Nisin生物合成有关基因的遗传分析

乳链菌肽（ｎｉｓｉｎ）是某些乳酸乳球菌（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓｌａｃｔｉｓ）产生的细菌素,是目前发现的各种细菌素中最重要的一种。因其具有较大经济价值而研究最为深入。有关它的理化性质及其应用已有文献报道［１,３］。细菌素这类抗菌物质都是多肽或蛋白质,有分子量小,且结构复杂的特点。Ｋｌｅａｎｈａｍｍｅｒ等［４］依据细菌素的分子量大小,热稳定性及修饰氨基酸等因素,把乳酸菌产生的抗菌蛋白质分为三类：（１）热稳定的小肽（２）热敏感的大蛋白质（３）修饰性多肽。它们的生物合成方式有核糖体合成和非核糖体合成两种。ｎｉｓｉｎ属于修饰性多肽细菌素,羊毛硫细菌素（Ｌａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓ）的一种,由核糖体合成。对它的研究已从初期的理化性质深入到分子遗传学水平。本文重点介绍ｎｉｓｉｎ的生物合成有关基因的遗传分析     

乳链菌肽作用机制及其应用

乳链菌肽作为高效、安全的天然食品防腐剂已得到广泛应用。成熟的乳链菌肽含有34个氨基酸残基,由5个硫醚桥组成独特的内环结构,是研究蛋白质结构与功能的一个很好的材料。本文论述了乳链菌肽的分子结构及其与细胞膜作用的分子机制,详细阐述了乳链菌肽的作用模型。     

国家“九五”攻关项目——乳链菌肽的工业化生产通过专家鉴定

国家“九五”科技攻关项目《特种保鲜剂—乳链菌肽》于 2 0 0 0年 1 0月 2 5日通过了中国科学院组织的专家鉴定。乳链菌肽 (Ｎｉｓｉｎ)又称之为乳酸链球菌素 ,是由乳酸乳球菌产生的一种小肽 ,对梭菌、金黄色葡萄球菌、利斯特氏菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等引起食品腐败的革兰氏阳性菌有强烈抑杀作用 ,并对人体安全无毒 ,已被包括我国在内的世界许多国家广泛应用于乳制品、植物蛋白食品、罐头食品、肉制品和乙醇饮料的防腐保鲜。由中国科学院微生物研究所还连栋研究员主持的该攻关项目 ,经中国科学院微生物研究所和浙江省天台银象生物化工厂全体…