南美白对虾体壁几丁质酶的理化特性研究

报道南美白对虾体壁几丁质酶(EC3.2.1.14)的理化性质。结果表明,酶的最适pH值为5.6,最适温度为55℃。该酶在pH5.0～6.2区域较稳定,而在pH>7和pH<4.6下失活加快;在50℃以下处理1h,酶活力保持稳定,高于55℃,酶稳定性较差,很快失活。研究金属离子对酶活力影响,结果表明:Li 、Na 、K 、Mg2 和Fe2 等对该酶活力没有任何效应;Ca2 、Ba2 对酶有激活作用,Cu2 、Co2 对酶的效应先表现为激活后转为抑制作用;Ni2 、Zn2 、Mn2 、Al3 、Fe3 、Hg2 、Pb2 和Cd2 对该酶活力均具有不同程度的抑制作用,以Hg2 的抑制作用最显著,10mmol/L的Hg2 可抑制酶活力95.6%。