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1.
胃蛋白酶和木瓜蛋白酶水解核桃蛋白工艺研究
总被引:1,自引:0,他引:1
颜小捷
刘幼娴
郑立浪
卢凤来
李典鹏
《广西植物》
2014,(2):183-188
以核桃粕为原料,以水解度为考察指标,研究胃蛋白酶和木瓜蛋白酶对核桃蛋白的水解作用.结果表明:木瓜蛋白酶为酶解核桃蛋白最佳酶,其最佳酶解条件为底物浓度4%、酶质量分数5%、酶解 pH 值为7.0、酶解温度50℃、酶解时间4 h;在该条件下,木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白水解度可高于25.76%.
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