沙棘果酒酿造中优良酵母菌的筛选及鉴定

从成熟的沙棘果皮中筛选得到9株酵母茵,通过产气性能、产酒精能力和发酵力测试试验及对发酵所得的沙棘果酒的感官评价,选出R1为最佳的沙棘果酒酿酒用茵株.该茵株适合在酸度较高的沙棘果汁中进行正常的酒精发酵,起酵快、发酵能力强,发酵所得沙棘果酒品质优,而且酒体澄清透明、色泽红润,具有沙棘果酒的典型风味,适用于果酒生产以及下一步...     

果酒酿造实验探索

本着“经济、简便、安全、易于操作”的基本原则,对简易酿造果酒的实验技术进行探索,从酶的角度深入分析实验原理,通过设置对照组,对果汁发酵产物CO2和酒精进行检测,以证明二氧化碳和酒精是果汁经酵母发酵后的产物。研究显示,除了训练学生制作果酒的发酵技术外．该实验还可以进一步拓展为探究性实验。     

膜分离技术在水果加工中的研究进展

传统工艺对果汁/果酒澄清或浓缩时,普遍存在澄清效果不佳、工艺过程能耗大以及操作温度高、风味物质损失严重等生产缺陷,膜分离技术能够解决传统工艺存在的问题,具有常温下操作、分离过程无相变、选择性高且能耗低等优点。本文中,笔者综述新近的研究成果,对膜材料、膜组件和操作参数的选择进行讨论,概述膜分离技术在果汁/果酒澄清或浓缩中的效果及对其品质的影响,阐述在水果加工过程中膜污染的形成机制及控制和清洗办法,并对膜技术在水果加工领域的应用前景进行展望,以期为相关的研究者和企业提供技术参考。     

草莓试管快速繁殖和变褐的控制

草莓为蔷薇科草莓属多年生草本植物,其果实柔嫩多汁、酸甜可口、品质优美,有极高的营养价值。果实除鲜食外,还可加工成果汁、果酱和果酒等食品。目前,草莓的生产已引起广泛的重视,尤其是城市近郊地区。近年来我国果树工作者已培育出一些草莓新品种,     

果胶酶分离纯化及分析方法的研究进展

果胶酶能降解果胶质,在果汁制造、果酒酿造等方面有着广泛应用。果胶酶分子生物学的迅速发展极大地促进了分离纯化与分析方法的研究。由于不同菌种产生的果胶酶成分复杂程度不同,分离纯化手段和分析方法也不相同。本文对果胶酶分离纯化手段及其分析方法进行了综述。     

果胶酶产生菌白色孢子突变株的诱变选育

果胶酶当前在国内外已普遍应用于水果加工工业。果胶酶可将高分子果胶分解成半乳糖醛酸,能有效地增强果汁,果酒的澄清,改善过滤条件,提高出汁率,并可代替酸碱法脱桔子囊衣,此外,果胶酶在麻纺工业上的应用亦较广     

珍稀植物--野生樱桃李的成分基本分析

本文对新疆伊犁地区的野生樱桃李的营养成分进行了比较全面的分析,结果表明:其果实营养成分种类齐全,是加工果汁、果酒等的好原料.分析数据作为基本资料给有关人员提供参考,以冀能帮助促进樱桃李资源的开发和利用.     

葡萄酒活性干酵母试产成功

葡萄酒活性干酵母是近几年来国外研制的一种新产品,法国、意大利、日本等国均有此产品的商品生产,并已用于葡萄酒及其他果酒的发酵生产。1987年,山东省荣成市糖厂和中国科学院微生物研究所共同承担了葡萄酒活性干酵母工业化生产的中试任务,1988年11月进行了省级鉴定。     

猕猴桃果实性状及营养成分的初步研究

<正> 猕猴桃为我国特产果品,果实芳香多汁,酸甜适口,风味佳美,营养价值高,可供鲜食和加工成罐头、果酱、果汁、果酒、果干、果脯、果晶等食品,深受世界各国的重视,成为一种新兴的栽培果树。 我国是猕猴桃的分布中心,资源丰富,种类繁多,据报导我国有猕猴桃92种(变种、变     

我国东北高寒地区野生浆果资源研究与利用

经1987～1989年、2002—2003年和近几年的调查,明确了我国东北高寒地区有野生浆果种质资源8个科、13个属、28个种,该区独特的地理条件蕴育了丰富的野生浆果资源,其果实可鲜食,但大部分做为生产果酒、果酱、果汁等的原料,鲜果和加工产品以其丰富的营养、新颖的风味以及纯天然、无污染等独特的优势,被国内外果树生产、科研和消费者所关注。简述其分布、生态环境、开发利用现状及提出对该区野生浆果资源研究开发利的建议。旨在为我国东北高寒地区野生浆果资源的进一步研究及开发利用供依据。     

