不同感觉系统味觉受体分布、影响因素及应用研究进展

味觉是口中的物质与味觉受体细胞相互作用而产生的一种生理感觉,正常的味觉功能在人类选择食物种类、保证营养摄入、维持酸碱平衡、警惕毒害物质等方面具有重要作用。味觉受体作为味觉产生的感受器,主要分布在口腔感觉系统和胃肠道感觉系统,在其他器官如气管、脾脏等也有表达。导致味觉异常或者障碍的因素均会在一定程度上影响机体的正常生理功能。本文综述了不同感觉系统味觉受体的分布、影响因素,展望了相关研究在食品科学和医药科学开发中的应用前景,为味觉受体的研究提供理论基础。     

男性不全饥饿状态下不同饮水量对体成分和某些生理生化功能的影响

目的: 探究短期不同饮水量的不全饥饿状态对健康男性体成分和某些生理生化指标的影响。方法: 10名男性分为2组在3 d(72 h)内仅食用能量为1 280 kcal(平均每天420 kcal)的食品,其中限水组仅每日提供500 ml纯净水,不限水组自由饮水。试验期间进行主观症状问卷调查,定时测定体重和体成分,计录每日饮食饮水量及尿量,采用生活作业观察法计算每日能量消耗,试验前后取尿检测尿常规,抽血检测血常规、血生化、尿常规、抗氧化指标。综合评价短期不全饥饿下饮水在机体中的效应。结果: 相较于试验前,主观感觉测试中,2组的饥饿感和疲劳感都随试验时间的推移而加重,但都未出现头晕和头痛症状(P＞0.05);2组体重均明显减轻(P＜0.05),其中体水分下降明显(P＜0.05)、骨质减少(P＜0.05)、脂肪和肌肉质量无明显变化(P＞0.05);2组血清电解质上升(P＜0.05),但谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性无明显变化(P＞0.05);2组尿量都明显减少(P＜0.05);2组都出现了氧化应激反应,SOD和T-AOC下降(P＜0.05)。相较于不限水组,限水组出现明显口渴感(P＜0.05),白细胞略微减少(P＜0.05),红细胞压积和血小板略微增高(P＜0.05),酮体的阳性率升高。结论: 限定饮水量对不全饥饿状态下受试者的白细胞、血小板和尿酮体影响明显,基于本试验,我们认为:每日摄入400 kcal左右能量的不全饥饿状态下,500 ml为可接受的最低饮水量。