加压对茶叶加工中酶活力影响的研究

本试验验采用调控大气压力的物理方法,研究了在红茶制作过程中加压与多酚氧化酶、α—淀粉酶、转化酶、蛋白水解酶活力强弱的关系。结果发现：加压能提高这四种酶活力,且在一定范围内随压力增加和加压时间延长,其活力均提高。同时,又研究了压力对多酚氧化酶（ＰＰＯ）同工酶活力的影响。结果发现：ＰＰＯ１、ＰＰＯ２的活力有较小幅度的提高,ＰＰＯ３基本没有变化,ＰＰＯ４、ＰＰＯ５、ＰＰＯ６随加压时间延长,活力呈大幅度提高。     

茶叶中总硒含量及其影响因素的研究

茶叶中硒素总量测定结果表明：土壤含硒量的高低是直接影响茶叶中硒的总量。茶树根、茎、叶、果中均有硒元素,叶片是茶硒积累的主要器官,尤其是老叶,其含量是嫩叶的几倍．茶树品种间含量的差异显著,最大差异达10倍以上．毛茶加工的成品茶含硒量受加工技术措施影响较大,其不同等级的含硒量与级别没有线性关系．     

茶园土壤含硒量与饮茶预防有关地方病的研究

本文研究了3个茶园土壤的PH值与土壤中的全硒量及水溶性硒量之间的关系,并对土壤的缓冲性能及其由来作了一些探讨．结果表明：土壤全硒量与土壤PH值没有明显相关性,而土壤中全硒量与土壤PH值只是影响土壤水溶性硒的主要因素,土壤水溶性硒在土壤PH值4.5～7.5范围内有良好的线性相关,测定的3个茶园土壤的相关系数分别为0.994、0.967、0.980．当PH值增大时,3个土壤的水溶性硒量和硒的水溶率均随着增大,而PH值为7.5时,3个土壤样硒的水溶率达30％左右：