固定化细胞技术在食品工业中的应用研究

本文从酿酒、酿醋、酿制酱油、生产果胶酶、生产木糖醇、柑桔汁类果汁的脱苦等几个方面综述了固定化细胞技术在食品工业中的应用。     

诱导北五味子腋芽丛生分化培养基的筛选

北五味子[Schisandrachinensis（Turcz．）Baill]为五味子科五味子属的多年生落叶木质藤本植物,分布于我国东北、华北和朝鲜、俄罗斯远东地区的混交林及灌木丛中。其果实和种子为著名中药,茎皮可作调料香料,果汁可作饮料果酒等,国内外需求量一直都很大。但近年来由于森林资源的减少,适合北五味子生长的环境被破坏,其储量急骤下降。组织培养技术能有助于这一问题的解决。     

用二步发酵法生产维生素C的现状及发展趋势

维生素C(简称VC),是重要的医疗保健药品,主要用于防治坏血病、贫血、龋齿、生长发育迟缓、感冒等,并增强机体抵抗力,在世界范围内需求量逐年递增。在食品方面可用作果汁、果冻和水果糖等的维生素强化剂,啤酒、香肠、罐头等的抗氧化剂,以及饲料添加剂,全世界年产量约为五万吨,瑞士、美国、日本、西德、意大利等为主要生产国。     

中美果汁营养标签差异分析

目的：了解中美果汁在营养标签法律法规、营养声称及营养功能声称标示、营养成分表含量的差异。方法：在上海市浦东新区果汁品牌丰富的大型综合超市与部分购物网站,对中国和美国果汁食品营养标签内容及营养声称等进行调查。结果：美国果汁蛋白质、碳水化合物、钠的含量比中国果汁高,能量和脂肪含量比中国果汁低。美国果汁在营养声称及营养成分功能声称方面更加详细;中国果汁防腐剂、调味剂、色素比率低于美国果汁。结论：美国果汁和中国果汁各有优势和不足,消费者在购买时要理性选择。     

一种值得开发利用的新资源——毛花猕猴桃

猕猴桃果实营养成份丰富,鲜果不但可以生食,而且可以加工成果汁、果酒、果酱、罐头等保健食品,这些食品又是老人、小孩、孕妇和手术后患者的营养补品。除此之外,猕猴桃的根、茎、叶还有清热、止渴、防癌、抗癌、降高血脂、降血压等多种防病抗病作用。同时,猕猴桃叶片美丽,花色鲜艳,是美化城乡的园艺树种,很有观赏价值,是一种有开发利用价值的植物种类。     

葡萄酒中酵母菌高产甘油的研究进展

甘油是酵母菌酒精发酵过程中的副产物,甘油作为非挥发性物质,对葡萄酒的香气没有贡献,但是其黏性和甜味,可使葡萄酒具有圆润、柔滑、甘甜、肥硕、更易入口的特性,也可用于平衡酒中的酸感,增加口感复杂性,是高品质果酒的重要成分。近年来,国内外对高产甘油酵母的研究日益增多,着重于提高葡萄酒中酵母发酵生产甘油的能力。     

脂环酸芽胞杆菌对果汁危害的研究

概述了脂环酸芽胞杆菌的种类、特点、性质、全基因组测序状况、果汁中脂环酸芽胞杆菌的来源、传播途径、对果汁的危害、鉴定检测方法等,并就该菌的研究意义、目前果汁生产中存在的问题等进行了分析,旨在为控制脂环酸芽胞杆菌的污染提供理论依据。     

“果酒和果醋的制作”的教学设计

“果酒和果醋的制作”是普通高中生物学课程标准中选修1“生物技术实践”专题中的一个重要的学生活动。通过开展“果酒和果醋的制作”的实践活动,一方面为学生展现自我及个性的发展搭建了平台,另一方面有利于学生创新实践能力及合作交流能力的培养,有助于提高学生生物学素养。     

酿造果酒的简易方法

初、高中生物教材中都有涉及发酵的概念,为了使学生了解酿造果酒的一般原理和操作技能,加深对发酵的印象,激发学生对生物学的兴趣.我们试酿了一些果酒,这里介绍两则酿造果酒的简易方法,供教学或组织课外活动时参考.     

黑曲霉α-鼠李糖苷酶

α-L-鼠李糖苷酶(α-L-rhamnosidase,EC 3.2.1.40)能特异性地水解许多糖苷类物质,如柚皮苷(Naringin)、芦丁(Rutin)、橙皮苷(Hesperidin)等的末端α-L-鼠李糖基可用于去除柑桔类果汁的苦味、消除桔子汁的橙皮苷结晶、生物转化生产L-鼠李糖、切除糖苷类药物原料末端的L-鼠李糖以及改善酿造食品的风味等[1?3]。国