品种花生种子蛋白质的电泳分析

对中国花生（ＡｒａｃｈｉｓｈｙｐｏｇａｅａＬ．）５种不同类型的４６个栽培品种的种子蛋白质进行电泳分析。ＳＤＳＰＡＧＥ和ＩＥＦＳＤＳＰＡＧＥ（双向电泳）的结果显示,不同品种的花生种子蛋白多肽组成存在４种类型。与初步纯化的花生球蛋白及伴花生球蛋白的ＳＤＳＰＡＧＥ结果比较,花生种子蛋白组成的主要差异在于花生球蛋白亚基组成的不同,其中类型Ⅰ花生球蛋白主要含有４１ｋＤ、３８５ｋＤ和２个１８ｋＤ亚基,类型Ⅱ主要含４１ｋＤ、３８５ｋＤ、３７５ｋＤ和３个１８ｋＤ亚基,类型Ⅲ主要含４１ｋＤ、３８．５ｋＤ、３６．５ｋＤ和３个１８ｋＤ亚基,类型Ⅳ主要含４１ｋＤ、３８．５ｋＤ、３７５ｋＤ、３６．５ｋＤ和３个１８ｋＤ亚基。不同品种的伴花生球蛋白多肽组成基本一致。对不同类型８个品种种子蛋白的氨基酸组成进行测定,发现类型Ⅰ的含硫氨基酸含量较高。     

伴花生球蛋白cDNA克隆及其在花生发育种子中的表达

利用伴花生球蛋白多克隆抗体,免疫筛选花生品种汕油523成熟子叶中期cDNA文库得到6个阳性克隆.经过DNA序列测定和同源性分析确定为2组(Ahyα和Ahyβ) ,2组序列之间的同源性为97%.Ahyβ与花生过敏原Ara h1 p17以及Ahyα与花生过敏原Ara h1p41b的核苷酸相同性达到99%以上.以Ahy-βcDNA为探针的Northern blot分析结果表明,伴花生球蛋白基因在发育的花生种子中大量表达,而在幼苗的叶片中不表达.对成熟中期花生子叶表达序列标签(EST)分析,获得了包括5种花生球蛋白、2种伴花生球蛋白、6种conglutin蛋白的EST共70条,占总转录本的17%.     

花生衰老进程的研究

通过对鲁花11号和辐8707 2个高产花生品种的衰老进程研究表明：花生衰老具有地上部（叶片）渐进衰老和整株衰老的双重特点。花生从始花至花后60d左右为地上部（叶片）渐进衰老期：此期主茎高、侧枝长、分枝数、主茎、侧枝绿叶数、叶面积、茎、叶干重迅速增加,并接近或达到最大值,主茎及侧枝基部叶片逐渐由下向上开始衰老死亡,饱果开始出现,根系活力、固氮酶活性逐渐升高至接近最大值,始花后60－90d为整株缓衰期,此期地上部茎叶生长基因停止,逐渐开始衰老死亡,主茎、侧枝绿叶数开始减少,生殖体（荚果）干重迅速增长,根系活力、固氮酶活性缓慢降低;始花后90d以后称为整株速衰期,此期主茎、侧枝绿叶迅速减少,地上部迅速衰老死亡,生殖体（荚果）干重缓慢增长,根系活力、固氮酶活性迅速降低。地上部（叶片）渐进衰老期与开花及大量荚果形成相对应,整株缓衰期伴随着荚果迅速增重,整株速衰期与荚果缓慢增重一致。     

不同加工工艺对真空油炸花生品质特性的影响

探讨了不同加工工艺对真空油炸（VF）花生品质特性的影响,结果表明：与对照相比,浸泡处理使VF花生制品容重显著下降;冷冻处理可以增加制品得率和酥脆度,提高商品性,不造成对制品理化指标的显著影响;蒸煮处理对制品的理化指标均无显著影响;随着真空油炸温度的升高,花生制品的容重、得率、脂肪、油酸呈升高趋势,亚油酸、棕榈酸呈现下降趋势。与原料相比,经浸泡、蒸煮和冷冻处理后,VF花生制品的脂肪、油酸、山梨酸、硬脂酸、花生酸含量显著升高,亚油酸、棕榈酸、组氨酸、脯氨酸含量显著下降,而蛋白质及必需氨基酸等指标变化较小。相关性分析表明,脂肪、蛋白质、油酸、亚油酸、Arg、Leu、容重、得率等理化指标之间呈现显著或极显著相关关系。     

龙生型花生的遗传多样性

龙生型花生(Arachis hypogaea var.hirsute)是中国引进最早、种植最早的花生类型。经过不断地自然选择和人工选择,形成了许多各具特色的地方品种,并逐渐形成了次生中心。本实验对15份龙生型花生资源在植物学性状和品质性状及分子水平上进行了系统研究。结果表明:龙生型花生在植物学性状和品质性状上具有丰富的遗传多样性,在分子水平上差异也较大。变异系数在5.10~34.60之间,多样性指数在1.17~2.04之间,同时两者的变化趋势相反。基于植物学性状和品质性状上的聚类分析在阀值为6.5将龙生型花生分为两大类,一类主要包括广西的品种,另一类包括其它省份的品种;基于AFLP分析的聚类结果在阀值为0.39处分为5类,一类主要包括广西的品种,其它4类包括其它省份的品种。