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| 胃蛋白酶和木瓜蛋白酶水解核桃蛋白工艺研究 | |
| 引用本文： | 颜小捷,刘幼娴,郑立浪,卢凤来,李典鹏.胃蛋白酶和木瓜蛋白酶水解核桃蛋白工艺研究[J].广西植物,2014(2):183-188. |
| 作者姓名： | 颜小捷 刘幼娴 郑立浪 卢凤来 李典鹏 |
| 作者单位： | 1. 广西植物功能物质研究与利用重点实验室，广西植物研究所，广西 桂林 541006 2. 广西植物功能物质研究与利用重点实验室，广西植物研究所，广西 桂林 541006; 广西中医药大学，南宁 530001 3. 广西植物功能物质研究与利用重点实验室，广西植物研究所，广西 桂林 541006; 广西师范大学，广西 桂林 541004 |
| 基金项目： | 广西科技攻关项目(桂科攻11107010-3-10);广西植物研究所基本业务费项目(2013001) |
| 摘 要： | 以核桃粕为原料，以水解度为考察指标，研究胃蛋白酶和木瓜蛋白酶对核桃蛋白的水解作用.结果表明：木瓜蛋白酶为酶解核桃蛋白最佳酶，其最佳酶解条件为底物浓度4％、酶质量分数5％、酶解 pH 值为7．0、酶解温度50℃、酶解时间4 h；在该条件下，木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白水解度可高于25．76％. |
| 关 键 词： | 核桃蛋白 胃蛋白酶 木瓜蛋白酶 水解度 |
Study on preparation of walnut peptides from enzymatic hydrolysis of pepsin and papain |
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| YAN Xiao-Jie,LIU You-Xian,ZHENG Li-Lang,LU Feng-Lai,LI Dian-Peng.Study on preparation of walnut peptides from enzymatic hydrolysis of pepsin and papain[J].Guihaia,2014(2):183-188. | |
| Authors: | YAN Xiao-Jie LIU You-Xian ZHENG Li-Lang LU Feng-Lai LI Dian-Peng |
| Institution: | 1. Guangxi Key Laboratory of Functional Phytochemicals Research and Utilization, Guangxi Institute of Botany, Guilin 541006, China; 2. Guangxi University of Chinese Medicine, Nanning 530001, China; 3. College of Life Sciences, Guangxi Normal University, Guilin 541004, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | walnut protein epsin papain degree of hydrolysis |
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