国内马铃薯主食产品开发研究进展-基于专利分析

马铃薯主食产品及产业化开发已成为研究热点。基于对专用品种筛选、品质形成机理及营养素综合评价、工艺技术与装备研发、质量检测技术研究等基础理论研究成果,国内学者开发出一批具有中国特色的马铃薯主食产品。已公开马铃薯主食产品开发发明专利记录共186项,其中传统大众化主食产品发明专利48项、地域民族特色主食产品发明专利72项、休闲快餐及功能性主食产品发明专利56项、马铃薯面条专用配料发明技术4项、加工装备专技术5项、质量检测技术发明专利1项。目前的研究存在固有技术屏障、营养与加工机理不明、现有技术科技含量不高等三大瓶颈。今后研究重点要从品种筛选与培育技术、加工工艺与装备技术、营养功能评价技术等多方面开展科技创新,建立我国马铃薯主食化的关键技术体系。     

" 黑美人" 马铃薯中花色苷提取工艺研究

马铃薯(Solanum tuberosum)是一种重要的粮菜兼用型作物,马铃薯传入我国后产生了许多变种、变型和适合当地种植的地方品种,尤其是块茎的皮色和肉色出现了红色、紫色、黑色品种。"黑美人"马铃薯是甘肃省特有的经航空育种技术培育的新型马铃薯品种,经分析测定"黑美人"马铃薯中花色素含量非常丰富,其富含的花青素还具有抗癌、抗衰老、美容和防止高血压等多种保健作用。因此,"黑美人"马铃薯中花色苷提取工艺的研究,对于花色苷的应用与开发具有重要的研究意义。本研究以甘肃"黑美人"马铃薯为原料,对其所含花色苷提取工艺条件(乙醇浓度,温度,pH,提取时间,料液比,提取次数等)进行优化。研究结果显示最佳提取工艺参数为:乙醇浓度80%,温度75℃,pH 1.0,时间1 h,料液比1:20,提取3次。在优化后的提取工艺条件下,"黑美人"马铃薯的花色苷提取率得到提高,花色苷含量可达到33.05 mg/100g。     

中国马铃薯主食化——浙江省的发展对策

马铃薯是全球第四大重要的粮食作物,是人类的重要主食之一。2015年,中国启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等食物形式,以期推动马铃薯主食化。尽管马铃薯是浙江省主要旱粮作物之一,但是与传统的主要粮食作物水稻相比,马铃薯仍然是一个小作物,在餐桌上也是以鲜食为主,当做蔬菜食用,精深加工较少。为了加快推进浙江省马铃薯主食化目标,本研究从浙江省马铃薯生产的发展潜力以及马铃薯作为主食的发展策略两个方面出发,从政府政策导向、膳食观念转变、科学技术保障等方面,阐述了浙江省推动马铃薯主食化的思路和对策。迄今为止,浙江省马铃薯主食化已取得阶段性突破,马铃薯种植面积持续扩大,种薯本地化生产以及全程机械化技术得到进一步发展;马铃薯全粉加工技术以及马铃薯主食产品的研发有了不断的创新;通过采取优化品种结构、丰富主食产品、出台扶持政策等措施,加速推进了马铃薯主食化的进程。本研究以浙江省这样一个马铃薯既非主粮又非主食的省份作为研究案例,对华东地区具有相似自然资源以及膳食习惯的省份,全面推进马铃薯主食化具有重要的参考价值。     

内蒙古马铃薯主食产品及产业开发进展情况分析

马铃薯主粮化是贯彻落实新形势下国家粮食安全战略的重要举措。内蒙古自治区作为全国马铃薯主食产品及产业开发第一批9个试点省份之一,在马铃薯规模化生产、品种结构优化、种薯产业发展、加工转化能力提高、主食产品开发方面取得了一定成效,但是在品种选育、生产种植、贮藏加工、商品薯销售、消费引导等关键环节仍存在一些突出问题。今后要以扩大良种补贴范围、推广高效节水技术、建立贮藏加工设施多元投入机制、构建现代营销体系、加大营养宣传力度为重点,继续推进内蒙古马铃薯主食产品及产业开发。     

