全麦粉质量鉴别核心成分含量分析

了解全麦粉中判别标记物的含量水平，为全麦粉行业施行更好的质量控制提供数据支持。方法：按照行业标准将不同品种小麦制成全麦粉样品13份，分别测定其烷基间苯二酚（ARs）、膳食纤维和灰分的含量，其中ARs的含量利用高效液相-荧光法测定，并进行数据分析。结果：全麦粉中ARs、膳食纤维、灰分的平均含量分别为59.1 mg/100 g、13.4 g/100 g、1.5 g/100 g。全麦粉中ARs的5种同系物以C21∶0 （39%）含量最高，C17∶0/C21∶0的比值约为0.2。全麦粉中ARs与膳食纤维和灰分的含量并无相关性（P＞ 0.05），与其同系物的含量具有相关性（P<0.05）。结论：ARs可以作为全麦粉的判别标志物，膳食纤维和灰分是评价全麦粉品质的重要指标，对这三个指标在全麦粉中的含量水平进行检测分析，对于全麦粉产品的质量控制有着重要的意义。