贻贝酶解降压肽的降压活性及其安全性评价

以贻贝为原料制取降压肽,探讨了不同酶解条件对其ACE抑制活性的影响,以及不同活性修饰方法对其降血压活性的影响。以SHR饲喂试验分析其降血压活性,利用小鼠急性经口毒性试验对其安全性进行了评价。结果表明,以MA1修饰的2#降压肽降压效果较好,其在2~6 h之内均有显著降压效果,平均降低为16~28mmHg。在6 h处降压效果达到最大值为28 mmHg。后经毒理试验表明其安全无毒。此外利用高效液相色谱法对样品分子量进行了分析,发现2#降压肽的分子量在1700 Dal以下,十肽以下的短肽含量较高,约占50.4%,二三肽类物质含量为7.96%,对其降压活性影响显著。     

鲑鱼鱼精蛋白对食品防腐特性的研究

测定了鲑鱼鱼精蛋白食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力,探讨ＰＨ值、温度、食品中的我机成分、有机成分对鱼精蛋白菌活性的影响,阐明了鱼精帽白的抗菌特点和作为食品天然防腐剂的开发价值。