黄桃罐头色泽分类及感官嗜好性分析研究

黄桃罐头营养丰富,是我国第二大出口罐头产品,但是其颜色差异较大。采用目视比色法,以潘通色卡为参比物,由10位训练型评价员选择和黄桃罐头颜色相对应的潘通色卡号,然后再用色差仪检测黄桃罐头的Lab值,利用聚类分析将其分为四类:金黄色、黄色、淡黄色、暗黄色。然后由有一定黄桃罐头消费习惯的人进行了系统的食品感官评价测试,旨在了解特定消费群体对不同颜色的黄桃罐头的嗜好性特点。得到的实验结果如下:(1)根据有经验型评价员将黄桃罐头色泽分为四类:金黄色、黄色、浅黄色、暗黄色。(2)初步得出这四类颜色对应的潘通色卡L值、b值范围和G值、B值范围。(3)人们对于金黄色和黄色的桃罐头印象会更好一些,认为其风味较好。     

表面增强拉曼光谱在DNA检测中的应用

随着光学技术的发展,表面增强拉曼光谱(SERS)作为一种新兴的技术被逐渐应用于生物医学领域。SERS波谱作为一种振动波谱,能够反应被测物质的内部信息,具有指纹识别特征;具备高灵敏度、高效能的特点,且能实现复合样本的同时测定;带标记的SERS技术能进一步提高SERS检测的特异性。目前SERS技术已被广泛用于体内外DNA、蛋白分子的检测,为生物分子的分析检测提供了一种崭新、高效的手段。