| 鸡冠花红色素的稳定化研究 |
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| 引用本文： | 曾卫军,彭宇,雪哈拉·哈布丁,彭子模.鸡冠花红色素的稳定化研究[J].生物技术,2004,14(3):40-43. |
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| 作者姓名： | 曾卫军 彭宇 雪哈拉·哈布丁 彭子模 |
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| 作者单位： | 1. 新疆师范大学生命与环境科学学院,新疆,乌鲁木齐,830054
2. 重庆后勤工程学院应用化学系,重庆,400061 |
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| 摘 要： | 以鸡冠花（Celosia cristata L.)红色素为实验材料,从色素稳定剂的预选、稳定剂的组合、稳定剂的各组分用量的确定以及加入稳定剂后，温度、光照、pH值、还原剂、氧化剂、蔗糖、防腐剂、金属离子等因素对色素的稳定性的影响进行了研究。结果发现：稳定剂配方以0.06%柠檬酸 0.03%单宁酸 0.02%泛酸钙的组合为最佳；加入稳定剂后，均可不同程度地提高色素对温度、光照、氧化剂、低浓度还原剂、Fe^3与Fe^2 的耐受性，但色素对pH值、蔗糖、防腐剂和Cu^2 的耐受性却未见提高。
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| 关 键 词： | 鸡冠花红色素 稳定性 稳定化 稳定剂 |
| 文章编号： | 1004-311X(2004)03-0040-04 |
| 修稿时间： | 2003年9月11日 |
Study on Stabilizing the Red Pigment of Celosia cristata L |
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