哺乳动物味蕾细胞分型及其细胞间信息传递

味觉是动物基本的生理感觉之一,在人类的感官研究方面,味觉一直滞后于视觉、嗅觉、触觉和听觉.味蕾是味觉的主要感受器,由于传统的细胞生物学研究手段很难在味觉研究中得到应用,人类和动物味觉的信号传递与编码机制目前还处于探索阶段,是目前的研究热点之一.近年来,随着现代分子细胞生物学和微电子传感器技术的发展和应用,味觉研究取得了较大进展.本文主要对近年来对味蕾结构和味细胞间的信号传递研究成果进行了综述,重点介绍了味细胞分型及其特征、味蕾细胞间信号传递途径及其编码机制.     

Sonic Hedgehog在味乳头发育过程中的作用

Shh是一种作用于脊椎动物细胞分化和组织诱导的信号分子,它通过跨膜蛋白Ptc受体和信号转录因子Glil参与信号转导机制。从胚胎期（E12）到成年,Shh信号在鼠舌味乳头中的表达都非常广泛。在味乳头最初发育阶段,Shh信号的作用包括调节上皮和间质细胞的交互作用、控制乳头形成和成型、限定乳头的分布模式、决定细胞分化的命运等,破坏Shh信号会导致菌状数量增多、面积增大以及乳头分布区域更广。     

哺乳动物味觉的细胞生物学

味觉对于生命具有重要作用,在一定程度上决定了动物对食物的选择。哺乳动物味觉识别主要依赖于舌味蕾中的味细胞,味蕾由50～100个极化的神经上皮细胞聚集而成。通过对味蕾细胞的分析显示,味蕾是一种精巧的单元结构。这篇文章综述了味蕾细胞的形态、结构功能、细胞生物学活性以及味觉信息的传导。     

小鼠生后发育过程中轮廓乳头味蕾形态及其α-味蛋白表达

应用组织学与免疫荧光组织化学手段从不同侧面系统研究了小鼠生后早期发育过程中轮廓乳头味蕾数量、形态及α-味蛋白表达的变化规律;结果表明:出生当天小鼠轮廓乳头内尚未有味蕾存在,但在生后早期迅速发育,在出生后最初4周内味蕾的数量、大小迅速显著地增长(P<0.001),味蕾的形态也从幼年期的椭圆形到成年期的长椭圆形,味蕾细胞明显延长;发育过程中离体味蕾的形态大小同组织学研究结果具有一致性;α-味蛋白阳性味蕾与阳性细胞在出生后最初2周内显著增长(P<0.001)。结果表明,味蕾发育过程是一个结构与功能相适应的过程。     

CD36与脂类味觉感受

CD36是一种脂类结合蛋白,在大鼠和小鼠的舌上皮细胞中均被发现,与长链脂肪酸（LCFA）具有高度亲和力,是啮齿类动物感受脂类的重要因子之一。研究表明这种蛋白质受体在口腔的脂类感受中起着至关重要的作用。CD36位于啮齿类口腔味蕾部分神经感受细胞的顶端部分,任轮廓状乳头中有特别高的表达,在叶状乳头中有少量表达,而在菌状乳头中几乎没有表达。     

α-味导素及其在苦味转导中的作用

α-味导素(α-gustducin)是一种转导素(transducin)样味觉特异性G蛋白,它在多种脊椎动物的味细胞中都有表达,为脊椎动物味觉感受所必需。在哺乳动物的II型味细胞中,约有30%￣40%表达α-味导素,并且在其微绒毛处的表达水平最高。行为学、电生理学以及分子生物学的研究显示,α-味导素是苦味转导的重要调控因子,它在苦味的信号转导中发挥着极其重要的作用。     

黄颡鱼口须味蕾分布模式及味蛋白α-味导素的表达

为探讨黄颡鱼口须味蕾的分布模式及其α味导素的表达,应用连续石蜡切片和环境扫描电镜对口须味蕾的数量、形态和分布进行了研究,并用整体包埋免疫荧光组化方法检测了黄颡鱼4种口须味蕾中α味导素的表达。结果显示:黄颡鱼口须味蕾主要分布在口须中间2/3区域,存在三种类型的味蕾:Ⅰ型与Ⅱ型味蕾突起于上皮表面,Ⅲ型味蕾平齐于周围上皮;味蕾细胞中有α味导素的强表达。结果提示,黄颡鱼口须味蕾的数量、形态及其分布模式是其适应底栖生活习性的结果;α味导素在各种口须味蕾中的强烈表达说明α味导素在黄颡鱼味觉感知与信息传导过程中有重要意义,也意味着脊椎动物味觉信号转导存在着共同路径     

10日龄肉鸡和蛋鸡血清甲状腺激素和胰岛素水平的比较

本实验应用放射免疫分析法,对孵化后１０日龄的肉鸡和蛋鸡血清中三碘甲腺原氨酸（Ｔ３）和甲状腺素（Ｔ４）及胰岛素（Ｉｎｓｕｌｉｎ）水平进行测定。结果如下：在不同品种间,肉鸡的Ｔ３血清浓度显著高于蛋鸡（Ｐ＜０．０１）。尤以雄性间差异更为显著（Ｐ＜０．００１）;Ｉｎｓｕｌｉｎ水平也出现品种间差异,雄性肉鸡显著高于雄性蛋鸡（Ｐ＜０．０１）。在不同性别间,雌性蛋鸡的Ｔ３和Ｉｎｓｕｌｉｎ水平显著高于雄性蛋鸡（Ｐ＜０．０５）,而肉鸡两性别间无明显差异。Ｔ４水平在两品种与两性别间均无明显差异。另外,Ｔ３和Ｉｎｓｕｌｉｎ水平与蛋鸡及雄性肉鸡的个体增重间均呈现明显相关关系（Ｐ＜０．０５）。提示：血中Ｔ３,Ｉｎｓｕｌｉｎ水平均可影响两品种鸡早期不同的生长速率     

味觉受体第一家族与味觉识别

哺乳动物味觉受体第一家族(taste receptor family 1 member,T1R)的发现提供了甜味与鲜味(氨基酸味)味觉识别与味觉概念一个重要的新视野。T1R包括T1R1、T1R2、T1R3三个成员。这些受体属于G蛋白偶联受体家族第3亚型,其中T1R2 T1R3以异二聚体形式共表达并参与甜味识别,而T1R1 T1R3也以异二聚体形式共表达并参与鲜味(氨基酸味)识别。对T1R的系列研究证明了味细胞对甜味和鲜味(氨基酸味)的选择性识别及其外周味觉编码的逻辑性。