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菠萝黑心病是PPO催化氧化酚类物质形成褐色产物所致。低温或GA_3处理提高了PPO活性及其底物——儿茶酚、绿原酸和咖啡酸的含量,也导致了PAL活性增加;低温还使乙烯释放率增大。这些变化均有利于黑心病的发生和发展。 相似文献
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荔枝果皮多酚氧化酶酶促褐变的研究 总被引:26,自引:0,他引:26
从荔枝果皮分别提取多酚氧化酶及其天然底物,两者相作用,形成褐色产物,酶促褐变是荔枝果皮变褐的原因。 从荔枝果皮提取的酚类物质中分离出多酚氧化酶的天然底物。此底物的紫外吸收光谱分别在215和280 nm有一强的和一弱的吸收峰,它的红外吸收光谱在3190、1600、1500 cm~(-1)有很强的吸收峰。 相似文献
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采后ABA、GA_3对芒果细胞壁降解酶、类胡萝卜素含量的作用 总被引:6,自引:0,他引:6
芒果后熟初期上部和内部PG活性高于下部和外部。后熟期PG活性上升至高峰后下降,PME活性则不断下降。ABA能使PG活性增高,GA3则抑制了PG活性,并推迟了PG活性的高峰期。不过,GA3或ABA处理对后熟期PME活性都没有一致的影响。芒果后熟期α-胡萝卜素、α-胡萝卜素和叶黄素含量不断升高,GA3能使三者上升速度减缓;ABA则显著加快β-胡萝卜素和叶黄素的上升。从外源β-胡萝卜素引起PG活性上升的结果,讨论了后熟期类胡萝卜素与PG活性的间接关系。 相似文献
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紫花芒果后熟过程中主要类胡萝卜素含量的变化 总被引:4,自引:0,他引:4
紫花芒果后熟过程中主要类胡萝卜素含量的变化周玉蝉,唐友林,谭兴杰(中国科学院华南植物研究所广州510650)关键词:总类胡萝卜素;α-胡萝卜素;β-胡萝卜素;叶黄素;芒果芒果以富含维生素A原——卜胡萝卜素而著称,而果实中类胡萝卜素含量的变化与芒果后熟... 相似文献
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荔枝(Litchi chinensis)果皮多酚氧化酶的部分纯化及性质 总被引:7,自引:0,他引:7
催化荔枝果皮褐变反应的多酚氧化酶,自新鲜果皮提取后,经丙酮沉淀和硫酸铵分级,酶活性增高8.2倍。该酶催化氧化邻位二元酚和三元酚的化合物,但不氧化一元酚。在40℃以下,该酶在1小时内活性保持不变,55℃以上,活性迅速下降。酶活性的最适温度为35℃。 以焦棓酚、D,L-3,4-二羟基苯丙氨酸或邻苯二酚作底物时,其Km值分别为1.85、2.5和5.0mM;Vmax值分别为41.62×10~3、0.85×10~3和0.24×10~3酶单位/分钟/毫克蛋白。 该酶强烈地受亚硫酸氢钠和二乙基二硫代氨基甲酸钠所抑制。二乙基二硫代氨基甲酸钠是荔枝果皮多酚氧化酶的非竞争性抑制剂,其Ki值为0.05mM。 相似文献
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