微生物胞外多糖——结冷胶的生产与应用前景

本文综述了微生物胞外多糖－结冷胶（gellan gum)的结构与特性、结冷胶的生产、结冷胶合成的生物途径、结冷胶的提取和纯化,并简要概述了结冷胶在食品和医药等行业的应用。     

食物过敏原研究进展

食物过敏反应是世界各地普遍存在的一个严重问题。本文综述了目前有关食物过敏原研究所取得的进展。包括食物过敏反应流行病学数据,食物过敏原,新过敏原的引物及其监控,通过消除内源基因根除过敏性,移去过敏性抗原基等。     

海藻糖的生物保护作用

海藻糖 (ｔｒｅｈａｌｏｓｅ ,Ｄ ｇｌｕｃｏｐｙｒａｎｏｓｙｌＤ ｇｌｕ ｃｏｐｙｎｏｓｉｄｅ)是一种非还原性二糖 ,有 (α ,α)、( β ,β)、(α ,β) 3种光学异构体。天然存在的海藻糖一般为 (α ,α)构型 ,是由 2个分子葡萄糖以α ,α 1 1键连接而成 ,分子式为Ｃ12 Ｈ2 2 Ｏ11·2Ｈ2 Ｏ ,相对分子量为 378.33,白色结晶 ,化学性质极稳定 ,无毒无害 ,不会焦收稿日期 :2 0 0 1 0 3 2 6作者简介 :聂凌鸿 ,博士生 ;宁正祥 ,教授 ,博士生导师。糖化。海藻糖广泛存在于低等植物、藻类、细菌、真菌、酵母、昆虫及无脊椎动物中 ,既是一种贮藏…     

山药的开发利用

山药是我国著名的补益中药,同时也是传统的保健菜肴。本文综述了山药的原植物,形状,食用价值,药用价值及保健功能,质量标准,贮藏,加工与开发利用,并提出了开发利用的策略。最后展望了开发利用的前景。     

柚子皮中果胶提取工艺的优化及其理化性质测定

以新鲜柚子皮为原料,将柚子皮处理成干燥的粉末,采用酸水解乙醇沉淀法提取果胶。在考察料液比、提取酸度、提取温度和提取时间等4个单因素提取效果的基础上,进行了L9（34）正交试验。结果表明,从柚子皮中提取果胶的最佳工艺条件为：料液比为1∶90、提取酸度为pH=2、提取温度为90℃、提取时间为60min。在上述条件下,制得的果胶成品为白色,产率为24.87%。在对果胶的提取工艺进行优化的同时,也对所得的果胶成品进行理化性质的测定。