彩色马铃薯种质资源的蒸食品质分析

对云南省农业科学院收集的18份四倍体彩色马铃薯和54份二倍体彩色马铃薯的蒸食品质进行评价，对彩色马铃薯的质地、变色和酶促褐变程度、香味和口感评分四个方面进行鉴定和评分。结果表明：综合质地的各项指标，二倍体彩色马铃薯比四倍体彩色马铃薯有更多的变异；不论是二倍体还是四倍体，彩色马铃薯蒸煮前后都极少发生变色和酶促褐变的现象；二倍体彩色马铃薯以“淡”的香味为主（57.41%），而四倍体彩色马铃薯以“稍有”香味为主（44.44%）。本研究共筛选了24份综合评价较好、口感评分在7.1~8.8的彩色马铃薯资源。其中5份为四倍体彩色马铃薯G06-36-1、日本紫皮、kikko、L-5和L-7，结合农艺性状进一步筛选可作为彩色马铃薯候选新品种。其余19份为二倍体彩色马铃薯材料，可以作为二倍体育种亲本，开展二倍体彩色马铃薯新品种选育研究。