| 黄酒中多糖的提取和分析 |
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| 引用本文： | 王光强,张莹,黄晨蕾,张汇,熊智强,俞剑燊,艾连中,夏永军.黄酒中多糖的提取和分析[J].工业微生物,2018(1):1-7. |
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| 作者姓名： | 王光强 张莹 黄晨蕾 张汇 熊智强 俞剑燊 艾连中 夏永军 |
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| 作者单位： | 上海理工大学医疗器与食品学院;上海食品微生物工程技术研究中心;上海金枫酒业股份有限公司; |
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| 摘 要： | 本文利用单因素和正交试验探究了黄酒中多糖提取工艺条件,并分析了黄酒多糖的化学组分。单因素实验结果表明,乙醇浓度在低于80%时,粗多糖的提取量随着乙醇浓度的增加而增加,高于80%时,粗多糖的量变化不大;醇沉时间到达第8 h时粗多糖的提取量基本达到稳定;在醇沉温度为10℃时粗多糖的量达到最大值。通过正交试验得到的黄酒多糖的最佳提取工艺为:乙醇浓度为80%,醇沉时间为6 h,醇沉温度为5℃。进一步分析纯化后多糖的化学组分为中性糖含量为89.6%、糖醛酸含量为0.48%、蛋白质含量为4%。
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| 关 键 词： | 黄酒 多糖 提取 分析 |
Extraction and analysis of polysaccharide from yellow rice wine |
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| Keywords: | yellow rice wine polysaccharide extraction analysis |
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