火龙果营养价值及加工研究进展

对火龙果的营养价值及加工现状进行了综述,并对火龙果加工发展趋势进行了展望。     

肉类工业微生物诱变及应用研究进展

随着分子生物学、细胞生物学及分子遗传学等学科的迅猛发展,对微生物诱变分子机理的研究也日益完善。从微生物诱变分子机理出发,着重介绍了DNA损伤分子机理、基因突变分子机理和诱变剂的种类及遗传效应,同时,列举了诱变菌在肉类工业中的应用。