胆汁酸盐和低pH值对乳酸菌活性的影响

本文比较了几种乳酸菌对胆汁酸盐的耐受性和ｐＨ值的残活能力。研究结果表明,在０．２％的ＭＲＳ或ＢＭ培养基上,婴儿双歧杆菌的生长速率受到的抑制最小,依次为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。胆汁酸盐对其生长的完全抑制浓度分别为１．５％、１．２％、０．５％和０．３％。在ｐＨ３时,嗜热链球菌活菌数量降低较为明显,在ｐＨ２时,在３７℃１ｈ过程中,婴儿双歧杆菌活菌数量基本不变;嗜酸乳杆菌在３７℃２０ｍｉｎ后,活菌数量迅速降低;保加利亚乳杆菌数量在３７℃２０ｍｉｎ时几乎为零。