六妹羊肚菌多糖的提取工艺优化及结构表征和抗氧化活性

六妹羊肚菌Morchella sextelata是一种珍贵的食药用真菌,具有重要的经济价值。本研究在单因素试验基础上,采用响应面分析法优化其多糖提取工艺,利用Sevage法及透析法对粗多糖进行初步纯化,获得六妹羊肚菌多糖（Morchella sextelata polysaccharide,MSP）组分。采用凝胶色谱-示差-多角度激光光散射（gel permeation chromatography- refractive index-multi angle laser light scattering,GPC-RI-MALLS）、高效阴离子交换色谱（high performance anion exchange chromatography,HPAEC）、傅里叶变换红外光谱仪（fourier transform infrared spectrometer,FTIR）和气相色谱质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）等对其进行结构分析,并检测了该多糖清除自由基活性的能力。结果表明,六妹羊肚菌多糖最优提取工艺为：提取温度89.94℃、液料比31.07mL/g、提取时间162.86min。在此工艺条件下,提取率为23.98%。该多糖主要由分子量为4.655×10 ⁶Da和6.571×10 ⁴Da的两个组分组成,其单糖组成为葡萄糖、甘露糖、半乳糖,摩尔百分比分别为71.60%、23.70%和4.70%。该多糖的糖苷键主要有T-Glc、1,2-Man、1,4-Glc、1,6-Man、1,3,4-Man、1,4,6-Gal。此外,该多糖具有较强的清除2,2‐联氮基双‐3‐乙基苯并噻唑啉‐6‐磺酸[2,2‐azino bis (3‐ethylbenzothiazoline‐6‐sulfonic acid),ABTS]、1,1‐二苯基‐2‐苦基肼（1,1‐diphenyl‐2‐picrylhydrazyl,DPPH）和羟自由基活性的能力。本研究结果为六妹羊肚菌多糖功能食品的开发和利用提供研究基础。