^60Co-γ射线辐照对玉米淀粉特性及降解的影响

以60Co为辐射源,研究了0～1 000 kGy间不同辐照剂量对玉米淀粉物理和化学性质以及降解的影响,分析了辐射剂量与寡糖生成间的关系.结果表明:辐射可导致淀粉的聚合度下降,酸度、溶解度随辐射剂量的增加而上升,透明度的变化较复杂,总体呈增加趋势.辐射对淀粉的降解作用明显,辐射剂量与降解程度呈正相关性,在0～1 000 kGy间,随辐射程度的加大,淀粉中总糖的含量下降,还原糖含量上升,可超滤部分增多.在1 000 kGy时,可溶性还原糖含量达到最大值,为43.9 %,其中分子量大于3 000 Da和1 000～3 000 Da(DP:6～18)间的可溶性低聚糖含量达到最高,分别为33.6 %和7.2 %,而在300 kGy时分子量小于1 000 Da的低聚糖含量达到最大,其值为4.3 %.