玫瑰茄发酵酸乳生产工艺研究

目的：将具有抗氧化活力的玫瑰茄与酸乳发酵结合起来,开发玫瑰茄发酵酸乳。方法：玫瑰茄活性物质采用温水浸提法,获得玫瑰茄花茶并将pH调整至6.0后进行酸乳的发酵。玫瑰茄活性物质通过测定540nm和280 nm吸光度值,分别对应玫瑰茄色素与精油的含量;玫瑰茄发酵酸乳的生产工艺以感官评价分数为响应值,通过单因素试验与响应面优化,最终获得玫瑰茄发酵酸乳的最佳生产工艺。结果：玫瑰茄浸液会对乳酸菌的生长造成一定的影响,玫瑰茄用量要小于0.5%;玫瑰茄浸提活性物质最佳条件为40℃温水浸提40 min。结论：最终确定的玫瑰茄发酵酸乳最佳生产工艺为玫瑰茄用量0.3%、奶粉用量5%、发酵时间24 h。     

基于iTRAQ蛋白定量技术对多浪羊不同生理时期卵巢候选蛋白生物标志物的筛选

应用同位素标记相对和绝对定量(iTRAQ)技术筛选多浪羊(Dolang sheep)发情期、发情间期和妊娠期差异表达蛋白质,为发情调控与鉴定、早期妊娠诊断等研究提供基础.通过iTRAQ并结合液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)技术,鉴定出4845个蛋白,其中显著差异蛋白470个.与发情间期相比,发情期上调蛋白18个,下调蛋白102个,妊娠期上调蛋白20个,下调蛋白60个;与发情期相比,妊娠期上调蛋白50个,下调蛋白24个;上调蛋白中有 cyclin-Y isoform X1,cleavages timulation factor subunit 1 isoform X1,follistatin-related protein 1 isoform X2,nicotinate phosphoribosyltransferase isoform X1,下调蛋白中 hemopexin isoform X1,apolipoprotein A-Ⅱ,nucleophosmin等蛋白与激素生成、发情调控、合子的产生与凋亡、早期胚胎附植及胚胎发育等功能有关,其中相对于发情期和发情间情期,cyclin-Y isoform X1和nicotinate phosphoribosyltrans-ferase isoform X1在妊娠期显著上调.试验通过iTRAQ蛋白质组学技术鉴定出的多浪羊发情及妊娠相关的差异蛋白质,为进一步探索绵羊发情鉴定和早期妊娠诊断候选生物标志物提供了新的思路和方法.