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| 响应面法优化苹果速冻工艺 | |
| 引用本文： | 康三江,张海燕,张永茂,张芳,张霁红,曾朝珍,郑娅.响应面法优化苹果速冻工艺[J].生物技术通报,2016,22(2):28-32. |
| 作者姓名： | 康三江 张海燕 张永茂 张芳 张霁红 曾朝珍 郑娅 |
| 作者单位： | （甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，兰州730070） |
| 摘 要： | 采用响应面分析法优化苹果速冻工艺，当载样量3kg/m2、速冻温度-30℃、样品中心温度 18℃为时，产品的感官品质、硬度和色泽最高，可溶性糖损失率、可溶性蛋白损失率、维生素C损失率最低；采用Box Benhnken试验设计方法和Design Expert 9数据分析软件，优化出苹果速冻最优工艺参数为载样量2.38kg/m2、速冻温度-31℃、样品中心温度-19℃，此条件下实际感官评分为91.26。 |
| 关 键 词： | 响应面分析法 苹果 速冻工艺 |
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