“黑美人”马铃薯中原花青素抗氧化性研究

在超声辅助下从"黑美人"马铃薯中提取原花青素,提取浓缩液经AB-8大孔吸附树脂填充柱纯化后,所得产物中原花青素含量为93.59%,得率为4.3%。抗氧化性研究表明,其对DPPH·自由基、·OH自由基和O~(-·)_2自由基具有显著的清除效果,清除率与其浓度成正相关,且不输于V_C,尤其是对·OH自由基和O~(-·)_2自由基的清除作用明显高于V_C。表明"黑美人"马铃薯原花青素有较强的抗氧化性,这为进一步开发利用"黑美人"马铃薯提供必要的理论支持。     

马铃薯主食认知水平及消费行为研究

基于北京市实地调研问卷,考察了消费者对马铃薯主食化战略的了解程度、对马铃薯主食产品的认知水平及其购买行为,结果显示：消费者对马铃薯主食化战略的知晓率较高,但对马铃薯主食的营养及其健康功效认知参齐不齐,甚至存有误解。在购买行为上,七成以上的被调研者有购买过马铃薯主食,消费者比较强调马铃薯主食的营养、安全性和口感,对其价格也较为敏感。在获取信息渠道方面,对马铃薯主食的了解渠道不多,消费者主要依靠马铃薯主食推广活动宣传单获得相关信息,其次是电视和朋友介绍。因而,大力推动马铃薯主食产业化,须在扩大马铃薯主食生产规模,提高其市场覆盖率的同时,加强对消费者食物营养知识宣教,补齐消费者食物营养知识结构的短板,变随机被动消费为日常主动消费,从而推动马铃薯主食产业化稳步发展。     

世界及中国马铃薯产业发展分析

马铃薯是我国继水稻、玉米和小麦之后的第四大主粮,对保障我国的粮食安全具有重要意义。在对比分析世界与中国马铃薯生产、消费及贸易情况的基础上,发现目前我国马铃薯产业单产水平较低、消费结构单一、加工技术水平落后,导致出口产品以初级产品为主,且贸易市场集中在周边国家。因此,在马铃薯产业化开发的背景下,我国的马铃薯产业发展应着力提高马铃薯单产水平、加快研发马铃薯主食产品、发展马铃薯加工产业、加大深加工和精加工、大力拓展马铃薯出口市场。     

以供能比评价主食产品中马铃薯原料添加程度的指标构建研究

通过初步构建马铃薯供能比评价指标,比较以马铃薯供能比评价不同马铃薯原料添加程度的适用性,分析发现,马铃薯供能比与马铃薯质量占比之间差异最大可超过35%,二者间回归系数为0.958 4~0.999 9。以马铃薯供能比作为评价指标可较好地反映不同马铃薯原料对马铃薯主食产品的能量贡献程度,而不受其原料形态的影响。建议在马铃薯主食产品的生产、加工和市场监管等马铃薯主食产业各环节中,引入马铃薯供能比评价指标,用以对马铃薯主食产品中马铃薯原料添加程度的评价参考。     

马铃薯及其主食产品开发的营养可行性分析

随着我国“马铃薯主粮化战略”的提出,马铃薯将有望成为我国第四大主粮作物。文中从马铃薯的营养价值、对人体的健康功效、消费现状及其主食产品类型等方面论证马铃薯及其主食产品开发的营养可行性。分析认为,马铃薯具备主粮食物的营养要求,对人体健康具有一定促进作用,可将其发展为主食产品,优化膳食结构。     

从世界马铃薯产业发展谈中国马铃薯的主粮化

对世界和中国的马铃薯生产和消费特点进行了分析,提出发展中国特色马铃薯主粮化应在加强宣传和引导消费、推进马铃薯主食产品多样化、加速马铃薯主食专用品种的选育的同时,降低成本,让马铃薯产品价格与其他主粮一样能被广大消费者接受,最大限度保障生产者的利益,使参与主粮化的各个利益主体受益。     

