全麦粉质量鉴别核心成分含量分析 |
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引用本文: | 高慧宇,张雪松,王国栋,王竹.全麦粉质量鉴别核心成分含量分析[J].生物技术通报,2020,26(11):26-29. |
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作者姓名: | 高慧宇 张雪松 王国栋 王竹 |
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作者单位: | (中国疾病预防控制中心营养与健康所/国家卫生健康委员会微量元素与营养重点实验室,北京100050) |
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基金项目: | 全谷物对过激炎症的预防作用及适宜标志物筛选 |
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摘 要: | 了解全麦粉中判别标记物的含量水平,为全麦粉行业施行更好的质量控制提供数据支持。方法:按照行业标准将不同品种小麦制成全麦粉样品13份,分别测定其烷基间苯二酚(ARs)、膳食纤维和灰分的含量,其中ARs的含量利用高效液相-荧光法测定,并进行数据分析。结果:全麦粉中ARs、膳食纤维、灰分的平均含量分别为59.1 mg/100 g、13.4 g/100 g、1.5 g/100 g。全麦粉中ARs的5种同系物以C21∶0 (39%)含量最高,C17∶0/C21∶0的比值约为0.2。全麦粉中ARs与膳食纤维和灰分的含量并无相关性(P> 0.05),与其同系物的含量具有相关性(P<0.05)。结论:ARs可以作为全麦粉的判别标志物,膳食纤维和灰分是评价全麦粉品质的重要指标,对这三个指标在全麦粉中的含量水平进行检测分析,对于全麦粉产品的质量控制有着重要的意义。
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关 键 词: | 全麦粉 烷基间苯二酚 膳食纤维 质量控制 |
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