反应介质对脂肪酶稳定性的影响

脂肪酶Ｌｉｐｏｚｙｍｅ~（ＩＭ）在有机溶剂中的热稳定性显著提高。在水溶液中,热处理温度高于５０℃后,其催化甘油三酯水解的活力迅速下降。温度升到６０℃时,水解活力仅残存１３．６％。温度高于７０℃该酶完全失活。而在有机溶剂正庚烷中,温度高达８５℃仍表现出较高的活性。反应介质的疏水性越强,酶抗超声辐射变性作用的能力越强。经同样的超声辐射处理后,正己烷中Ｌｉｐｏｚｙｍｅ~（ＩＭ）的酯水解活力仅损失ｌｌ．８％,而在水溶液中其活力却损失了９５．９％。