沙门氏菌对季铵盐类消毒剂的适应性耐受机制研究进展

沙门氏菌（Salmonella）是一种极其重要的食源性致病菌,具有耐高温、抗逆性强的特点,能在食品加工环境中长久存活。季铵盐类消毒剂在食品工业中的广泛应用使得沙门氏菌对其产生了适应性耐受和交叉耐受,为食品健康带来了极大的安全隐患。文章简要介绍了季铵盐类消毒剂的主要种类及其作用机理,分析并归纳了沙门氏菌对季铵盐类消毒剂的适应性耐受和交叉耐受现状,进一步从细胞膜生理特征、生物被膜形成、外排泵活性等角度,重点阐述了沙门氏菌对季铵盐类消毒剂的适应性耐受机制进展及新发现,并对未来研究方向进行了展望,旨在为季铵盐类消毒剂的合理使用和沙门氏菌的防控提供重要参考。     

应用乳酸菌生物保护剂控制肉制品中单增李斯特菌的研究进展

肉制品营养丰富,极易被微生物污染,单增李斯特菌是污染肉制品主要病原菌之一。乳酸菌做为生物保护剂已经被广泛应用于食品中控制单增李斯特菌。本文首先分析了我国肉制品中单增李斯特菌的污染状况,总结了乳酸菌应用于肉制品安全控制的概况;然后进一步详细介绍了乳酸菌对单增李斯特菌的抑菌机理,着重探讨了乳酸菌对单增李斯特菌致病能力(生长、抗性和毒性)的影响;文章最后指出了乳酸菌在食品应用中存在的问题,并对未来的研究方向提供了建议,以期为乳酸菌在食品安全控制中的应用提供参考。