酸面团发酵剂在发酵面食品加工中的研究进展

综述了酸面团的种类、分离培养方法,以及在面包、馒头等发酵面食品加工中的应用研究进展。研究显示,酸面团可以改善面团的延伸性和可塑性等加工性能,提高制品膳食纤维、矿物质、B族维生素的有效性,以及氨基酸、多肽等生物活性物质的含量,是加工无面筋质面包、馒头,以及低糖高膳食纤维的功能性发酵面食品的良好选择。酸面团的特殊菌群提高了面包、馒头的抗霉菌污染性能和保水能力,在延长面包、馒头的货架期方面效果显著。     

马铃薯粉对海绵蛋糕品质的影响

目的：开发马铃薯全粉的下游产品。方法：采用单因素随机区组试验研究了马铃薯全粉对海绵蛋糕的面糊容重、显微结构,以及蛋糕的比容、质构、色差、营养物质、感官等品质的影响。结果：当马铃薯全粉添加量小于35%时,面糊容重低于对照,面糊显微结构均匀,脂肪颗粒小;添加量增加到45%以上时,面糊的容重显著增大（F>F0.01）,面糊显微结构不均匀,脂肪颗粒明显增大。海绵蛋糕的质构研究表明,随着马铃薯全粉添加量的增加其断裂度、弹性、硬度都有所增加,添加量大于55%时断裂度、弹性、硬度均显著增加,而且咀嚼性变差,添加量在25%～45%时断裂度、弹性、硬度增加不显著,咀嚼性表现良好。色差研究显示,添加马铃薯全粉后,海绵蛋糕的红度显著增大（P<0.05）,海绵蛋糕的亮度和黄度都有所降低,但降低程度不显著。结论：马铃薯海绵蛋糕具有高膳食纤维、低脂肪、富含钾元素的营养特点,感官品质表现为色泽焦黄、有淡淡的薯香气、质地松软、风味独特。最佳添加量为35%,适宜添加量在25%～45%之间。     

重金属离子含量对利川莼菜生长的影响

莼菜原产于湖北省利川市,因其富含果胶质而具有极高的营养价值,是中国传统药食两用植物,也是国家一级珍稀濒危水生植物。为更好地保护莼菜这一珍稀植物资源,本研究以利川市高、中、低产莼菜田为研究对象,初步分析田中水和土壤的重金属离子含量对莼菜生长的影响,并了解其生长所需要的部分环境条件。结果显示:三类田的水质都达到了一类水质标准,其中锌离子含量只在高-低产田间表现出显著差异,在高、中产田间,中、低产田间未见显著差异;土壤中重金属离子含量总体处于三级水平,说明累积量较少,土质尚好。同时三类田中水为中性而土壤为偏酸性,且未表现出显著性差异。相关性分析表明水土中重金属离子并未对莼菜生长和产量产生实质影响,研究结果为下一步深入分析重金属离子对莼菜生长的影响机制以及制定资源保护策略奠定了基础。     

手术前后三维动脉瘤模型的血液动力学模拟对比

本研究目的在于从临床患者的医学影像出发,在手术前后分别对三维动脉瘤模型进行了定常模拟,观察动脉瘤模型内的流场形态以及各血液动力学参数的变化并进行讨论。由于三维的数值模拟比二维的跟接近实际,而且更加直观形象,所以研究结果对于分析动脉瘤的破裂机理具有重要的临床应用价值。