原花青素提取及微胶囊化研究

作为葡萄加工的副产物,葡萄籽中富含葡萄籽油和低聚原花青素。作者利用超临界二氧化碳萃取葡萄籽后所得的残渣为原料,以含有0.8%醋酸的乙醇溶液为提取剂来提取其中的原花青素,在55℃条件下进行两次重复提取,葡萄籽残渣与提取液的比例控制在1∶8(W/V),每次提取60 min,原料中原花青素的提取率可以达到98.2%;为提高产品的贮藏稳定性,还对以阿拉伯胶与麦芽糊精组合作为原花青素微胶囊壁材来进行微胶囊化的工艺进行研究,结果表明在阿拉伯胶占壁材40%、芯壁材比为3∶7,混合液中固形物含量为20%的条件下,经喷雾干燥后所得原花青素的产率为88.84%,微胶囊化效率达到99.2%。检测结果表明,原花青素紫外吸收光谱在微胶囊化前后没有变化,而其贮藏稳定性得到提高。     

正交试验优化黑果枸杞果实中花青素的提取工艺

黑果枸杞(Lycium ruthenicum)是西北干旱区特有的小灌木,具有重要的生态和经济价值,而果实中花青素含量多寡是评判其经济价值的重要指标。为找到简单易行的花青素提取技术,本试验采用pH=30的盐酸-乙醇提取法,分别对不同提取溶剂浓度、物料比、提取时间、提取温度以及是否脱脂条件下的花青素提取率进行了研究,结果表明:在黑果枸杞不脱脂的情况下,用乙醇提取花青素的最优条件为pH=30的80%盐酸-乙醇、物料比为1:15、提取时间为5 h、提取温度为40℃,花青素的提取率达到0978%。该试验结果为实验室及产业化提取花黑果枸杞青素提供了较为准确的参数。     

紫黑米种质功能成分综合研究与利用

紫黑米富含花青素、黄酮、多酚等功能成分,着重介绍了花青素等功能成分的含量差异及其影响因素、功能研究、基于代谢机理与育种及食品加工工艺的功能成分强化研究、功能成分的利用及提取工艺等领域的研究进展。针对国内外紫黑米功能成分综合研究利用进展,提出紫黑米的育种利用、食品保健、医药研发和分子机理研究及其新型功能食品研制与产业化对策,以期为紫黑米相关研究提供参考。     

马铃薯维生素代谢研究应用进展

越来越多的人们逐渐意识到饮食与健康之间的紧密联系,粮食“量”与“质”协调发展的矛盾也开始凸显。马铃薯是全球第四大粮食作物,我国正在推进的“健康中国”建设和马铃薯主粮化战略给马铃薯育种和食品加工带来了更多的挑战和机遇。与其他粮食作物相比,马铃薯中维生素含量是最全面的,但市场上尚缺乏“量”与“质”俱佳的马铃薯品种和产品,因此这一领域存在着巨大的研究潜力。着重介绍了马铃薯维生素代谢研究的最新进展,探讨了在马铃薯营养代谢改良中的应用前景,以期为以健康为导向的营养强化研究做好技术储备,满足多样化的市场需求。     

云南马铃薯地方彩色品种“剑川红”和“转心乌”的花色苷主成分分析

彩色马铃薯富含花色苷,是一种天然抗氧化食品.本研究采用高效液相色谱质谱联用技术以引进品种“黑美人”为对照分析了云南马铃薯地方特色品种“剑川红”和“转心乌”花色苷的主要成分.结果表明:“剑川红”色素主要为酰化天竺葵色素类花色苷,其主要成分为天竺葵素3-[ 6-O-( 4-O-E-p-香豆酰-O-α-吡喃鼠李糖苷)-β-D-吡喃葡萄糖苷]-5-O-β-D-毗喃葡萄糖苷.“转心乌”和“黑美人”所含色素相似,主要为酰化矮牵牛色索、锦葵色素、芍药色素类衍生物,主要成分均为矮牵牛花色素3-[ 6-O-( 4-O-E-p-香豆酰-O-α-吡喃鼠李糖苷)-β-D-毗喃葡萄糖苷]-5-O-β-D-毗喃葡萄糖苷.     

