单宁及其生物活性

单宁,俗称鞣质,过去对它在认识上存在着一些误区。由于单宁的分子量大,化学性质不稳定,分离上存在着较大的困难,而且许多单宁具有一种不愉快的涩味,因而人们往往把它作为杂质而奔去。 随着科学的进步,科学家们经过长时期的研究发现,单宁不仅不是无用的物质,相反地,它具有很强的生理活性。