| 酪蛋白酶解物的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 刘志东,郭本恒,曲映红,王荫榆,吴正钧.酪蛋白酶解物的抗氧化活性研究[J].天然产物研究与开发,2008,20(1):19-23. |
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| 作者姓名： | 刘志东 郭本恒 曲映红 王荫榆 吴正钧 |
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| 作者单位： | 1. 上海水产大学食品学院,上海,200090
2. 光明乳业技术中心,上海,200072 |
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| 摘 要： | 研究了酪蛋白酶解物对DPPH、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除效果,同时用还原法研究了其抗氧化活性.结果表明,酪蛋白酶解物在体外具有较强的抗氧化能力.木瓜蛋白酶酶解物和胃蛋白酶酶解物对DPPH、超氧阴离子自由基、羟基自由基的清除能力强于胰凝乳蛋白酶酶解物和胰蛋白酶酶解物.胰凝乳蛋白酶酶解物和胰蛋白酶酶解物的还原能力强于木瓜蛋白酶酶解物和胃蛋白酶酶解物.
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| 关 键 词： | 酪蛋白 酶解物 抗氧化活性 酪蛋白酶解物 抗氧化 活性研究 Casein Activity 还原能力 胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶 胃蛋白酶 木瓜蛋白酶 氧化能力 结果 氧化活性 还原法 清除效果 羟基自由基 阴离子自由基 DPPH |
| 文章编号： | 1001-6880(2008)01-0019-05 |
| 修稿时间： | 2007年4月30日 |
Antioxidant Activity of Hydrolysates of Casein |
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| LIU Zhi-dong,GUO Ben-heng,QU Ying-hong,WANG Yin-yu,WU Zheng-jun.Antioxidant Activity of Hydrolysates of Casein[J].Natural Product Research and Development,2008,20(1):19-23. |
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| Authors: | LIU Zhi-dong GUO Ben-heng QU Ying-hong WANG Yin-yu WU Zheng-jun |
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