彩色马铃薯花青素生物合成相关microRNAs及其靶基因表达分析北大核心CSCD

MicroRNAs(miRNAs)是植物中具有调控功能的非编码小RNA,可调节植物生长发育、次生代谢及胁迫响应。为挖掘彩色马铃薯花青素合成相关的miRNAs,本研究基于miRNA和降解组测序数据,对筛选出和花青素相关的miRNA及靶基因进行鉴定,分析其理化性质、蛋白质结构、调控关系及在不同彩色马铃薯品种的表达。结果表明:stu-miR156a_R-1_StSPL9、stu-miR828_StMYB3、stu-miR858_StMYB4、stu-miR5021_StMYB在马铃薯块茎的不同发育时期存在显著的负相关关系。不同彩色马铃薯品种中,stu-miR828负调控靶基因StMYB3,抑制花青素合成;stu-miR156a_R-1负调控靶基因StSPL9,促进花青素合成。stu-miR858负调控靶基因StMYB4,在紫色马铃薯中促进花青素合成,在红色马铃薯中抑制花青素合成。stu-miR5021负调控靶基因StMYB,在紫色马铃薯中抑制花青素合成,在红色马铃薯中促进花青素合成。     

新疆马铃薯主产区农村居民主食消费现状分析

目的：旨在通过对新疆南北疆不同马铃薯主产区域、不同民族主食消费情况进行调研分析,了解新疆农村居民主食消费现状及马铃薯消费习惯,从而为国家马铃薯主食化战略在新疆地区整体推进提供决策依据。方法：采用入户访谈、集中调研等面对面询问的方式调查了南疆泽普县、疏勒县,北疆吉木萨尔县、奇台县农村居民220户。调查内容包括农户家庭近一年的早中晚一日三餐的主、辅食食用情况以及马铃薯的食用方式。获得有效调查问卷共192份。采用统计分析的方式,归纳总结了三餐主食食用率,小麦面粉、大米及玉米的人均食用频次以及马铃薯的食用方式。结果：新疆南北疆农村居民对于谷物（小麦面粉和大米）的人均食用频次差异不大,但对小麦面粉与大米的消耗量差异较大,小麦面粉是大米的1.6倍。马铃薯在新疆已基本达到全民消费,但在南疆地区消费量不高,且食用方式单一,仅作为菜用食用。北疆地区食用广泛,既可以做粮,也可以做菜。结论：新疆南北疆农村居民的主食消费以小麦面粉为主,对马铃薯主食化发展而言可替代性强,马铃薯主食化在新疆具有推广前景。     

紫色马铃薯全粉蛋糕的研制

通过单因素试验和正交试验确定了紫色马铃薯全粉蛋糕的最佳配方为：小麦面粉与紫色马铃薯全粉质量比为3∶2,其中紫色马铃薯全粉40g、小麦面粉60g、鸡蛋360g、黄油50g、白糖80g、植物油40g、盐2g、泡打粉1g、塔塔粉1g。烘烤温度：上火180℃、下火180℃、烘烤时间30min。该方法加工的紫色马铃薯全粉蛋糕具有独特的马铃薯风味,薯香浓郁、口感润泽、无甜腻感、内部组织细腻、松软有弹性、感观品质和质构特性优良。紫色马铃薯全粉蛋糕开发了紫色马铃薯主食化的新途径,既提高了传统蛋糕的营养价值,又增加了蛋糕的花色品种,具有良好的市场前景。     

马铃薯与我国小康社会的主食文化

主食是日常膳食中占主要地位的食物,它不仅承载着千万年来人类的生存基础,还传承着厚重的民族文化和传统习俗。在我国,大米、小麦和玉米及其制品一直以来都承担着传统膳食中主食的角色,提供每天所需要的能量和主要营养素。随着我国马铃薯主食化的推进,马铃薯逐渐进入公众的主食视野。马铃薯所具有的独特营养价值,有望成为继大米、小麦和玉米三大主粮后的一个新的主粮,这不仅将丰富我国的传统主食文化,保障粮食安全,并且还将提升传统主食的营养价值,优化国民膳食结构。     

树莓种子原花青素的提取分离工艺研究

本文对树莓种子原花青素的提取及分离的工艺条件进行了研究和探讨。结果表明:水对原花青素的提取效果较好。用10倍于树莓种子重量的水(pH 8)于80℃提取三次,每次90 min,原花青素的提取效果最佳。提取液浓缩后,用NKA树脂吸附,当上样液pH值为7时,以50%乙醇溶液洗脱,分离出的原花青素含量最高,达23.66%,且产品得率也最大,达11.0%。