食用真菌蛋白一美味丝葚霉D-100的研究 Ⅱ.发酵工艺、安全与营养评价

对美味丝葚霉D-100进行了最佳生长条件试验。试验结果表明,该菌株间歇发酵最适生长周期为12-16小时,最适发酵温度为28-340℃。D-100菌体味美,它可以按一定比例(20-50%)加人肉类制品,制成美味的肉丸子、肉松等食品。通过安全毒理试验证明它无毒。D-100的营养价值相当子黄豆粉。     

食用真菌蛋白——美味丝葚霉D-100的研究——Ⅲ.丝状真菌连续发酵的研究

本文研究了以丝状真菌D-100直接利用淀粉连续发酵的工艺条件。通过氮源试验,摇瓶生长曲线和发酵罐生长曲线的对比试验,发酵过程中淀粉糖化酶的定量检测,以及连续发酵过程中四个主要参数在三水平上的正交试验,确定了以0.1—0.2%NH₄NO₃为氮源,0.5%玉米粉为碳源,稀释速率D值为0.15,搅拌转速为200 r/min,pH 5.5的条件为最佳连续发酵条件。连续发酵结果是:以玉米淀粉为底物的菌体产率是37.5%,其菌体蛋白质含量38.5%,发酵罐效率是0.35g菌     

甲醇细菌的研究——1.强同化甲醇细菌的分离与筛选

甲醇细菌是能以甲醇作为唯一碳源与能源的细菌,自本世纪六十年代以来,随着世界性蛋白质资源的缺乏,世界上有不少人致力于用甲醇细菌生产单细胞蛋白并获得了高产菌株。我们从1979年开始研究甲醇细菌,现报道如下。     

鲁保一号菌的菌种退化

我们在研究用鲁保一号(Gleosporium sp.)防治菟丝子时,发现这种真菌很不稳定。从严重发病的菟丝子上分离到的菌株,经多代培养后,菌落由桔红转为黄绿,逐渐产生气生菌丝,孢子不整齐,发芽率低,产孢量下降,致病力降低,甚至完全丧失生产使用价值。经试验发现并证明,这种真菌经培养多代后,由于一些核产生突变。就形成了由亲代类型(Ⅰ型)和突变类型(Ⅱ型)两种类型核组成的菌株。在传代过程中,同一菌株中这两种核的比例很不稳定,致病力低的突变类型核有逐渐上升的趋势,这是鲁保一号菌种退化的主要原因。实验结果如下。     

两个强同化甲醇的球拟酵母新种的鉴定

从我国14个省、34个县市的10458个样品中,分离到两株同化甲醇能力强的酵母。根据其形态、培养特征和生理生化特性,鉴定为球拟酵母属中的两个新种,定名为北海球拟酵母Torulopsi$beihaiensis Lin et Wang sp·fiov和荣县球拟酵母Torulopsis rongensis Lin et Wangsp-…·．     

食用真菌蛋白——美味丝葚霉D-100的研究

从8属11种的291个真菌菌株中筛选出一株可用于生产食用真菌蛋白的优良菌种。根据其形态与生理特性,该菌与迄今所发表的已知丝葚霉菌种都有明显不同。因而被确定为一个新种—美味丝葚霉Papulospora sapsdas.有汉文与拉丁文描述。     

食用真菌蛋白——美味丝葚霉D-100的研究——Ⅲ.丝状真菌连续发酵的研究

本文研究了以丝状真菌D-100直接利用淀粉连续发酵的工艺条件。通过氮源试验,摇瓶生长曲线和发酵罐生长曲线的对比试验,发酵过程中淀粉糖化酶的定量检测,以及连续发酵过程中四个主要参数在三水平上的正交试验,确定了以0.1—0.2%NH_4NO_3为氮源,0.5%玉米粉为碳源,稀释速率D值为0.15,搅拌转速为200 r/min,pH 5.5的条件为最佳连续发酵条件。连续发酵结果是:以玉米淀粉为底物的菌体产率是37.5%,其菌体蛋白质含量38.5%,发酵罐效率是0.35g菌体干重/L·h,试验还证明该菌淀粉糖化酶的生成受还原糖的反馈控制,故发酵过程培养基中还原糖浓度衡定在一定值。培养基浓度增加时,超过玉米粉浓度1.25%以上其比生长速率不明显增加。