香兰素的抑菌性及其应用的初步研究

通过平板涂布法研究了香兰素对细菌、酵母菌及霉菌的抑制作用。结果表明,香兰素有较强的抑菌性,对大肠埃希菌的最低抑制浓度（MIC）为0.23%,枯草芽胞杆菌为0.26%,酵母菌为0.14%,黑根霉和毛霉分别为0.14%和0.03%。香兰素经80℃、60 min处理后不影响其对细菌、黑根霉等的抑制效果。将其应用于打开了包装的牛奶中,研究发现,当温度为4℃,香兰素浓度仅为0.05%,即可产生良好的抑菌效果,使牛奶的保质期延长至4～5 d。